他在高校门口卖过麻辣烫、在中关村的写字楼里开过员工食堂，也曾因赌博输光家产，并因此患上抑郁症。
之后东山再起，创立了如今颇受白领阶层喜爱的餐饮品牌——新辣道，年营业额超过 10 亿。近两年，他又把目光投向了供应链，布局餐饮业相关的上、下游领域。他就是新辣道餐饮的创始人–李剑。
从牛刀小试的果敢，到不断开疆拓土、取得成功后走上歧路的轻狂，再到后来痛定思痛、卷土重来的成熟，李剑高密度地经历着人生的大起大落。
在感叹这种不同寻常的人生经历的同时，我们既关注究竟是什么成就了他的事业，特别是跌到人生谷底后如何绝地翻身，也好奇是什么让他一度陷入绝境？他创业路上的经验与教训或许可供后来者借鉴。
走在中国任何一个城市，都能在街边看见火锅店的身影。老北京的铜锅涮肉、东北的养生火锅、广东的打边炉……
每个地方，兼容并包的火锅总能入乡随俗。
在各种品类的火锅中，川渝麻辣火锅堪称「扛把子」，统治地位明显。
中国叫李剑的人千千万，今天要说的李剑，是成功把川渝火锅和梭边鱼完美结合后，成为招牌餐饮的新辣道集团创始人。大起大落和拼搏都不足以形容他的人生，一个有韧劲，也有很多缺点的不完美企业家人设，才更接地气。
外面的世界
再难也要扎进去
李剑是山东人，1995 年从临沂师范学院毕业，他当时是校学生会主席。那一年，也是大学毕业生工作由国家包分配的最后一年，李剑把去当地挂职当副乡长的机会让给了另外一个同学，原因是他觉得“临沂好小啊”，他想出去看看。
毕业第二天他就去了北京，开始北漂生涯。
刚到北京时，他在一个电线杆上看到广告：1000 元一居室，北京外国语大学，三环路边。
他觉得这个租金可以接受，打电话给房东时才知道这 1000 元租金说的是一个月而不是一年。最终，李剑能选择北漂青年的标配——地下室。
一次在一个农贸市场里，李剑偶然吃到了一位大姐卖的麻辣烫，觉得味道非常好，想拜师学艺，但被拒绝了。之后的半个月他天天到市场给大姐帮忙打下手，软磨硬泡，直到告诉了让大姐绝对心安的信息——自己会在距她很远的地方摆摊，并给了她一笔费用后，拿到大姐的「独门秘笈」。
从此，北外校园旁边多了一个小摊，生意最好的时候一天能卖300块。
投机是生存策略
如果说卖麻辣烫是李剑创业的初次尝试，那么接下来卖盒饭的经历就颇有天降贵人的戏剧意味了。
在卖麻辣烫的过程中，有一个常客偶然问他能不能送盒饭，她在附近的一栋大楼做前台，有四五十个人有午饭消费的需求。李剑当即就答应了。
他看到了获利的可能。北外附近就是民族大学，能享受到国家的民族政策，学校里的菜比周边便宜很多，李剑就找了几个在校生把学校里的菜「偷渡」到他的小店里，拼装起来，每份卖 8 块钱，成本却只有一半。
他的想法是，如果能卖到上万份，那不就赚大了？
后来，他就开始做写字楼员工餐厅，专门卖盒饭。势头越来越好。生意最鼎盛时，他成立的写字楼员工餐厅管理公司在北京负责给 60 多个写字楼送餐，一年营业额能达到 3 亿。
那时候李剑还不到 30 岁，已经获得了同龄人难以企及的事业和财富，风华正茂，年轻有为。至此，李剑可以说是一位非常典型、励志的青年企业家了。
一念之间，天堂地狱
然而人性之中从来就有浅沟深壑，稍不留神就会坠落下去。财富积累得这么迅速，手头饶裕之后，李剑开始沉迷于赌博。
一开始他总是赢。他的方法就是翻倍地押宝，第一局输、第二句输、第三局输，但很可能第四局就会把前面输的都赢回来，那时候他笃信：如果能战胜贪婪和恐惧，一定可以赢钱。
人的欲望是无限的，押进去的倍数越来越大时，偶尔输掉一次，就是个天文数字。
对生意人来说，尤其进退维谷。
进一步，赢面渺茫，退一步，倾家荡产。
最后，李剑没能战胜赌博公司，欠了一大堆钱，躲进了广东的深山。
东山再起
开拓更大的事业版图
一切都回到了原点。像一场疾风骤雨，带走了李剑白手起家积累起来的所有财富、声誉和信心，他患上了严重的抑郁症。
直到女儿出生后，亲情的滋养才让他从阴霾中走了出来。
在跌入谷底后，他又一次遇到了生命中的贵人——徐伯春。
跟在北京的农贸市场里遇到麻辣烫大姐一样，和徐伯春的相遇也是一次巧合。命运如同按下了复制键。2003 年，他在成都偶然吃到一家梭边鱼，被美味惊艳、看到市场空间的他向餐馆老板徐伯春请求加盟，被拒绝。
▲徐伯春
刚开始，徐伯春只想要李剑出10万元加盟费。不过，李剑口若悬河，最后谈成的条件竟然是让徐伯春把重庆店关掉，跟他去北京发展，“得北京者得天下！”
有这么做生意的？问题是徐伯春竟然满口答应了！两人终于成为生意拍档。
不过，北京的火锅店还少么，而且哪个是白给的？海底捞服务好，小肥羊汤料好，东来顺肉质好，你梭边鱼算是个什么东东？
李剑自有绝招，一个是鱼，一个是菜。
鱼当然是产自金沙江的梭边鱼，“肉质细嫩爽滑，烹出的鱼麻辣鲜香”。为此，李剑特意买来野生人工驯化的梭边鱼鱼种，在天津建立了5万尾的养殖基地。
菜是来自自贡盐商腌菜。可别小看这个腌菜，那是自贡盐商家的祖传，使用的是流传数百年的土陶缸，添加的是小灶井盐和30多种调料，密封后将陶缸半埋入土，8个月后才取出，“富含20多种微量元素和氨基酸，口感爽脆。”
于是，2005年春节，第一家店在惠新东街正式开业。
新辣道旁边是个夜场，李剑找到营业经理，一口气发了20多万的代金券，“拿去给美女们做福利，请她们带客户来吃。”
为撑个人气，李剑还跟街道对面的高校谈合作，发放联名学生优惠卡，“持学生证一律5折。”
刚开业不久，新辣道鱼火锅人声鼎沸，一直到后半夜还有人在排队。
一年后，他的连锁店开到了3家。
好吃，好服务，李剑的加盟电话自此响个不停。
从2004年开业到2013年年底，新辣道新开近200家分店，加盟店占比20%。
如何控制加盟店的质量？
李剑自有李剑的办法，他有一个20人的督导组，重点就是监控火锅流程与标准，“一旦发现加盟商不按照标准执行，直接停掉加盟商的系统和鱼的供应。”
如此这般，7年后的2011年，新辣道的营业额一举突破8个亿，并且每年增长60%多。
除了新辣道鱼火锅，李剑手里还有锦府盐帮酒楼、辣倒兔、坛老徐等近10个品牌。
继续出发，悟出人生
2016年6月，他再次推出信良记，重点做产品，瞄准的是餐饮供应链。进入餐饮下半场，李剑挺身进入了新的赛道。他说，创业是一件特别好的事情，可以有那么多难得的经历，所有这些经历的总和，塑造了现在的他。
他相继推出小龙虾、酸菜鱼、爆浆锁鲜饮料、香辣蟹、香辣牛蛙、吮指田螺、美味鱼头等15款招牌产品。
短短一年时间，小南国、千喜鹤、避风塘、金百万、小豆面馆、夹克的虾等近千名知名连锁餐饮企业都成了李剑的客户。
2017年，他一举拿到了钟鼎创投、峰瑞资本、黑马基金、禧云国际等超过1.2亿的融资。
李剑用丰富的经历告诉我们，不同的过场会带来不同的见识，跌宕起伏的人生才是最具备价值的。“创业这么多年，最大的收获就是经历，不管是失败的还是成功的，这些经历也是我人生的总和。积极的去经历一切吧！”
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