随着人们对健康越来越重视，
粥这个品类慢慢火起来了。
有一个餐饮品牌就抓住这个趋势，
做起了粥外卖。
在饿了么上线200多家店，
月交易额达到3000多万，
成为名副其实的快餐领域新旗帜。
这个餐饮品牌就是曼玲粥店。
粥成为下一风口，即将迎来井喷式发展
2017年，粥类成了当之无愧的外卖流量王。
在平台发布的数据中，粥类的单量遥遥领先，出现了不少万单店铺。嘉和一品登上北京外卖top3，上海的曼玲粥店冲入全国销量前10。在2017 年度《中国互联网本地生活服务蓝皮书》中，皮蛋瘦肉粥作为粥类代表登上榜单。
粥类能够热销，离不开平台发展趋势、品类自身特点，年轻群体饮食偏好的调整。
随着平台新用户增速逐渐放缓，非正餐时段的巨大增量空间逐渐凸显，下午茶、夜宵等品类迎来快速发展。经营时段长的品类，由于各个时间段均能带来单量，因此占据更大优势，而粥类就是适合全天经营的品类。
喝粥是国人千百年来形成的饮食习惯，全国各地都如此，所以市场教育成本低。冬季饮食普遍好温补，又带起一股喝粥热潮。
2018年，粥类更是迎来井喷式发展。有专家预测，今年粥将成为最具挖掘潜力的品类之一。无论是老牌粥店，还是粥界新秀，想要掘金外卖市场，都要思考标准化、连锁化、区域性等发展问题，才能跑赢这个赛道。
因为爱情去做粥
曼玲粥店的创始人是邓公断。关于这位从草根阶层一步步变身为知名外卖品牌曼玲粥店创始人的成功男士，外界赋予了他许多色彩和标签。
▲曼玲粥店创始人邓公断
邓公断做粥的初心很简单，就是为了让女朋友走到哪里都能喝到自家的粥。
在刚刚开始做粥生意时，他并没有莽撞的进入市场，而是前期做了大量的顾客调研。
“粥是一个不受季节限制、出餐快的品类，当时我就认为有市场，所以我利用家常菜馆的客流量，让每位老顾客免费喝粥，并根据他们的反馈及时调整粥的配料。”
在这种扎实的调研下，曼玲粥店把第一家店开在上海455医院附近，开业第一天线下营业额高达3000元。
因为医院的病人是一个很大的消费群体，大多病人在住院期间不方便吃米饭类主食，以流食清淡类为主，所以粥就会是他们最好的选择。
“我们要知道顾客在想什么，他需要什么我们就提供什么。”
果然，店铺开业后80%的顾客来自医院。
从0到1创立曼玲，几年时间月交易额达到3000多万
曼玲粥店之所以能够成为全国外卖粥品类的月单量第一，是因为离不开团队对品质的塑造。那么，曼玲粥店是如何做到如今这般成绩的？
有需求，可是也有痛点。
首先粥类外卖不经久置、容易坨；其次，粥对于温度的要求比一般的品类都要高。这就意味着做粥品类就要出餐快、能保温。
为了解决粥易坨的问题，邓公断和他的团队反反复复地做了很多次测试。最后通过调整原材料的比例来解决变坨的问题。
就拿皮蛋粥为例，一般的皮蛋粥都是直接剁碎皮蛋加入，曼玲则是先用纯净水将皮蛋的粘性稀释，尽可能地延缓粥变坨的速度；
除此之外，将原先4斤肉、5斤皮蛋、一斤半米的比例通过研发更改为5斤肉、5斤皮蛋、1斤米的比例。
通过这样的改变，曼玲的粥在出餐后一小时基本上都不会变坨。
即便通过调整比例的方法已经使得大部分的粥不会变坨，但是对于个别解决不了变坨的产品，曼玲的做法就是：“丢掉”。
当曼玲粥店发现产品在变坨的时候，唯一的解决的方法就是丢掉。
做外卖，本来就要求快。做粥外卖，就更恨不得自己能够快到飞起来。
别家的外卖在外卖小哥的“催生”中差点疯了，而曼玲粥店早已实现30秒出餐，30分钟送餐。
曼玲粥的厨房，除了熬白粥的大锅，还有4口小锅，两个甜粥、两个咸粥，由一个人掌控，单份单熬，可以实现平均15秒出一单。
每天早上5点半员工就开始准备一天所需要的原材料，在宽裕的时间提前将配菜、点心准备好，一些量大的粥品也可以提前准备好配料，这样在高峰时段就不至于手忙脚乱。
★一个勺子一个“墩”
为了让粥品实现标准化制作，曼玲根据菜品的不同来准备相对应的勺子，不同的配料所使用的勺子大小不同；为了避免串味，每一种配料所使用的勺子颜色都是不一样的。
这样的操作之下，即便是在高峰期，员工也不会发生错乱，保证了曼玲能够实现标准化出餐。
★与外卖小哥“一呼百应”
为了尽可能快的实现出餐，曼玲可没少费心思，和外卖小哥之间“一呼百应”。
先到曼玲粥店的外卖小哥可以呼叫他的单号，后厨会提前打包他的菜品，尽可能地减少外卖小哥等待的时间。
通过这样的设置，可以最大限度地实现让外卖小哥过来立马“拎包”就走。
虽说早餐是很重要的一餐，但也是极容易被消费者忽略的一餐，对于一些上班族，早上会选择不吃早餐的原因，大多是因为他们认为会赶不及。
而在饿了么、美团等外卖集团进军早餐市场后，消费者就多了一种选择，可以订好外卖到公司，省下了排队等待早餐制作的时间。
▲早餐外卖成职场新宠
外卖业务一旦能做好，就会扩展更多的消费群体。曼玲粥店的出现无疑是抓住了这部分人群的痛点。
曼玲粥店的选址也因此多选择在以住宅、医院、写字楼为主饿商圈周边。
曼玲粥店的满减活动有三挡，第一档25元减14元的活动目的是引流并增加订单量，力度也是结合所在商圈的同行进行设置。
让顾客下单并且首次品尝满意才是这个活动最大的作用。
“顾客不会每次下单都选择新店、新菜品，这样太费时间，如果他能对你的菜品甚至你的店产生信任，那么下次他还会下单，这样你就赚钱了。”
剩下的两档活动“满50减18”、“满75减22”才是盈利点，活动满减力度和门槛也是根据店铺过往订单的金额进行设置。
吉刻联盟·第四届中国外卖产业发展大会上，曼玲粥店创始人邓公断作了题为“新餐饮快速发展之路”的演讲。邓公断讲到，进驻一个城市，没有知名度，不怕，先打响一个区域，在商圈里打响知名度，先让它成为一个区域品牌，千里之行始于足下，逐渐打造更大的品牌。
曼玲粥店2012年成立，深耕上海这个城市，在上海打响了知名度，最终为大众所知。
未来，片区连锁化经营将会是一大趋势。当餐饮老板在品类、服务、情怀特色等横向领域打造差异化时，不妨学习一下曼玲粥店的这种纵向打法，先打响一个区域，再发展全国市场。
结语
从一个打工仔，到今天外卖知名品牌的创始人，邓公断坦言这条路并不容易，但他还是想给跃跃欲试的年轻人一些勇气——“如果只做单店，那不妨考虑加盟一个成熟的品牌；如果想要做连锁，那就必须实现标准化，而标准化并非要亲力亲为，可以寻求共享合作”，邓公断说道。
谈到未来，邓公断表示自己更落脚于当下，今年曼玲的目标就是走向全国，实现门店500家的愿景。
对此，他表示根据目前的开店进度，预计年底之前就能完成，截止目前，曼玲旗下所有门店只有1家关闭，闭店率几乎为零，而任何一个品牌的任一家店能否经受住市场考验，最终还是要过产品这道关。
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