茶饮行业的火爆图景下，正经受着寒潮的考验。无论是市场的表现，还是大数据的分析，都显现出这样一个画面——入冬以后，不少饮品店面临生意惨淡、甚至倒闭的境况。
那些先倒下的可能是哪些店呢？各品牌之间如何拉开差距？今天就来分析分析。
本文内容来源 / 咖门、众郝创意咨询
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先来看组数字：咖门和美团点评研究院联合发布的《2017年中国饮品生态发展报告》显示：2017年奶茶果汁店全年开店数达到9.6万家，关店7.8万家。
茶饮生意的火爆，这一年以来，都是能感知得到的。
有业内人士分析，随着客群结构的改变，80、90后甚至00后成为消费新主力，他们愿意尝试新品，需求更加多样化，同时更具有品牌意识，追求产品品质。
另外，随着新中产的崛起，大家都有钱了，有统计数据，上层中产每月可支配的收入将会达到12000元-22000元的规模，服务消费的支出、对高价值产品的支出都在增加。
消费者的购买力，也推动了行业的火热
这时候，开茶饮店成了很多人眼中门槛不那么高的好生意——产品非常容易模仿，毛利率能达到60%左右，何况，它正在浪潮之上。
1家商场，50家饮品店
如果你口渴了，逛累了，在长宁龙之梦商场最不缺的就是奶茶。
总占地29万㎡的一站式shopping mall里，每个楼层分布着各式饮品店，加起来有50家左右。
以周六一天的实际情况来看，除了喜茶、乐乐茶前排队以外，其他茶饮店门口仅有三三两两的消费者。
竞争很激烈，真正排队的却不多
图片来源 / 大众点评
首先从地理位置来说，B2楼层连接2、3、4号地铁口，与生俱来的流量体质，让这个楼层成为茶饮品牌间相互厮杀的必争之地，地铁口的进出口就有多家饮品店截胡。
最终，这里有8家茶饮店，3家咖啡店，包括CoCo都可、快乐柠檬、R&B巡茶、星巴克等，茶饮店占比整层餐饮的20.3%。
B2品牌非常多（部分图片源于大众点评）
而在相对直通地铁的B1层与1层，竞争更加激烈，1层有喜茶与超级乐乐茶网红出身的劲敌，聚客能力强，使得夹在中间B1层的茶饮陷入消费者上上不去、下下不来的尴尬境地。
有意思的是，20多家茶饮店每家主打的定位都各有特色，其中主打奶盖茶5家，港式奶茶3家，台式奶茶3家，水果茶3家，花茶1家，鲜果果汁2家，其中还包括抹茶、手作珍珠、气泡茶等……
难以想象，大相庭径的定位背后，实际产品线结构大同小异，整个商场茶饮同质化相当严重。
就以网红茶饮店的菜单作为比较，虽然主打芝士奶盖，但其产品线中包括水果茶等混合饮品。同样的，中低端茶饮，虽说主打台式奶茶，但产品线会加入奶盖系列与水果茶系类。
奶盖茶各家都有，产品线差异并不大
其实在这个遍地开花的茶饮市场，为了打出差异化，品牌定位划分清晰，但实际产品线差别不大，谁火就跟风谁，生怕掉了队伍，品牌就落后了。
从价格来说，长宁龙之梦的茶饮价格呈现两极分化：高档奶茶店最贵的奶茶可达到33元/杯（相当于一顿午饭简餐的费用）；中端的奶茶价格在20元左右（普遍以18、19元为主）；最便宜的奶茶只需要9元。
品质和价格良莠不齐
茶饮市场分化严重，价格区间分层明显，价格定位决定品牌定位、吸引消费人群。
近几年诸多茶饮品牌获得投资，茶饮市场这块“蛋糕”将会被分食，未来茶饮店的数量还会持续增加。
以大众点评为例，以“茶饮”为关键词搜索有9575个结果，奶茶9678个结果，咖啡5896个结果，茶饮市场严重饱和。
去网上一搜还是很吓人的
整个消费市场饱和的情况下，据了解，长宁龙之梦还有两家茶饮品牌在入驻，虽说商场茶饮竞争已经接近天花板，但不乏新晋品牌挤破头涌入。
比如某御の茶（长宁龙之梦店）去年7月份开业，选择与强敌作为邻居，全场买一送一、15元/杯，但产品线与多家奶茶店相似，性价比低、品牌力不强，高成本经营，难以长期维持。
记得前几年台式奶茶十分火爆，但品牌经过优胜劣汰后，仅剩些许品牌存活下来，当浪潮过后，才知道谁在裸泳。
新一轮关店潮来临
这些店可能会先死掉
业内人士普遍表示新一轮的洗牌已经来临。那么，哪些店可能最先在竞争中死去呢？
最早的奶茶店，奶精、糖水、低端的茶粉就可以勾兑一杯奶茶，毫无营养可言，甚至对人体有害。
消费升级的背景下，当以喜茶为代表的新式茶饮品牌，深入供应链端，原材料上与茶园、果园深度合作并把控，被新式茶饮教育过的消费者，还会为奶精茶粉买账吗？
好品质的产品出现，粉末勾兑的奶茶迟早会被淘汰
喜茶创始人聂云宸表示，接下来，“品质之战”会继续升级，原材料和产品的品质会继续升级，以前茶饮的茶味可能是粉末勾兑，现在越来越注重茶的品质。很多新品牌跟风入行，会逐渐淘汰一批品牌和店铺。
而仍然在卖低端产品的奶茶店会是最快死掉的一批。
装修风格抄袭A品牌，产品借鉴B品牌……
在茶饮行业，这种“集大成”的店并不在少数。
好吃吗？服务到位吗？有自己的特色吗？被餐饮行业称为灵魂三问，第一问就是指产品。
产品是基础，缺乏这一基本功的店，无论如何包装、炒作，也只能是昙花一现。
先做好价值模型是重要基础
资深茶品牌顾问、国茶实验室创始人罗军说，创立前期，投入的着重点在建立价值模型，从能为用户提供哪些产品出发，这是非常重要的。
品牌初期最先要确定目标客户群，包括选址和产品是什么样的，如果产品不是太差，检讨目标客户群是不是错的，但是如果产品不行，就很容易死掉。
虽然目前茶饮行业产品同质化严重，但是选择好的茶叶、水果，保证出品的稳定性，保证供应链的稳定，并不是一件容易的事，需要下一番“笨功夫”。
上个月，一个新品牌举办了一场声势浩大的加盟活动，还进行了在线直播。名字抄袭，声称明星入股……靠一套完整的套路，吸引了不少加盟商。
目前，有不少专门做加盟赚快钱的品牌，无论是产品还是商业模式，并没有经过市场的验证和检验。这种品牌，往往通过明星的噱头吸人眼球，再运用社交网络的炒作和发酵，把品牌炒得喧嚣尘上。
喧嚣过后却是一地鸡毛，他们赚的盆满钵满，加盟方却只能关店。
最可怜的是，还坑了加盟者
当然，一些品牌的初衷并不是要做加盟的，几家店开的也不错，但是看到了市场的风口和机遇，耐不住寂寞，就开始不顾自身实力，盲目扩张。
煮叶创始人刘芳分析，如果跑得太快，内部人员发展和培训跟不上，或者自我膨胀盲目扩张，导致资金链断裂都是非常危险的，也会是死得最快的那个。
目前的茶饮行业，无论是原物料还是制作方法、配方，品牌之间并没有太大的区隔。比如目前最为流行的奶盖茶，几乎每个品牌都有。
跟流行趋势没错，但是一味的跟风，没有自己的特色很难占领消费者的心智，难以给他们留下印象。
缺乏特色就容易缺乏竞争力
竞争白热化
如何拉开差距？
在奶盖茶风靡一时的时候，奈雪の茶凭借茶+软欧包模式形成了“奈雪现象”；Teasoon专做白领的生意，在选址上做区隔；煮叶请来原研哉做设计，在空间上给人留下了深刻的印象……
一味模仿别人只会被淘汰，只有不断创新、做出一定的差异化才会被消费者接受。无论是产品、服务、环境或是任何一个关乎消费体验的环节，做出差异化和特色才能够吸引消费者。
“怕上火，喝王老吉”，“困了累了喝东鹏特饮”等广告语不仅朗朗上口，还在用自身的产品特点，为消费者制造消费场景。比如，吃火锅时感觉会上火，就想到要喝王老吉；困了累了时，会想到喝东鹏特饮可以提神。
打造出一种“专属”的消费场景
这些不仅仅是广告语，还在潜意识里唤起消费者购买，在需要的场景下，想到的就是你。那么，茶饮是否也有这样的功能可挖？
茶叶本身就有提神醒脑的功能，那么是不是可以促使上班族和学生族用茶饮代替咖啡？在犯困疲惫的时候想到买奶茶？
茶饮店的空间设计都做起来了。
茶饮玩的不仅仅是产品，更多的是一种“颜值”经济，颜值越高，越能激起消费者的拍照欲。这个“颜值”，不仅包括出品的颜值，还包括店面空间设计。
对于一些饮品店，虽说不见得很有名，但也融入一些其他元素来增加空间属性，比如茶饮与书店结合，不仅能喝茶看书，还增添了不少文艺格调。
图片来源 / 餐饮视觉研究室
农夫山泉与网易云的合作一度成为新闻热点，这也给茶饮业一个启示。虽说茶饮没有那么大的品牌力，但这种方式还是值得借鉴。
没有哪个行业是长生不衰的，每个行业都时刻面临着巨大的挑战。
新辣道在餐饮界也算是个传统老品牌了，但是它惯有的高端、“一本正经”做火锅的形象很难吸引年轻一代的消费群体。
今年，新辣道与当红IP吾皇万睡的合作成为热点，一下子圈粉无数，不仅吸引了90后、00后的消费群体，还使品牌年轻起来。
不断用营销活动做出自己的特色
茶饮的客群本身就偏年轻化，如何俘获“9000岁”的心？靠公关引发话题性未尝不可，“好玩”是年轻一代最看重的属性。茶饮品牌也可加大公关力度，始终保持品牌在市场上的新鲜感。
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