1200亿的代餐市场，将带给餐饮业怎样的冲击？

根据日前发布的《天猫食品行业趋势分析报告》大数据显示，代餐食品已经成为全民的大趋势。

新一线和二线城市消费占比接近五成，85%的消费者购买代餐的原因是健身。2018年后，95后取代90后成为代餐食品购买最多的人群。预计到2022年，代餐市场规模将达到1200亿 。

代餐食品为何火爆市场

所谓的代餐食品，顾名思义就是取代部分或全部正餐的食物，常见的代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等。代餐能够快速、便捷地为人体提供大量的各种营养物质。

减肥，绝对是现代人生活中永恒的话题。

健康瘦身减肥的需求市场如今非常大，吃得健康，不运动还能减肥，简直是拥有高强度工作的年轻白领的梦想，而代餐的出现正是满足这一缺口。

目前在中国，代餐食品主要针对的是减肥或健身场景。代餐食品具有高纤维、低热量、易饱腹等特点，因而食用代餐可以有效的控制食量和食物中的热量，进而达到减肥的目的。

不过，发展至今，代餐并不仅有减肥瘦身的低脂低糖食品，还有各种营养代餐食品，比如健身人士常吃的蛋白棒，供都市白领当午餐的饮料粉末等等。

代餐概念是当下比较时髦的产品，由于缺乏相关标准的约束和管理，市场比较混乱，在营销过程中也容易出现打擦边球或者夸大虚假宣传的情形。

现在市面上大多代餐食品宣称使用天然无公害原料生产，无任何添加剂，多采用粗粮、谷物、水果等制成，在保证低热量、减肥的同时还能提供人体所需的营养。

但是，实际上，由于代餐行业门槛较低，代餐市场鱼龙混杂，多数商家都是打着减肥的幌子牟取暴利，仿造国际大牌制假售假，微商代理模式也形成了巨大的产业链，导致成本只有十几的代餐品却以上百上千的价格售卖出去。

代餐对餐饮市场的影响

代餐在中国，是从传统五谷杂粮粉等发展起来的，这类可以算作是“饱腹型代餐”，就是指“吃了容易饱、吃了就不想吃东西了”，属于低热量低碳水低脂肪的食物，比如魔芋、粗粮粉等。

虽然市面上大部分代餐产品都打着“营养可以替代正餐”的旗号，但实际上，人吃饭的目的不仅仅是为了吃饱，更重要的是要补充各种营养元素。市面上的代餐食品品质不一，而减肥代餐差不多只有这三种营养结构，营养单一，如果长期食用这些不正规的减肥代餐容易导致营养不良等现象。

所以，受代餐影响的餐饮品类主要有两个，一是早餐，二是轻食沙拉。

随着人们生活水平的不断提高和消费结构的进一步升级，越来越多的消费者有了健康饮食、养生的概念。“早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少”的观念已在人们的心中根深蒂固，早餐市场也因此一直稳定的良性发展。

但是由于人们的生活节奏的加快，很多年轻人都有晚睡晚起的习惯，这也导致了早餐时间被不断地压缩，这也使得代餐市场有了一争之地。

据统计，一般消费者对于耐心等待早餐的时间只有2分钟，最长不会超过5分钟。因此一般早餐店在人流量大时，很容易就流失客户。代餐食品的出现给了消费者一种新的选择，如现在堪称“网红”的水果即食麦片，或者营养全面的杂粮粉。

在大多数人开始追求健康美丽的同时，饮食结构的改变就成了一种必然性，这也是轻食兴起的原因。某种方面来说，轻食沙拉和代餐产品有异曲同工之处，但却是有些许不同的。

两种产品同样是低卡路里、低脂肪、高纤维的食物，他们都以减肥或健身人士为主要消费人群，契合人们当前追求健康的饮食理念。

轻食沙拉以制作简单、原汁原味、健康营养为主要特点，代餐则以方便、快捷又不失营养成分的补给为主要特点。但是，轻食沙拉相对价格会更高，味道也会有部分消费者无法接受。

餐饮人该如何面对疯狂增长的代餐市场

要摆脱因代餐食品火爆而出现的问题，餐饮必须回归本源，专注菜品才是硬道理。调整菜品结构，丰富菜品种类，如早餐可以粥品多样化，满足不同人的口味，还要选择一些方便打包的食品。轻食也要经常更新菜单，给消费者新鲜感。

消费者进入餐厅第一眼看到的永远是环境卫生，如果脏乱差，会影响消费者用餐体验，所以不管店面大小，味道如何，店内卫生是重中之重。

 喜欢代餐食品的大多是上班族或学生党，这部分消费人群的特点就是时间紧张。所以门店一定要加快出餐率。而一个好的包装更是会给产品加分，如早餐提前准备好方便顾客买粥类或豆浆产品的的打包杯，轻食则可以将包装精致化，给顾客更好地用餐体验。

对于消费者来说，他的用餐感受首先来自整体的服务。服务是树立门店形象的基础，也是提高门店效益的前提，一个好的服务态度是决定消费者是否变成回头客的重要因素。

如今，人们对于食物，营养功能超过口感的满足，关注健康超过便捷度，新生代多元化和碎片化的场景需求，使得代餐市场得到最快速的发展机遇。

在这个产品为王的时代，真正能够解决用户痛点的产品才能得到市场的青睐，餐饮业此时最应该做的就是合理规划产品，力求在竞争激烈的餐饮市场中拔得头筹。