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2018第六届CCH广州国际餐饮连锁加盟展
时间：2018年8月24-26日
地点：广交会展馆A区1.1-5.1馆
官网：http://www.gzjc8888.com
男人改变世界，女人改变男人的世界观。
——韩寒《独唱团》序言
”
很久以来，我们一直在讨论“男人改变世界”（餐饮老板发家致富）的方法论，对于其背后“女人”的作用，往往镶嵌在不值一哂的花边上。
然而，当我们听过许多“为了女朋友”投身餐饮创业的故事后，突然发现，“女人”这个词对于创业成功的意义巨大。
01
解决原动力
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最开始，他们的创业是“为了女朋友”。
2007年，为了追女朋友，读大三的郭才宝开了第一家郭家大院，只因为当时女朋友说了一句：“创业的老板们还挺帅的。”
10年之后，郭家大院在北京和南京开了8家店，并因为“砍菜单”成为餐饮行业的经典案例：把菜单菜品从205减到120，再减到75，最后定在57，同比营业额增长25%，毛利率从52.3％到71.1%，年营业额6000万。
2014年，为了让女朋友走到哪里都能喝到自家的粥，邓公断决定做粥店生意，开了曼玲粥店。
经过扎实的准备工作，曼玲粥店开业第一天线下营业额高达3000元，开放外卖业务之后，很快占据全国外卖单量前十名。
2015年，为了给女朋友找个事儿做，做广告的张笑松琢磨起轻食这个品类，并设计了强调“低卡生活”的蔬小盒。
一年之后，蔬小盒在三里屯开业之后，第二个月就开始盈利，20平米小店单日营业额达到8000元，现已涨到1.3万元，复购率达60%。
2015年，为了让女朋友吃上健康安全的麻辣烫，郭博楠在选择创业时首选了麻辣烫，于是就有了小蛮椒麻辣烫。
到第二家店时，郭博楠砍掉了堂食，专做麻辣烫外卖，创下了50平米小店年入500万的成绩，并拿下了区域的品类冠军。
02
提供进化力
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而专注于外卖的小蛮椒则做得更为细致：
汤水分离，用清水烫菜，解决一锅汤反复使用的问题；
在汤料里直接加牛奶，直接超越大牌麻辣烫品牌加奶粉的玩法；
因为麻将热量太高，还自主研发了秘制酱料，酱料越泡越入味，也更适合于外卖。
甚至，将每个涮品标准化：“长6.5、宽5.5、厚0.4cm的冬瓜煮出来口感最好。”
03
锻造吸引力
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开餐厅就像追女朋友，必须用心吸引和讨好顾客。
外婆家吴国平在谈论开店经验时，用的最多的词句就是：“就像年轻人谈恋爱一样”。
如何吸引顾客?
“就像谈恋爱一样，我得先研究你是怎么样一个人，喜欢什么东西吧。”
为什么把餐桌设计成吧台?
“就像男生追女生一样，我得给他们制造机会啊，吧台的设计可以让人与人之间的距离更近。”
为何每次都把话题带到谈恋爱上？
“因为我开餐厅，研究的不是菜，我研究的是人啊，开餐厅实际上就是在跟我的顾客谈恋爱，哈哈哈。”
而关于应对外卖差评的一条铁律是：（很有诚意地）认错。
顾客说的对，但认错切忌敷衍了事，交代为什么错了，说明要怎么改，才是应对差评的优秀范本。
每个女朋友都敏锐得如同福尔摩斯，顾客们也都挑剔得如同微服私访的皇太后。而他们都在强调同一个词：细节。
吴国平常说：顾客不是傻子。
想一想你的女朋友“不知道为什么，突然就生气了”，让你产生的那种恐惧感，是不是突然对顾客的敏锐和善变深有感触。
而当顾客被你照顾得妥妥当当，他自然愿意光顾一次又一次。
那么，问题来了——
如果餐饮老板实在没有女朋友……
资料来源：连锁课堂、外卖第一课
责任编辑：Shelley
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