【独家策划】盘点2020年食品行业八大关键词

不平凡的2020年，带给食品人太多的回忆与感悟。

这一年，新冠肺炎疫情大环境下，食企战疫彰显了行业正能量；懒人经济带火了一众自热食品；直播成为品牌商争先竞逐的新营销模式；社区团购让行业参与者左右为难……

这一年，有不少新上市的产品大获成功，甚至成为品类代名词；也有不少传统企业“老树开新花”，拥抱新一代消费者，让品牌重新焕发生机……

“往者不可谏，来者犹可追。”在拥抱充满希望与梦想的2021年之前，食评方特意整理出2020年难忘的关键词，带大家再次回顾不平凡的2020年、2020年的食品圈以及圈子里的那些人和事。

“众志成城”——彰显行业正能量

“患难时刻见真情，食企战疫显大爱。”

2020年对于整个食品行业来说并不好过，但在危机时刻，食品饮料企业却心怀社会、心系民生的各种善举、义举。

疫情期间，伊利、蒙牛、光明、飞鹤、君乐宝、达利食品、旺旺、康师傅、统一、今麦郎、盼盼、西麦食品、洽洽食品、三只松鼠、良品铺子、百草味、娃哈哈、农夫山泉、怡宝、东鹏特饮、香飘飘等企业纷纷在第一时间捐款捐物共同战疫，此外，还有雀巢、亿滋、好丽友、优乐多等国际知名企业也纷纷献出大爱。

众多国内外食品企业、行业组织在纷纷捐资捐物的同时,有序地加快复工复业，积极响应国家市场监管总局发起的“保价格、保质量、保供应”系列行动，在疫情防控期间根据市场需求，加快恢复产能，保证产品质量，提升服务水平，畅通物流运输，确保安全防护，保持价格稳定，丰富市场供给。

而这一系列爱心背后，不仅是中国食品行业正能量的真实呈现，更是各大企业心怀高度社会责任感的切实体现。随着国内疫情的有序控制，国内食品市场基本得以回复，也为各大企业的后续发展打下了坚实基础。正是有这些企业的付出，展望整个中国食品行业，未来可期。 

“直播带货”的正反面

2020年，直播带货火了，甚至成为一种现象级业态：李佳琪、薇娅直播间一夜之间就能“卷走”80亿元；当红明星下场和网红“抢生意”；市长县长在直播间为本地产品代言；甚至连那个曾经在星巴克怒扇自己耳光的罗永浩也低下头颅，靠直播带货还债4亿元，上演“真还传”…… 

然而在光鲜亮丽的直播带货背后，掺杂着巨大的水分——知名主播汪涵、李佳琦、李雪琴被中国消费者协会点名；灰色产业链帮助直播数据注水；辛巴、罗永浩、高火火接二连三涉嫌卖假货，其中辛巴被立案调查。

针对直播乱象，各平台以及国家也接连出台规范来矫正直播风向。

今年1月，抖音发布了《抖音购物车视频发布频次调整通知》，对于不同粉丝数量层级的账号进行发布数量限制；

快手也在3月份发布公告对部分用户的连麦PK卖货行为进行规范；

2020年11月6日，市场监管总局发布《关于加强网络直播营销活动监管的指导意见》（以下简称“《指导意见》”，明确了对网络直播营销行为的相关监管与规范，网络直播营销违法行为将受到依法查处。

同时在近日，浙江省网商协会也出台了全国首个直播电商行业规范标准《直播电子商务管理规范》。

2020年的疫情催熟了直播带货的发展速度，在行业经历了野蛮生长之后，被“封神”的直播带货也将“跌落神坛”，将更真实的一面展示给消费者，而在这之后，直播带货才是真正的开始。

“懒人经济”改变了什么？

这也是一个懒人的时代，方便食品则是懒人时代红利的产物。据淘宝发布的《懒人消费数据》显示，2018年中国人为偷懒花了160亿，较上一年增长70%，其中95后的懒需求增长最快。在懒人经济驱动下，再加上疫情的影响，螺蛳粉、自热米饭、自然火锅等方便食品兴起。

其中，自热食品实现了高速增长。

据不完全统计，目前自热食品市场规模已超30亿元，且在持续增长中，从最初的自热米饭，到现在的自热小火锅、自热冒菜、自热干锅…..多元自热品类层出不穷，打开了自热食品百亿品类空间的市场遐想。

除了海底捞、大龙燚、小龙坎、重庆德庄、筷时尚、巴蜀懒人、杨大爷、老城南等火锅餐饮品牌争相竞艳之外，还有新希望美好、三全、统一、三只松鼠、良品铺子、卫龙等食品饮料品牌也陆续涉足这一领域，并且在今年，今麦郎、好彩头、盼盼食品也正式布局自热食品领域。

近年来不断细分的消费人群对方便食品提出了更高的要求，越来越多的人希望选择食材更丰富，更健康，风味更好，消费体验更好的方便食品。

新型方便食品、柳州螺蛳粉等有特色的产品备受消费者认可。

据柳州市副市长蒙启鹏表示，截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到105.60亿元，较2019年增长68.80%。

 “后浪拍前浪”——是躁动还是革命？

在食品饮料行业，提到元气森林、汉口二厂、钟薛高、李子柒、王饱饱、简爱、认养一头牛等一系列品牌，消费者总爱给他们戴上“网红”的帽子，但结合时下的消费趋势和上述品牌2020年的表现，他们更多展现出的却是“后浪”般的来势汹汹且冲劲十足。

不可否认的是，上述品牌的走红、热销，与互联网有着密不可分的关系，但反观他们涉及的品类：饮料、冰品、方便食品、麦片、乳品……哪个不是巨头林立、市场竞争白热化的细分品类？

归纳他们的成功因素，不外乎三点：一是口味创新，抓住当代主流消费群体的口味需求；二是品质创新，抓住高端化浪潮的发展契机；三是精准把握住当下年轻消费需求,成功触达了全时候的年轻消费场景。

但消费者总是“善变”的，并且会用自己的钱包来为产品投票。上述品牌可谓均是取得了“开门红”，但要向持续走红还是需要付出更多的努力。

一方面，上述品牌均面临主打产品较为单一的问题，在日趋多元化的消费时代，多个拳头产品显然更有利于打开市场局面；另一方面，作为新兴企业，此前较多产品都是采取OEM代工生产，在品控方面的成本和风险都更高，虽说元気森林、李子柒、认养一头牛等已经设立了自己的工厂，但面对广阔的市场，单一工厂在运输成本方面也比较高；还有就是作为新型品类，产品周期迭代加速，对企业的研发层面也提出新的考验。

而对于新兴品牌的崛起，不仅给整个消费市场带来了新的活力，也给传统品牌带来了更多的启迪，而未来这些品牌还会给我们带来怎样的惊喜呢？让我们一起拭目以待。 

“拥抱IPO”进行时

近几年，更多的食品企业开始走向资本台前，洽洽瓜子、来伊份、香飘飘、养元、三只松鼠、新希望乳业陆续登陆A股，而今年更有良品铺子、甘源食品、华文食品、祖名食品、益海嘉里、农夫山泉等众多食企不甘落后，陆续开始IPO。

数据统计，2020年开年就有17家食品企业排队IPO，其中，休闲食品IPO热度最高，良品铺子、甘源食品、华文食品等相继实现了IPO，这说明国内休闲食品行业正迎来迅猛的发展期。

9月8日，饮料企业巨头农夫山泉在港股挂牌上市，开盘即涨85.12％，总市值达到4400亿港元。一时间，创始人钟睒睒成为中国“首富”的报道铺天盖地。同时值得一提的是，在12月28日当天，金龙鱼市值突破5000亿，上市不到两月涨超285%，成创业板第二大公司，与贵州茅台、五粮液、海天味业一道成为食品行业市值5000亿的“F4”企业。

而接下来的2021年，卫龙食品、东鹏饮料等国内细分食品饮料巨头也将继续IPO征程，食品行业的资本化进程仍在加速。 

“好吃无负担”，品牌商宠粉的秘密

“一旦从食品中减去少许盐、糖或脂肪，加工食品的口感便彻底崩坏。每当食品公司想让食品更健康，销量和股价就会下跌，而不那么健康却好吃的竞品就会更受欢迎。”美国食品行业媒体人迈克尔·莫斯如此感叹道。

幸运的是，随着食品科技工业的发展进步，健康与美味并非只能“对立”，为好心情买单，也许还可以换个方式。代糖与植物肉成为当前最好的选择。

所谓“代糖”，是指在食品里以代糖代替传统蔗糖，使食品同样有甜味，还不会产生多余热量让人长胖。

无糖概念一火，各企业就立刻跟进。喜茶推出喜小茶，奈雪的茶也在原有口味的基础上新增了代糖选项，农夫山泉有TOT，伊利有伊然气泡水，健力宝有微泡水，康之味有盐典椰子水，Kellyone推出的生气啵啵苏打气泡水同样主打“0糖0卡”，连青岛啤酒都新增了气泡水品牌“轻零”。

据东方证券研报显示，减糖消费已成为确定性趋势，而疫情加速了这一生活方式的觉醒。

而植物肉这一新兴行业风口更盛，处于刚刚起步阶段，巨大的市场潜力不仅让其登陆了肯德基、星巴克、麦当劳、必胜客的菜单，同时奈雪的茶、喜茶、百草味、金字火腿、双塔食品、湾仔码头等品牌都纷纷涉足该领域。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“人造肉在未来10年会是处在风口的品类，从政策端来看，人造肉在环保减排及食品安全方面可以有很好的控制和监管，资本端对其更加青睐，所以在资本端、政策端推进的情况下，产业端也会获得较多红利。” 

“社区团购”成双刃剑

2020年，社区团购经历了从大热到骤冷的过山车。

起初，社区团购成为各大互联网巨头争抢的“香饽饽”。阿里、腾讯、美团、拼多多、京东和滴滴等互联网巨头们悉数下场，疯狂烧钱补贴。

已经对社区团购进行探索尝试的安井食品、周黑鸭等品牌在社区团购平台的价格上进行严格把控，同时在产品规格、形态上尽量和其他渠道进行区隔。

其他大部分品牌商开始集体“抵制”。继紫林醋业、华海顺达、卫龙商贸发布通知对经销商供货社区团购平台作出要求之后，可口可乐、香飘飘等品牌企业也对经销商供货社区团购作出了相应通知。值得注意的是，上述品牌商通知中都提到了“价格”一词，这意味着品牌商多年经营的市场秩序，正在受到社区团购的低价冲击。

经销商则左右为难，一方面，冀于新的消费途径，他们希望供货社区团购快速清理库存；另一方面，品牌商态度明确，经销商陷入了想供不敢供的境地。

随后，社区团购被人民日报“点名”、市场监管总局联合商务部召开规范社区团购秩序行政指导会出台“九不得”……当监管态度明确后，在社区团购，一场关乎行业边界和企业底线的竞争才刚开始。毕竟，巨头入局社区团购，必须向着提升效率和提供价值努力，而不是烧钱补贴恶性竞争。

“断舍离”，能否各自安好？

2020年，食品行业里上演了多起“分手”与“瘦身”的戏码。

11月25日，雀巢官网发布消息称，同意向Food Wise有限公司出售银鹭花生牛奶和八宝粥业务，预计交易将于今年年底完成。而Food Wise有限公司由银鹭创始人陈清水家族控股。

同样是在11月底，好时表示：好时公司决定优化在华销售通路模式，好时中国市场的运营权将交由一家经销商，整体经销商团队和员工或将精简，在业内引起一阵哗然。

银鹭从“归巢”到“离巢”，好时“三进三出”中国市场，从一个侧面证明了外资企业目前在中国市场的困局：市场消费需求不断升级、外资与本土磨合不甚轻松，看似蓬勃的市场其实并没有那么好做。

除了出售业务和“部分退出”市场，今年另一些品牌选择了“瘦身”：可口可乐取消了部分饮料种类，三只松鼠砍掉300个SKU，达能国际业务将细分为欧洲、亚非和中东、大中华区和大洋洲、独联体和土耳其以及拉丁美洲五个区域来进行管理。

业内人士认为，疫情影响加之食品市场变化，不管是砍掉产品线还是调整组织架构，各企业都在为寻求业绩新增长点做准备，而健康食品就是食品企业押注的重点领域。