明星怎样开好一家餐厅？多向任泉、胡歌学习

明星开出“问题餐厅”，包贝尔火锅店假鸭血事件不是孤例。

韩寒“很高兴遇见你”餐厅武汉店因无证经营、鼠患严重等问题被关店，赵薇的北京乐福餐厅入不敷出关门后因拖欠供货商货款惹来纠纷，孙楠参股的海鲜自助餐厅经营不善选择关店时顾客会员卡无法使用、餐厅员工讨要工资无门等等，问题层出不穷。

开餐厅失败的明星还有赵忠祥、田亮、刘嘉玲、聂远……明星开餐厅频频遭遇滑铁卢。不过也有像任泉、胡歌、孟非、邓家佳等开得成功的明星，为什么呢？综合分析我们会发现，较之“失败阵营”，活得好的明星餐厅基本上做到了以下三点：

餐饮行业，餐厅平均寿命不到三年，它其实是个竞争激烈而且残酷的行业。不少明星投资开餐厅之时，显然没有意识到这一点。多半以为吃饭是刚需，市场前景大，不懂技术也不参与经营，投资后就等躺着收钱，将准入门槛看得太低。

这种过于轻松的玩票心理，忽略了餐厅经营的核心。当供应、采购、后厨、店面管理、人员、账务某一个环节出现问题，就变成餐厅运营的致命伤，明星再有名气，也是无力回天。

任泉1998年上戏毕业，开张“蜀地辣子鱼”（后更名“蜀地传说”）之时，便考取厨师资格证，加强自身行业技能。后来餐厅生意火爆，几十家店跟他谈加盟的事情时，任泉也是拒绝的。他拒绝的理由是自己精力有限，管理不好太多加盟店。如果真的要壮大规模，会考虑引进专业的餐饮管理公司。

“蜀地传说”现在的六家店全为直营模式。全身心投入、参与餐厅的日常运营与管理并能将餐厅的火爆持续这么多年的，娱乐圈的明星里除了任泉，也是没谁了。

美食是传承。能上升到文化层面，是因为它本身品质、口感有一定的积淀与传承性。餐厅开业之前做的市场调研，菜系、消费人群定位等，关系到店铺运营方向与核心竞争力。

如果随意更改动摇，率性而为搞“创意”，客人就可能不知道你这家餐厅到底卖什么菜，贵不贵，与自己的消费能力是否匹配？至多因为好奇去一次，不对自己味，便不再回头了。

郭德纲之前在北京三里屯开的“郭家菜”，本来主营天津菜、鲁菜，后来就偏离定位。经常搞些莫名其妙的创意菜，什么郭家摔丸子、师娘打卤面，无大众认可基础、纯属个人喜好的创新，最终不被市场接受。再加上定价太高、客人多认定其菜品名不副实，这不，黯然结业了。

这里又该提到任泉的“蜀地传说”。“蜀地传说”卖川菜，人均消费40元起，其主打的原生态火锅、涮品，有招牌菜大盘鲶鱼、精品家常菜辣子鱼等，口碑甚好。大众化的消费水平与特色鲜明的菜品，让其拥有了广泛的群众基础，因而成就了餐馆的核心竞争力。

胡歌在上海的徐汇区永嘉庭所开的餐厅Fount，是一家日料欧风的高级餐厅。闹中取静，设计极简时尚，窗边竹林水景，演绎了上海现代日餐的时尚品味，环境好到没朋友。

为出品高品质餐点，胡歌特地从日本请来了知名厨师定期为餐厅更换菜单，将传统日本江户料理与大胆前卫的创意相融合。推出一款又一款爆品料理。

其中，他家的刺身拼盘、大虾天妇罗等菜式均精选优质海鲜，口感鲜嫩。而店内的人气产品鲷鱼火锅、鸭肉火锅，以精细刀工将食材片成薄片，宛如鲜花绽放。当然，还有人气一直居高不下的甜品九宫格。

对于餐厅经营，胡歌坚持凭借实力积攒客流，“我没主动邀请朋友来帮忙宣传过，希望能用餐厅的品质来吸引客流，而不仅仅只靠短期的明星效应。”这也是为什么在Fount餐厅里找不到一丁点老板胡歌痕迹的原因。

所以Fount餐厅一直火爆，一部分是因为胡歌的人气，而更大部分，则归因于这是一家高品质、有格调、靠口味支撑的餐厅。

综上，不难看出：只有用心经营、做好产品与顾客服务以后，明星餐厅老板的明星身份和影响力这个加分项，才能正向地发挥它最大的能量。否则，只会加速灭亡。 

立即报名参加（点击“阅读原文”）