餐饮新手如何少走弯路？听听过来人怎么说

       很多人可能认为，现在餐饮市场已经进入一片红海，但为什么还有很多人纷纷投身餐饮业？

       宏观角度讲，现在中国的GDP已经由投资、外资发展带动转为内需拉动，消费拉动国民经济发展。这一趋势未来会进一步增强，餐饮板块应该将成为继房地产后的第二大消费板块

       所谓的供大于求，不是不需要餐饮，而是不再需要无法满足消费者需求的餐饮。

       首先要具备自我纠错能力。

       餐饮行业是个古老的行业，看似门槛很低，但实际上每个链条都是一门专门的学问，每个链条都可以成就一家企业。这么小的餐饮遇上这么长的链条，餐饮新人在路上碰到问题、发生错误不可避免。

       所以犯错不可怕，能够自我纠错是最重要的。虽然不以成败论英雄，但实际来讲，能否迅速把自己变成一个老兵，把自己的错纠正过来，才是存活的基本能力。

       了解自己、洞察当下和预见未来，这个是创业者的核心能力。

       以黄太吉为例，赫畅作为一个餐饮外行，但作为一家知名广告公司的合伙人，他充分发挥了社交和互联网营销的魅力，当他用多纬度互动和传播来跟用户建立联系时，他就脱颖而出了。这就叫了解自己、洞悉当下。

       如今，黄太吉已经不能算一个煎饼品牌，而是一个外卖平台品牌，抓的是未来外卖的趋势，以及为创业者服务的趋势。当然这个战略能否成功现在还不知道，但是他在不断升级的基础上进行了一个大的自我转变，这就叫预见未来。

       餐饮从业者，一般会从两种方式切入，一种是做轻，一种是做重。

       做轻就是线下的自产部分比较少，尤其是想在短时间内极速发展，不用改门店布局，把产品外包给别人去做，利用别人的闲暇产能，配送也是别人的，自己可能只负责销售，这样发展速度会很快。

       但做轻也有明显的坏处，餐饮离不开产品体验，这样难免就会有问题发生。对品质、口味等的把控能力肯定不如传统行业，这就要求从业者要下很大功夫了。

       另外在各个链条上进行外包或合作，意味着轻模式无法吃到整个餐饮产业链上的全部毛利，盈利也是个问题。很多互联网餐饮最终都是死于资金链断裂，因为他们的毛利没能得到保障。

       归根结底就是做餐饮是把盈利放在当下还是未来？

       个人建议，眼下重要的是活下去，对于餐饮创业者，初期还是要以盈利为首要目标，但如果要做好，就可能要投入更多精力思考产业链问题。

       提到产业链，就意味着要做重。但重也有重的弊端，比如投入多，资产大，门店发展相对慢些。从研发到生产到配送，本质上是一个产业链，作为一个餐饮新兵，又没有传统行业积累的优势，该怎么办？

       有两个方向：第一是从配送环节入手，比如BAT，现在就不用考虑了，因为垄断优势已经非常明显了。

       第二就是生产研发环节，生产环节也可以做，宅食送其实做的就是生产环节，本质上是一个厨房的运营商。

       因为切割了生产链条中的部分环节，所以毛利可能不能完全获得，这就要做好高频或者客单价。

       好处是做了研发到生产到销售环节的所有链条，理论上一般60%~70%的毛利可获得。但这样可能需要引进专业化餐饮人才，管理难度相对大。