《舌尖上的中国2》中曾将镜头聚焦到一名在广东坐月子的川妹子身上，为了促进产后身体痊愈，远在四川的外婆带来了晒干的折耳根，配以炖鸡汤，“有利于伤口愈合，促进产后恢复。”
节目一经播出，网上就四散传来引发了两种声音的讨论：折耳根是一种中药，可食用，对身体有健康；折耳根中含有成分已有研究表明或可致癌。
折耳根到底能不能吃？它是什么？
1
折耳根是什么？
A
关于名字
其一：
《咏蕺》中 “盘馐野味当含香”咏的蕺菜，民间称之为“蕺儿根”。在西南方言里，“蕺儿根”音同“折耳根”。又因茎叶揉碎后散发的特殊气味故学名为鱼腥草。
其二：
鱼腥草的叶子长得像猪耳朵，大家吃根不吃叶，所以是“折掉叶子的根”，故称“折耳根”。
不过，第一种说法显然更具有说服力。
B
生长位置
单从地理位置来追溯，折耳根并不是西南地区的特产。
《证类本草》记载“山南、江左人好生食之”，而“江左”主要就是今天的包邮地区江浙沪。但唯独云贵川地的人们勤勤恳恳把这一神奇物种“发扬光大”，刺激着当今人们的味蕾。
2
“如此”味道却受偏爱为哪般?
曾有网友票选出最难吃的九大蔬菜：苦瓜、折耳根、香菜、胡萝卜、芹菜、茼蒿、韭菜、洋葱、油菜。不负众望，折耳根排名第二，稳居宝座。
如果说香菜是食物界的坦克，那么折耳根就是颗原子弹，“喜则天堂，厌则地狱”。
曾被形容为“下水道味道”的折耳根到底有多腥臭？古今皆有记载。
越王勾践卧薪尝胆时借折耳根以达充饥和磨练意志之目的。在现代云贵川之外的人看来，它更像是“连着下了一个月雨后，潮的发了臭的泥土里埋了一条死鱼”。
这么腥臭的折耳根为什么偏偏受到云贵川人们的宠爱呢？充饥耐饿或许是最为重要的原因。
在饥饿面前，腥臭简直不值得一提。西南人民偏爱吃野菜，在灾荒多发无物可食的云贵川地区，折耳根的“抵饿性”（折耳根的主要成分是粗纤维）又恰好符合当时的历史条件。
除了当地人的饮食习惯外，还有它可自身分泌物质以调节土壤肥力的顽强性。
自然环境的“恶”与折耳根的“强适应性”一拍即合，诞生了属于云贵川人的一道“佳肴”。
3
折耳根也能涮火锅?
归根结底，“耐吃”是折耳根区别于其他野生植物的最大特点。最好的食物永远流传在民间。这道经过历史检验流传下来的食物，凭借着人们对吃的向往，一道道折耳根美食在民间美食家手中诞生。
A
折耳根烫火锅
一大把折耳根根茎捆在一起，一捆一捆地往锅里下，想吃生脆点，就少煮一会儿；想吃得耙一点，就多煮一下。成捆的折耳根在滚烫浓厚的红汤里面翻滚，开创了火锅涮菜新吃法。
B
折耳根牛肉
对于时下新兴的各种串串店，除了风行一时大热的小郡肝串串，川渝人们必不能少点的还有折耳根牛肉串串。
C
折耳根火锅蘸料
如果你尝遍了传统的蘸料，不妨搭配折耳根挑战一下味蕾，在其他食材蘸料的调剂下，折耳根的鱼腥气会减淡很多。
D
凉拌折耳根
凉拌折耳根是最经典的做法。鲜嫩的折耳根洗净后，葱姜蒜酱油醋糖“轮番上阵”，淋上一大勺油辣子，扑鼻而来的香气犹如40℃夏日的午后，你喝到冰可乐的一瞬间。
E
折耳根茶水
折耳根水清热解毒，清咽利嗓，可以和枸杞水并肩成为90后养生利器之一了。
此外还有折耳根炒腊肉，折耳根卷粉儿，烤豆腐也会搭上折耳根，甚至烧烤中也会加入折耳根调味。
4
又“爱”又“恨”的折耳根
如今连90后也吵嚷着“左手枸杞，右手保温杯”，提倡“朋克养生”了，不得不说，当今大家对健康与养生的重视似乎提高到了前所未有的高度，“不仅吃得好，还要吃得健康”。
说到底，折耳根属于野菜类植物，那折耳根健康吗？有什么“毒性”吗？
A
天然第一抗生素
作为中药的折耳根，鱼腥草含一种天然的抗生素。据当地人介绍，折耳根具有清热消炎抗病毒的作用，对于各种炎症都会有疗效。
性质偏向温和的折耳根尤其对身体素质稍差的老人和小孩特别实用。
B
或“致癌”？
关于折耳根致癌的争议主要在“马兜铃酸”这一物质会导致肾病的结论上，而鱼腥草里并与其无直接相关性，但也不能排除其毒性的可能。
那么折耳根到底能不能吃呢？
不建议肾病患者食用。肾病患者比普通人更容易受到肾毒性药物的损害。
而对于普通人，也最好少吃。
食物虽好，可不要贪吃哦~
统筹｜岩岩
编辑丨王莉
视觉丨李青超 马亚丹
法律顾问丨李欣华
火锅餐见原创出品，转载请联系授权
（部分图片来源于网络）
往 期 阅 读
火锅牙膏是如何刺激消费者购买欲的？｜月入十几万的冒菜小生意｜微课报名
欢迎关注
【火锅餐见】
联系我们｜18637183183
原创文章，作者：火锅餐见，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/72923.html
