今春青团野蛮生长，蔓延进夏天。
河马数据显示，网红青团一经上市，第一周销量就激增300%。同时战火烧出圈，从团家必争之地上海，蔓延到隔壁的苏州杭州，而令人意外的是，北京作为黑马直追而上，成为第二大“团城”。
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“青”听故事
时至今日，青团变成新晋网红，无尽风光，殊不知，它袭一身历史的烟火味。
顺着青团大战无声的硝烟，穿越到两千多前战火纷飞的春秋时期。
公子重耳为寻介子推，放火烧山三天三夜，烟雾笼罩了整个绵山顶，结果误烧死介子推和其母亲，公子追悔莫及，为悼念介子推，下令全国“寒食三日”。寒食禁明火，青团以其“易准备、易保存”的特点应运而生。
后来，寒食节和上巳节渐渐冷却，清明节融合两者成为更大众的节日。在仲春与暮春之交，祭祖、扫墓、踏青。
青团，合情合理变成祭祀之食，仗着祭祀的身份扶摇而上，这一吃，就是千年。
据说蒋介石很爱吃青团，每年清明和避寿（10月底）回老家，一定要吃青团。他的第一任夫人毛福梅，便是用青团拴住了他的胃。
“春风又绿江南岸，艾草即刻变成团。”但是不限于春天吃，因为艾草每年可收割4-5茬。
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青团大战
2016 年，上海杏花楼的师傅开创性地将蛋黄肉松塞进青团，让全国人民都知道了青团的存在，由此拉开了“网红青团元年”的序幕，同时也开启了青团馅的魔幻创新时代。
这一年，上海人为了吃个绿团子，竟然排队8小时！
但是你们以为这就完了？青团大战才刚刚开始，且一年比一年猛烈。
2017年的马兰头青团、春笋青团、腌笃鲜青团让我们咋舌，这一年，腌笃鲜青团享受“c位”出道的待遇。
2018年推出麻辣火锅青团、蟹粉青团、牛蛙青团。
2019年网上掀起”青团挑战”，全民都在青团里疯狂加口味，剁椒鱼头青团、小龙虾青团……一轮一轮的口味创新，让我们不得不献上膝盖。
3
高颜值背后的秘密
“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”清代诗人兼美食家袁牧用三两句话将青团写成无数食客心中的白月光。
诗中的青草，就是艾草。这鲜艳欲滴的绿色就来自新鲜的艾草叶子。
将艾草叶子收割、择洗、沥水。老艾叶味苦，故嫩叶为佳，为去苦味，加入适量的碱粉或盐，煮沸后立刻捞出，还可保护叶绿素。
加入糯米粉中，和水揉团。
包入馅，上笼蒸透，刷一层熟菜油或芝麻油，掀开热气腾腾的笼屉，绿油油的青团冒着“仙气”。
凭借过硬的颜值，青团跻身网红美食行列，吸引一众90、00后拍照打卡，360度无死角，怎么拍都美。
现在市面上为了口感都和颜色，会用浆麦草或麦草粉做青团，取代传统的艾草，还有的干脆用同颜色的菠菜叶子代替艾草叶子，保留传统艾草制作工艺的已然不多。
许是因为艾草做团色泽略差，甚至还有些隐隐发黑。但作为流传几千年的吃食，餐见君认为天然去雕饰的朴素，更令人安心。
4
火锅，来团啦！
青团是江南人心底的温柔，火锅是全国人心中的热烈。青团遇上火锅，是恰到好处的互补。
A
青团配火锅
青团上火锅菜单，以小吃的身份比肩红糖糍粑、油炸小馒头、红糖锅盔。青团和豆花、月饼、汤圆一样，也有咸甜之争，但是无论咸甜，只是口感不一，丝毫不影响和火锅的搭配。
青团价格不贵，15元就能买到10个，直接吃还是涮吃，自己说了算。
B
青团包火锅
2018年的青团大战中，某店家推出麻辣火锅青团，将香菇笋丁和火锅底料包进青团，成就了火锅和青团的结合。
轻轻咬一口，将整个火锅的麻辣鲜香吞进了胃里。不用去火锅店，还能享受火锅的美味，也算是一种创新。
小结
青团属于南方民间小吃，北方人吃的并不多。但随着网络的发展，区域性小吃撕开神秘面纱，走向更为广阔的天地，和茶饮、火锅等组CP。
青团走红，绝不是江南的自嗨，也不是偶然，而是满足了年轻人的消费需求，以“高颜值、强产品、超体验”跻身网红行列。但是它真的是新晋网红吗？不，它已经红了几千年。
统筹｜岩岩
编辑丨马玉笛
视觉丨李青超 马亚丹
法律顾问丨李欣华
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（部分图片来源于网络）
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