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在第三届“发现川味”问道2018餐饮高峰论坛上，商机盒子CEO、快道副总裁 梁闯， 带来了关于“提升连锁力 · 赢在新餐饮起跑线”的干货分享。
他从新连锁的发展规范、生态链、消费体验升级等多个角度讲解如何提升连锁力，同时供应链作为新餐饮的重要一环更应被餐饮连锁企业重视。
分享人 | 梁 闯
火锅餐见编辑整理
梁闯
商机盒子CEO、快道副总裁
梁闯，产业互联网专家，原拉手网CEO。
企业累计服务216加餐饮品牌、签约7万余家加盟商、覆盖32省600余城市。
餐饮连锁产业是未来发展大势所趋
01
不要被4万亿限制了中国餐饮的想象
3.9万亿
2017年餐饮消费额
10.7％
较2016年增长比率
7.63元/人/天
餐饮人均消费，美国为51.36元/人/天
02
中国餐饮市场发展空间巨大
以相同人口和餐饮整体结构对比可知：
较美国，中国应有 250家上市餐企；
较日本，中国应有 1100家上市餐企。
03
餐饮连锁产业是未来发展大势所趋
餐饮连锁化率比较：
美国：16倍于中国；
日本：15倍于中国；
香港：11倍于大陆。
2018年，餐饮新连锁元年
01
餐饮新连锁的发展规范
识别体系
品牌、商标、商号、文化理念、VI/SI手册……
产品体系
地域特征、特色、单品类赛道、爆品、技术……
运营体系
选址、营建、培训、营销、外卖……
管理体系
组织、流程、质量控制、信息化……
特许经营体系
合规、合同、法规、招商服务……
02
餐饮产业生态链
03
连锁餐饮升级消费体验
80后：牛仔很忙，争做人生赢家
核心价值：努力图报，追求便利
注重社交场景；便利/快捷；消费心理趋于成熟
90后：屌丝逆袭，范儿很重要
核心价值：特立独行
强烈的自我意识；注重参与情感投入；品质生活轻型梦想
升级消费体验
菜品：小而精/动态管理菜品/供应链整合
体验：需求升级/高颜值/归属感
品牌：年轻/特色/时尚
营销：千人千面/内容化/社交化
管理：智能化管理
从餐饮连锁的角度看供应链
01
供应链的服务能力变得更加重要
供应链的服务能力变得更加重要，供应链要成为新餐饮的增值链。
02
反推供应链公司
新餐饮的单品、爆品策略可以反推一家优秀的供应链公司。
03
三四级市场将成为供应链延伸的必然方向
消费升级带来消费群体的迁移，供应链的布局，将助力餐饮连锁在三四级市场的降维攻击。
※ 尼尔森《赢在中国》调查报告
04
冷链物流进步推动着供应链结构变革
• 2016年中国冷链100强的全年营业收入只有170亿，冷链物流行业集中度 不足7% ；
• 目前冷链存量市场 3000亿 ，未来增量市场近 10000亿 。
05
终端数据
终端数据成为推动供应链发展的重要生产因素
• 中国食品安全已融入全球供应链体系
• 有数据的供应链叫供应链，没有数据的供应链叫生产工厂
06
餐饮结构升级
餐饮结构和消费习惯的变化促使供应链销售结构的改变
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
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面积200平左右，之前做火锅店
自改装天然气管道，接手就能直接开火锅店
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