【大咖论道】餐饮线上精细化运营之道，你get了吗？

总第6期

2020年的疫情，餐饮线下门店遭到一片“肃杀”，反观线上却呈现前所未有的转机，疫情催发了餐饮向线上化的快速转变，使得餐饮整体进入内生优化阶段。相信在后餐饮时代，餐饮品牌会从“立骨架”变为“强筋骨”，整个餐饮从爆发式的快跑变为马拉松式的慢跑，从粗放型的增长向精细化运营过渡。（本期作者/花花）

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餐厅线上化，每个餐饮企业都应该重视，主要有三方面作用：经营用户、提升运营和拓展销售，但是这些都只是提升了餐厅的运营效益。企业的成果在外部，企业首先要解决如何获得顾客选择的问题，才能让餐厅线上化发挥出作用，而且每一个企业因为定位不同，餐厅线上化也应该不同。

未来一定会深度线上化，一定是自有流量加第三方平台的流量做整合，建立多元销售渠道，从短保产品和长保产品里面来，连锁品牌一定会建立自己的会员体系，会更加重视会员留存。

未来的餐饮都需要打通线上+线下这条“任督二脉”，并且会越来越重视线上化。餐饮线上化绝不仅仅是把堂食已有的产品照搬到线上，更多的是站在消费者的角度，在线上展示更多的差异化，甚至可以做一些专门的运营策划动作。

小编采访总结

综合大咖针对餐饮线上化的趋势判断，不难看出餐饮线上化已经成为餐饮行业经营的方向和主流，餐饮行业将会和互联网捆绑到一个空前紧密的高度。餐饮人们也会从线下关注产品及品控的思维路径逐渐转变为线上以用户为中心的精细化运营方向，给予消费者体验重赋。餐饮线上化利用互联网与大数据相结合的优势，帮助商家积累用户消费行为，通过门店经营数据沉淀，有效提升餐饮门店的运营效率和营销转化率，使得餐饮门店的经营管理有迹可循。

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线上运营是餐饮品牌的必修课了，但不是一蹴而就，第一要先审视自己的基础，还要根据自己的品类和基础进行量身定制，注意产品结构和成本结构。

做好线上运营的时候还是要审视一下自己的基础，长短板到底是什么，如果线上运营是短板不会做，要找专业人士，可以通过学习和合作运用到极致。要注意的是，并不是说去做了就能够立竿见影的。

很多餐饮品牌将大部分的精力放在了生产环节，从而缺少了线上的精细化运营。

线上精细化运营更需要掌握和提升的是运营的能力和学习能力，升级升维，多学多做多场景的营销布局。

从心态上来看精细化运营，需要我们餐饮人积极拥抱变化，了解运营规则，适应规则，才能驾驭规则。

小编采访总结

或许会有餐饮老板会问：线上的精细化运营就是好好的运营外卖吗？其实不然，如果针对当下的疫情做餐饮数据层面的分析，仅将营业状态压缩到外卖实际也是杯水车薪。真正的线上精细化运营是“以用户为中心“的一套行之有效的运营体系，为此，小编整理了关于线上精细化运营的方法，供大家参考。

写在最后

线上的精细化运营的能力，实际上和门店的出品运营一样的重要，都需要在实操中去练就。我们相信，现在开始还为时未晚，行动者的第一步，就已经赢了80%等待在原地的观望者。

北京大学国家发展研究院 BiMBA商学院院长 陈春花老师在我们的一期课程中曾说：“任何危机都一定会带来巨大的冲击，所以核心的关键不是这个冲击带来的变化，而是你能不能去认识和理解这些变化，所以企业应对危机的生存之道就是极速改变认知，超越经验，其实通常意味着你可以取得胜利。”

再回首，我已不仅仅是餐饮人……

本期大咖问答

1.科学管理，组织架构上需要有专门的部门去做运营的工作。

2.需要有符合自己餐厅定位的整体的特色以及营销需求。

3.学习力要强，即便是自己不会的领域，可以先去从模仿开始。

4.注重和平台合作，把握平台现有产品和工具。