开这样一个烧烤店怎么弄？ | 开店笔记

下面这个开店规划是社群里一位老板马上要做的，他第一次说要开一社区烧烤店的时候，我一下子就想到了巷子口那种烧烤店，环境不怎么样，店里店外都是桌子，直到深夜，大家还光着膀子喝着啤酒吹着牛。。。这种店因为成本低，如果局面打开了，有稳定的顾客群体，一年赚几十万是很可能的。

不过，老板想开的烧烤店是不一样的，而且我读了之后也认为也有市场的。分享这个案例出来，是希望大家在开店前先把店开在脑子里，保证大方向不发生错误。

明天我再说说开这么一个店特别要注意的地方，以及什么问题要细化思考的。

老陈，我想开一家主要针对年轻人的湘西小串烧烤店，坐标广州，预算150000左右。

顶层设计的8件事情 1：面对的群体是谁？

主要面对20岁到35岁的具有一定消费能力的年轻人群体，乐于尝试新生事物的，对品质具有一定要求的人群，其中女性比例稍高，超过50%，做他们下班后闺蜜或者兄弟同事社交聊天喝酒的地方，或者小两口嘴馋想吃烧烤撸串的地方。

2：你在他们心目中的位置如何？

做有别于传统烧烤的品质小店，不是给光着膀子划拳喝酒的那种大排档，而是适合有一定素质的，年轻的三五好友喝酒聊天，缓解生活压力的放松的温馨烧烤小店。

3：产品要做的怎么样他们才满意？

1. 烧烤的颜值要在线，有别于传统烧烤大串烤焦发黑不够漂亮，做精致的小串烧烤，人口方式更优雅，一口一小串更斯文。

2. 口味要更细腻，选料更讲究，上菜方式更讲究，餐桌上用小烤炉保温保持吃的时间稍久一点口感也保持如初。

3. 具有一定的风格和文化属性，湘西苗族风格烧烤小串，装修古朴带一些古风和时代感 4：价格多少才合适？

1. 有别大众烧烤一串一串售卖，我们采用一手一手售卖，每手根据定价和成本以10串8串不等为单位，如：玉米8元一手10串，五花肉12一手8串，牛肉18元一手8串。

2. 以五六个肉串配三四个素串，再配一到两个主食，炒饭，煎饺等两个人150左右，客单价70左右，如有酒水就再高一点。

5：店开在哪里他们顾客才找得到？

因消费人群定位是具有一定消费能力的年轻人群体，以年轻白领为主，且烧烤作为夜宵属性，因此店需要开在年轻人聚集的附近，且租房成本和购房成本不会太低的地方。如交房有一段时间且入住率较高的小区附近。

6：店装修的怎么样他们体验会好？

有个性，不需要太豪华，也不走现代风格，有别传统烧烤店装修，具有一些文化和时代感的装修，文艺时尚一点。灯光及墙体颜色采用暖色调，不要太亮不要太暗，每张桌子单独一个射灯，令食物具有更好的视觉效果。

7：利用什么方式把信息高效的传递到他们客户那里？

1. 微信，找朋友或者小区业主，可以付费，把店的信息或者开业信息发到业主群里 2. 传单，传统的方式也使用，在店门口，小区门口派发传单 3. 朋友圈，可以优惠打折或送产品的方式要客户发朋友圈 8：营运模式要怎么样才可以挣钱？

1. 自己掌握产品，原料采购，腌制配方自己掌握，烧烤师傅只需要手法熟练就好，烤制是掌握火候就可以，更换烧烤师傅不影响出品口味

2. 服务，客户体验要好，要求服务员具有一定的服务水平，自己带着服务员一起做，给服务员的待遇可以比市场平均水平提高一些。

3. 控制SKU数量，尽量不超过40个，把流程复杂的，需要人力成本较高的产品砍去，而且需要人工具有较高能力水平的产品砍去。保留有特色，可以提前备货，出品快的产品，保证运行的基础上严格控制人工数量。

4. 尽量加客户微信，利用开店笔记学的方法经营朋友圈，朋友圈人格输出，可以有创业过程，产品的生产过程等，可以教客户怎么制作自己的产品，自己的生活，所见所闻，感想等等，争取做客户的好领居，好朋友。

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很多老板会在公众号里问问题，公众号只是发文章的地方，我在上面基本不会交流，如果要深入系统学习开店的东西，学习小而美的开店理念，学顶层设计开店理念，并且和我进一步交流，可以加入开店笔记社群，里面不仅有10000多老板们的交流，每天也有我和社群成员的问答，为开店的和没有开店的老板们提供方方面面的建议。

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