豪虾创业日志之《承包养殖场？》

最近接待省外的合作伙伴，我反复劝说他们小心，能不开店最好，理由还是一如既往的观点：货源将可能成为最严重的问题，关于这个问题，我已经反复说过很多次，但急切想进入市场的新手朋友们却不以为意，不把这当回事，甚至有朋友说去承包养殖场，我让他赶紧断了这个念头，并明确告诉他：那些号称自己有养殖场的龙虾店，绝大多数都在撒谎。

为什么？

龙虾来源分为两个渠道，野生和养殖，野生龙虾因为没有人固定的投食唯料，再加上散落于稻田河渠等场地，所以数量和品质都有限，曾经野生虾是市场的主要组成部分；但随着市场需求量越来越大，规模化的养殖虾成为市场的主要供应方，让野生虾的相对数量也就越来越少，在野生虾不可控情况下，大家都把眼睛盯在养殖户身上。

既然我们都预判龙虾在未来这一两年会越来越紧俏，那是否有可能我们直接到源头去承包一个养殖场呢？比如我们豪虾传，全四川有20个门店，所有门店加起来我们一天可能会卖出几千斤龙虾，一个龙虾季节下来，我们的销量会很大，那为了防止我们买不到虾，是否可以去源头承包养殖场，让他们的虾不要流落到市场上去，以实现自保呢？

理论上可以，这也是很多人想干的事情，但现实中，这是不可能的事情，而且，越是规模大的龙虾品牌，越不可能去承包养殖场，因此，那些凡是说自己的龙虾全部来自自家养殖场的，要么是不懂行的新手；要么就是老板居心不良的以此为噱头，让消费者错以为自家多么有实力，那么真实情况是什么呢？

现在以我豪虾传举例，假设我看到了未来虾源的麻烦，因此计划到龙虾源头去与养殖场谈报销，以确保我们豪虾传不担心买不到虾，那么，第一个需要解决的问题是，我要统计豪虾传在今年大概需要采购多少数量，这也是我们要去挑选养殖场，以及与对方谈判的的一个基础数据。

假设我们一年要卖10万斤虾，那么我们首选是去找那种一年出产量刚好超过10万斤的养殖场，直接与一家签订合作协议可以有谈判的筹码：相当于我把你今年出产的虾全包了，给你一个固定的价格，养殖场老板就不担心龙虾不好卖，或者价格卖不好的情况，于是同意与我们合作，我们以为这件事情就这么心里踏实了。

随着天气变热，我们开始从养殖场拿虾，结果问题出来了：我们计算的10万斤量，是分在全年八个月的需求总量，平摊到每一天的量其实只有300~400斤，因此，我们在龙虾季节的真实需求是希望养殖场每天给我们起塘400斤即可，但现实却不可能，因为养殖场的成品虾每天出产量可能在上千斤，甚至几千斤，他们在短短3个月里面就可能全部起塘完。

别人每天起塘上千斤，而你每天只需要几百斤，请问剩下的虾别人怎么处理？是丢回池塘继续生长？那么投放的饲料费用算谁的？因为天气变化导致的生病和死亡风险算谁的？更何况，到了龙虾出产季节，必须要尽快将成品虾捕捞走，否则放在养殖池里不管的话，可能发生很多其他衍生性问题。

因此，光是需求方的全年总量，与供应方的密集产量这对矛盾就无法解决，更何况养殖源头还远远不止是这些问题，比如，龙虾个头大小的问题，豪虾传只要456和789的龙虾，因为一个是普虾的标准，一个是极品的标准，但是与养殖场合作的话，对方只会卖统虾：今天捕捞上来的虾，不管大小你必须全部买走。

开始我们耶不懂，心想我只要符合标准的，那些个头偏小的丢回池塘让它们再涨一段时间岂不更好？但是对不起，这是外行的想法，就好比人的个头，都是20多岁的年轻人，有的可以涨到1.9米以上，而有的则只能涨到1.6米，不管他再涨多少年，身高就只有这么高，龙虾也是一个道理：个头小的放回去再长一年也还是那么大。

因此，作为源头的养殖场，基本只愿意卖统虾，以一个统一的价格卖给你，你自己拿回去分拣和挑选，在源头，他们自己是不会愿意给你分拣的，请问，如果你是龙虾餐厅老板的话，你拿那些4钱以下的龙虾怎么办？是选择丢掉损失金钱？还是选择掺杂到其他龙虾里面卖掉而损失口碑？

如果你认为这些都不是问题，都有问题解决的话，那么接下来还有问题：也就是当龙虾高峰期我们在一个养殖场解决了货源，那么过了龙虾高峰期以后，我合作的这个养殖场，在进入9月以后龙虾已经被抓完了，但我们龙虾店9月以后还要继续营业，那我怎么办？再去找养殖场谈承包已经不可能，只能还是回到批发市场上去采购。

这时谁愿意与你合作呢？在龙虾销售的高峰，你都没有到市场去与那些批发商合作，当龙虾进入淡季，你想再去与他们合作，对不起，他们要么根本不会搭理你，要么就给你一个很高的价格，你爱要不要，也就是说：当你龙虾高峰期走了养殖场这个渠道，那么过了高峰期，你的养殖场绝产以后，你再去市场买虾，那就什么优势都没有了。

一个懂行的龙虾老板，一定不会去找养殖场合作，而是选择和一级批发商合作，让对方给自己在他的能力范围内组织货源，这个地方的龙虾数量多，他就去组织这个地方的龙虾，那个地方的龙虾数量多，他们就去那个地方采购，对于龙虾批发商来说，他们就是与养殖场合作的最佳人选：把统虾买回来，分拣和挑选后，分级卖掉。

明白这个道理后，那些打算进入龙虾行业的老板们，就不要再去打养殖场的主意了，不管你自认为有多么牛逼，如果不管不顾的跑去与养殖场谈合作，结果多半会很糟糕，这不是你有没有钱，给不给得起价格的问题，而是最基本的商业逻辑问题，不遵守这样的基础逻辑，一定会在以后的经营过程中因此吃亏。

事实上，与养殖场合作的风险和危险远远不止我上述所说的方面，里面还包括死虾，病虾等概率事件：如果你承包的养殖场今年的龙虾大面积出现病虾和死虾，你怎么办？别以为这不可能发生，去年湖北4月份的虾苗就死了一大批，导致很多养殖场在8月份没虾可买，直接导致全国的龙虾在短短10天之内飙升10多元。

今年才开始，全国各地的龙虾大战已经开战，喧嚣之下其实暗藏危机，现在还在逼着眼睛往龙虾行业里面冲的，要么是暗藏动机的野心家，利用全国追捧它的这个机会来布局市场；要么是不懂行的餐饮新手，因为热点而盲目的杀进来，等一切资金投进去，面临接踵而至的困难时，才发现原来并不是自己想象的那么简单。

创业，有激情是好事，但不要想当然，更不要被别人那些表面现象所迷惑了双眼，这算是我这个专心专意做了7年龙虾的老兵的一点肺腑之言！

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！