开家龙虾店之七：合作伙伴

在餐饮行业待了六年多，亲眼见到很多餐饮失败的案例，最严重的问题，其实不是味道，也不是地理位置不对，而是合作伙伴上的问题，原本没打算再写这个话题，因为我曾经为四川烹饪杂志写的“餐馆学前班”里面，有一篇专门分析餐饮合作伙伴的文章，详细说明了餐饮创业，应该如何组建和挑选自己的合作伙伴队伍，有兴趣的朋友不妨找来一看。

今晚之所以专门再提这个问题，一方面是它确实太重要，是创业路上最大的安全隐患，需要给朋友们做一个事先的提醒，希望大家在创业开始之前，能有所防范；另一方面，是因为我身边一个朋友的餐厅，再次因为合作伙伴的问题出现最糟糕的局面，正常营业的餐厅可能直接面临关门清算。

对中国传统文化很有见地的张哥曾说，中国的儒家文化自古以来轻视商人，避免谈及利益，实际上，随着社会的发展变迁，当社会发展进步到商业社会时，很多人思维还停留在传统思维下，最终导致的就是人之伪善：本来心里十分在乎利益，但嘴上却总是号称不在乎利益，甚至漠视利益，结果呢?最后总是弄得一地鸡毛。

商业合作，必然的是首先谈商业利益，这里特别提醒朋友们一句：如果你是找人合作做生意，请务必抛开彼此的人情和情分，先把商业利益上的问题谈清楚，否则的话，事后一定会出现经济纠纷，甚至撕破脸皮的事情，这不是我在这里危言耸听，而是身边反复发生的血的教训，并且，随时，都在发生。

商业合作上谈利益并不丢人，只要能遵循最基本的商业逻辑，不管什么关系和身份的人都可以商业合作；相反，如果不遵循商业逻辑，伪善的以情感的纽带来合伙创业，那与任何人合作都会出问题，所以，那些所谓不能和好朋友，以及不能和亲戚合作做生意的言论，实际上是只看到表面现象而已。

餐饮行业的商业合作，主要涉及到两个概念，即“两个身份”和“三种能力结构”。所谓两个身份，是根据是否到店上班和是否参与一线工作来划分，分为运营者身份和投资人身份，投资人身份就是完全不用管店内日常运营，只负责监督和查询营业数据，并且只能提供建议和意见，不具有实际操作行为的资格，不可越权去干经营者的事情。

运营者身份的人，就存在三种能力结构，即营销宣传能力，运营管理能力和技术研发能力，你如果要找人当餐饮的创业合作人，首先评估自己具有什么能力，然后去找其他两种能力结构的合适人选即可，比如你是懂厨艺的厨师，那就去找懂宣传策划和运营管理的人合作，不要因为是亲戚朋友就不选择，也不要因为道听途说的就选择，要以结构合理为唯一标准。

明白了这两个概念后，餐饮创业的基础逻辑就很清楚了：你作为发起人，首先评估自己的能力所属，如果你自认为一个人身上同时兼具三种能力结构，就没有必要找别人合作，一个人当老板，请工人即可；如果你只具备其中一种能力属性，那就需要再去找具备其他两个能力属性的合作伙伴，三种能力结构凑齐后如果还缺钱，那就最多再增加一个纯投资人。

因此，针对餐饮行业来说，最合理的合作团队，是营销宣传，运营管理和技术研发三个方面各有一个负责人，彼此存在能力和性格上的互补，单纯只是有钱的人，只能当投资人，不能让他们进入运营团队，从最开始就把各种责权利和退出机制说清楚，并且写成书面文字，以防后面稍有不对头就横加干涉。

明白这个问题后，再回头来看餐饮行业里面出问题的那些合作伙伴，也就能很好的理解他们为什么会出问题，有些人是创业之初奉行你好我好大家好，先凑合在一起做生意再说；有些人是不分能力结构，只讲信任与人品，觉得人品好就可以合作好；有些人则拉个有钱人进来当大爷供着，试图利用别人的钱来为自己做事……

关于合作伙伴更详细的问题，我建议大家看我专门写这个话题的文字，在我的公众账号（账号：haoxiazhuan）下面的《餐馆学前班》系列文章里面，也可以点击文章末尾蓝色字体的“阅读全文”，这里我就不再继续多说这个问题，下面主要是针对明年与我们合作做四川卤煮龙虾的外地合作伙伴说几句。

在能力结构中，我们为大家提供四川卤煮龙虾，四川卤煮鱼以及随后可能推出的四川卤煮香碗作为配菜，实际上，相当于相当于我这里就是你们的团队成员，在成都为大家提供您进入餐饮所需要的各项技术支持，因此，您在组建团队时，不需要再考虑技术层面的合作伙伴，而只需要具备其他两种能力属性。

反过来说其实也一样：我在成都这六年，将四川卤煮龙虾的技术完全标准化以后，现在我们想让这个味道走向全国，为了让这件事情能做的更好，更快，更有效果，因此我们以让渡品牌和利润的方式，在每一个具备消费规模的城市，寻找合适的合作伙伴，因为我们已经将技术标准化，因此，我们物色的合作伙伴，主要是营销宣传和运营管理方面的人才。

这也是我这段时间拒绝了很多厨师朋友的原因，他们的能力结构与我们重合了，无法实现能力互补，我们的味道，只有叠加上牛逼的营销策划高人，或者是实力超强的运营管理人才，才能形成合力，快速在当地引爆这个味道，形成品牌效应和销售规模，因此，为了让这些高人和人才动心和参与，我愿意舍弃豪虾传这个品牌，全力以赴协助他们去自创品牌。

关于合作伙伴，暂时就说这么多，欢迎大家探讨这个问题。

这是专门为那些将要与我合作开龙虾店，推广我们四川卤煮龙虾的合作伙伴，以及潜在合作伙伴写的创业实战日志，我将把自己创建豪虾传，借卤煮味道打开四川的龙虾消费市场这个过程中，所积累起来的经验和教训，全部毫无保留的分享出来，供朋友们参考，希望能让大家少走弯路，避免不必要的损失。

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！