【餐有料】餐饮人身边有温度的媒体第244期
2020年1月09日 | 农历腊月十五| 星期四
近日，由西城区饮食行业协会举办的第二批“百年传承金牌菜”评选活动在京启动，据主办方介绍，为传承老字号技艺、提振西城区老字号餐企金字招牌，已连续两年进行金牌菜的评选，此次活动相关负责人对北京商报记者表示，老字号餐饮在继承传统的前提下，不断注重健康搭配、营养均衡。据了解，此次评选主题为老字号面点小吃，营养搭配成为此次评选的重要考量因素。业内人士分析认为，老字号金牌菜的推出有利于老字号餐饮技艺的传承，从评选标准来看，除了传统技艺比拼之外，还及时纳入了适用当下市场环境下的营养标准，这有助于金牌菜在继承的基础上更贴近市场。（来源：北京商报）
新年伊始，京城多家餐馆、快餐店、单位食堂等相继完成油烟设备改造，引入新式高压静电光解油烟净化等设备，进一步提升油烟废气排放标准。餐饮业油烟污染一直是城市大气内源污染的重要组成，根据中国科学院大气物理研究所此前对京津冀大气雾霾污染成因的研究，北京地区餐饮排放占PM2.5来源的14%左右。今年1月1日起，北京市关于餐饮大气污染物的第三项标准正式实施，油烟排放限值降低一半，新增的非甲烷总烃一项也将被严格限制。今年起，餐饮油烟废气中非甲烷总烃的含量被严格限制，油烟的最高允许排放浓度也从每立方米2毫克降至1毫克，降低50%。有关部门会对餐饮单位排放废气的污染物浓度进行定期抽查，并且会检查餐饮单位油烟净化设施的清洗记录，如果不达标将面临5000元至5万元不等的罚款。（来源：北京日报）门头沟区市场监管局加大食品安全检查力度保障节日期间食品安全门头沟区市场监管局对PLUS365阳光餐饮示范街区等重点区域开展食品安全大检查。执法人员重点检查餐饮具的清洗消毒、从业人员健康状况、食品加工制作等环节，并督促企业严格按照食品安全标准进行贮存、加工，在许可范围内从事经营，严格落实烧熟煮透、生熟分开、餐具消毒保洁、食品防腐防污等食品安全管理制度。下一步，门头沟区市场监管局将继续加大检查力度，全力保证全力保障辖区百姓度过健康、祥和的新春佳节。（来源：北京市场监管）
服务岗位招聘需求、薪资双增。近日，58同城招聘研究院发布《2019四季度人才流动报告》(以下简称《报告》)显示，一线城市招聘求职活跃度高。在众多岗位中，销售类职位招聘最旺盛，普工/技工类职位求职活跃度最高，餐饮职位薪资同比增长超15%。值得注意的是，北京地区的薪资同比增幅高于其他城市。以从业岗位来看，企业招聘最旺盛的职位是销售类，餐饮和人事/行政/后勤岗位的企业招聘需求紧随其后。其中，餐饮招聘需求活跃度排名第二，由于节庆期间，企业年会、家庭聚餐、亲友聚会活动多，带动了餐饮业的发展，因此餐饮企业对招聘厨师、服务员等相关岗位人员有了更大的需求。招聘活跃岗位的企业支付薪资增长也较快，其中，餐饮职位以15.08%的薪资同比增幅排名第一。其次是销售、司机/交通服务、物流/仓储等岗位，企业支付薪资增幅均超过9%。（来源：北京商报）《上海市生活垃圾管理条例》正式实施半年，此间城管执法系统共依法查处生活垃圾分类案件5546起，其中，近六成为未分类投放案件；餐饮企业问题发生率最高，其次为宾馆旅馆。2019年7月1日，《上海市生活垃圾管理条例》正式实施，更着重于全程分类体系建设、政策法规配套细化和执法力度的加强。据统计，半年里，申城城管执法系统共向征信平台推送生活垃圾分类违法信用信息232条，包括173条法人信用信息，59条自然人信用信息。未来，城管执法部门将重点查处不履行生活垃圾分类义务、违规处置餐厨垃圾、未按要求投放装修垃圾以及乱倒垃圾等废弃物等违法行为，对拒不履行分类义务、拒不落实分类措施的单位和个人，依法从严实施处罚。（来源：中国新闻网）近日，江苏省十三届人大常委会第十三次会议举行，《江苏省燃气管理条例（草案三次审议稿）》（简称“审议稿”）提请审议。审议稿拟规定不得向餐饮用户提供气液两相瓶装燃气。根据此前省人大常委会环资委的审查意见报告，从江苏调研情况看，个体经营的瓶装燃气安全事故和隐患较多。全国已有部分省、市规定了不允许个人从事瓶装燃气经营。在街边小吃餐饮店，经常看到店主用小灶炒菜。这用的就是流量大、能瞬间产生猛火的气液两相瓶装燃气。现代快报记者注意到，审议稿明确，不得向未签订供用气合同的用户提供瓶装燃气，不得向餐饮用户提供气液两相瓶装燃气。若违反，由燃气主管部门责令限期改正，处一万元以上十万元以下罚款。餐饮用户不得使用气液两相瓶装燃气，不得违规使用瓶组供气。鼓励餐饮场所使用管道燃气。（来源：现代快报）深耕夜宵市场多维度应变小吃升级——专访夸父炸串集团创始人袁泽陆消费群体的习惯和需求的变化驱动着小吃品类的升级，不少小吃品牌开始连锁化发展。北京商报记者在专访夸父炸串集团（以下简称“夸父炸串”）创始人袁泽陆时了解到，小吃品类正在发生场景变化，向正餐的方向发展，打破原有小吃餐饮固有的印象。在小吃升级的同时，除了在种类、场景上进行配套升级和布局，其供应链标准化问题依旧是需要深耕的环节。
1、小吃品类模式化
2、加码夜宵市场
3、尝试多维度布局
袁泽陆告诉北京商报记者，对于夸父炸串来说，接下来除了市场份额的布局以外，供应链的布局将是核心。在这其间，夸父炸串与百胜制定了小串的冷链标准，在此之前小串并没有冷链标准，而制定行业标准对于推动该品类市场发展会起到一定的助力作用。（来源：北京商报）纽约汉堡品牌Shake Shack北京首店落户三里屯太古里，请你在“胡同”里吃汉堡2020年新雪初霁，又是北京冬季最好时。来自纽约的街头人气汉堡品牌 Shake Shack 宣布将于今年在三里屯太古里开设北京第一家门店。2019年1月， Shake Shack 开在上海新天地北里的中国内地首家门店曾创下开业排队三小时的记录。此后在9月，Shake Shack上海第二家店在静安嘉里中心开业。而本次在北京首家门店开业前，Shake Shack携手青年创作艺术家于㻛（ Young Yu），将尚在施工的三里屯门店外围围挡作为载体，创造出超过440平方米的巨幅沉浸式体验艺术画作– “Shake Shack胡同”。这幅艺术画作为连接“北京胡同文化”与“纽约大都市”的情感纽带，将品牌元素巧妙的融入到轻松活泼的生活场景中，生动形象地诠释了Shake Shack对老北京热闹的胡同街市和三里屯时尚潮流街区的独特洞察及理解，对北京城市文化的尊重与喜爱。（来源：界面新闻）01.08晨报 |北京市西单商圈、大栅栏商圈将改造提升；红花大海碗第二届迎大年美食节即将启幕。
01.07晨报 |热烈祝贺首届中国餐饮连锁加盟年度峰会暨颁奖盛典成功召开……
01.06晨报 |10个月调研，11万字解读，拆解餐企如何实现精细化运营……
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