巴奴概念餐厅亮相郑州，店面2300平却只有61套餐桌

历时2年，巴奴概念餐厅亮相郑州。该餐厅位于郑州经三路和金水路口。这家耗资数千万的概念餐厅，由国际著名建筑师、清华大学副教授陆轶辰设计。

他曾设计过米兰世博会中国馆，整体设计非常前沿，体现了“匠心与艺术”的统一。除了顶级设计师，巴奴还为了追求极致呈现，连重要建筑材料、部分灯具都从海外采买。

更“壕”的是，他们为了艺术，牺牲掉了三分之一的台位。整个店面2300平，却只有61套餐桌。

为什么这么做？

主要就是提升体验感。就像楼房别墅，都是低密度一样，减少拥挤，提供就餐的舒适度。

除了空间，景观设计也变得更突出。

10多米挑高的玻璃幕墙，白天阳光透过幕墙沁入店内，夜晚则可一望金水路车水马龙。

让人震撼的是天花板上簇拥的激流造型，由数千个钻孔铝板排列而成，整个平面自由起伏，又犹如麦浪在天地间自由翻腾。

巴奴的做法，看起来很反常规。但是，让艺术设计成为餐饮业新的竞争力，正在成为趋势。

巴奴概念餐厅为这种“全沉浸式体验”做了足够的准备：

1、在产品层面，巴奴已经建立了强大的认知。巴奴有核心爆品“毛肚”和“菌汤”，还有绣球菌、小油条等十大“护法”产品，产品主义已经在行业、客群内深入人心。有了产品准备，“全沉浸式体验”才有了根基和依据，而不会陷入“徒有其表”的困境。

2、在场景层面，门店从建筑材料、布局等处处都体现了“匠心与艺术”的融合。就连一桌、一椅，甚至餐盘，都体现了艺术。

△ 巴奴山水盘和新的桌椅设计

3、除此之外，巴奴也尝试推出一些周边产品。比如帆布包包、精致的笔记本，做工精良的水杯等产品。

在一家概念餐厅里，这些准备工作都让巴奴的品牌不仅体验丰富，而且更具有感知力。

未来的餐饮业，沉浸式体验，将成为必然。

首先，一店一景模式走入困境，概念店+标准店是未来趋势。

2012年以来，餐饮业急剧变化。随着新餐饮崛起，“一店一景”成为新潮流。

新的门店、新形象、个性化的场景设计，成为吸引消费者的利器。

但是，进入到2018年，购物中心租金成本、装修成本、人力成本等各项成本过高，使得“一店一景”模式走入困境。

而“品牌教堂”拉高品牌势能，基础门店提供优势服务，形成了良好的协同。

未来，一所城市里，一个品牌可能只建立一家概念餐厅树立品牌高度，建立多家标准店提供服务。

其次，企业运行周期也走到了“慢体验”。

放眼中国餐饮市场，肯德基、麦当劳明显比中国餐饮企业大约提前了一个周期。

2015年，当肯德基从快变慢时，中国餐饮企业整体还在“提速”。

现在，中国餐饮企业在经过了效率提速之后，也不约而同地走到了“慢体验”上来。

第三点，从产品的仪式感，到品牌的仪式感，是中国餐饮公司化进程的必然。

以后，大店不只是空间，更重要的是基于审美的仪式感。

就像房地产业，从满足居住和身份象征，已经成长为满足精神文化的需要。

餐饮业越往后发展，餐厅越不应该局限在一道菜，甚至产品也不应定义成一道菜。

如同杜中兵在餐饮老板内参举办的中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）上的分享：

“我们的餐厅不是一道菜就OK了。从材料到地域、到历史、到功能、到工艺、到生产、到运输，以及到你的储存、呈现、表达，这些所有都是你的产品故事，都是你的品牌故事。”

餐厅之中，一切皆产品，一切皆品牌，一切皆表达。

这是餐厅进化的必然，更是企业化发展的必然。