你关于餐饮的梦想，可能还缺一双人民币做的翅膀

△2016中国餐饮资本新思维峰会现场

　　这场由红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”，是规模最大的一次餐饮业和资本界的聚会。

　　黄记煌创始人黄耕、黄太吉创始人赫畅、金百万创始人邓超、人人湘创始人刘正、魏老香创始人魏利娟、旺顺阁创始人张雅青等近几年在餐饮圈风生水起的众多品牌创始人，都来到了峰会现场。

　　当然还有很多金融界的大咖。红杉资本中国基金合伙人王岑、天图资本合伙人杨辉生、英诺天使基金合伙人王晟、融玺资本合伙人曹文海、青骢资本总经理孟梦等知名投资机构的代表，也全部到了现场。

△2016中国餐饮资本新思维峰会现场

　　再加上从全国各地赶来的400多位餐饮人，峰会现场已经座无虚席，临时加的椅子也被诸多餐饮人占据。

　　7人独立分享，4场圆桌对话，超过40位嘉宾讲述了他们对于餐饮和资本的最新思考。

　　资本是一剂药，可以治愈餐饮企业的病痛，当然也会带来一些副作用。餐饮企业应该怎样和资本结合，怎样的餐饮企业才更容易获得资本的青睐?这些，峰会上都给出了答案。

　　我们节选了几位嘉宾的发言，可以从中寻找到一些线索。未来几天，红餐网将整理现场嘉宾的发言刊发。这场餐饮和资本的思维盛宴，我们希望和你一起分享。

△陈洪波 红餐汇创始人

　　很多人问我，为什么要从广州那么大老远跑到北京，来举办这样的活动。我说，我想借北京活跃的餐饮氛围，实现这样三个目的：

　　第一，希望成功融资的餐饮品牌掌门人现身说法，让广大餐饮朋友看到榜样的力量;

　　第二，希望解决餐饮创业者和投资机构对接困难的问题，为大家搭建一座桥梁;

　　第三，创造新思维碰撞的机会，让大家借机梳理好自己的项目，发掘更多发展的可能。

　　不管多少个目的，我想做的一件事情，就是搭建一个平台，帮助餐饮人走出困境。

　　餐饮业的经营和管理非常不易，在我们餐饮本身面临供大于求的同时，又被政策、房租、原材料、人力成本等各种压力压得喘不过气来，要寻求帮助又无处入手。

　　当然，也不是所有的餐企都过得不好。我们可以看到，一些企业已经迈出了一步，寻找到资本来释放自己。比如今天来到现场的黄太吉、人人湘，它们在创立之初，就已经规划借助资本的力量，实现品牌的快速崛起;另一些餐饮老品牌，经过多年的沉淀和积累，也选择了拥抱资本，实现新的跨越，比如即将带来分享的魏老香、嘉禾一品、旺顺阁。

△赫畅 黄太吉创始人

　　重构是要重构什么?

　　第一，外卖不是外带，外卖应该站在外卖的用户特性需求上重新构建如何做外卖。你不要把堂食的东西拿到外卖上，它本来就应该不一样。

　　第二，餐饮品牌在未来不是餐厅品牌，我们看日本美食，日本的餐饮品牌，一家就卖一种。中国这两年活得好的都是餐品品牌，强调品类的一家。所以那些卖环境的饭店或者餐饮企业到今天都活不下去了。因此，我认为餐饮行业或者餐饮品牌不是餐厅品牌。

　　第三，如果这么做，就是把你的厨房变成黄太吉，如果我们三方联合，才能把餐饮外卖的领域做得效率更高，大家体验更好。

　　所以我们希望这件事情变成不动产移动化，以前的连锁行业都是基于不动产的，今天你的产能布局，如果不在不动产上投资，而在产品的供应链上投资，我们帮你做不动产的消耗，你已经把你的产品移动化起来了。

△王岑 红杉资本中国基金合伙人

　　到底应该投什么?或者应该投哪类型的人?我总结几点：

　　第一，现在的信息科技高速发展，我个人感觉中国伟大的餐饮品牌有可能还没有出现。现在的知识结构和60、70后完全不一样，像小面，一个硕士毕业生做的，就给一些新的创业者一些机会。所以第一是看人，我们应该选择什么样的人去扶持他的资本化。当然并非全部都要资本化，有些餐饮企业不资本化也很好。

　　第二点，我看到一个趋势，未来10年或者5年之后，你去购物中心看一下，餐饮的业态到底会怎么样?我个人的观点认为，未来是有分工的，一定要有清晰化的社会分工。以前的正餐餐厅里面，菜单是很厚一本，我认为未来这是要被淘汰的，理论上你的能力或者你的供应链，只能做好几个菜。

　　第三，我发现最近这两年已经出现了一些把菜单某一个菜品单独提出来做的品牌餐饮，比如做小面的，实际上就是重庆小面。还有麻辣香锅，它以前是川菜的一道菜，单店评价就比较好。

　　判断我们应该选哪些企业投资，这个是非常头疼的问题，因为它的变量太多了。投资人喜欢投大的赛道，选好的选手，赛道是没问题的，核心是新进入者大家一起沉下心来，不要过多追寻名字的噱头。

　　其实这个噱头，老的企业家就玩儿过了，这不是一个新游戏。所以我劝大家回到本质上，有一两道非常好的菜，我们就非常喜欢。

△黄耕 黄记煌创始人

　　实际上大家一直都在说转变，从转变的角度来讲，更应该是拆分的。

　　变是从自己内心的，我们说外因通过内因而起作用，不管做任何事，如果内因不愿意变，外因这个转有再大的力量也改变不了你。

　　所以我们在说，作为一个人，或者是说坚定信念的一个人，如果心能转静，你能用心去转变环境，你就是如来；心随静转，那你就是众生，你就是一个草。所以我们能不能用我们的心去转变环境?这一点我个人认为是很重要的。

　　互联网是一个工具，我们怎么利用好这个工具，你要不要从你的内心去接受它，去接纳它?作为老一辈的餐饮人，怎么接待或者接纳我们现在颜值非常高，思维非常敏捷，带着真正的圈外看圈内思维进入这个行业的人？你愿意不愿意去接纳他?

　　我们在反思，比如说国有企业进入到民营，进入到个体。如果那个时候的老人，或者是餐饮圈的一些长辈他永远都不接受你，或者说你永远跟他融不到一块儿，那可能就没有我们这一代人的现在。所以我们从内心上要去变，因为别人改变不了你，只有自己变才行。

　　你自己要不想变，你这辈子永远也变不了。外界给你的压力，给你创造的条件再好，再差，都没用。所以变是内因，变是随着时代的发展要不断的从自己的内心做调整。如果你内心变了，你就能转变环境。

△梁静 二人锅创始人

　　90后在想什么?为什么有这个主题?我们二人锅品牌定位的人群是非常精准的，80、90后的女性，90后他们喜欢什么?他们喜欢两点，第一，喜欢当明星，喜欢炫耀。第二，他们最喜欢消费的文化是韩流的文化。我们策划二人锅品牌的时候，我们就深挖90后的韩流文化。我们一层一层拨开，最内涵的是韩剧的文化。在座的女生有没看过韩剧的吗?整个韩流文化，基本上被韩国明星所影响，所以韩流文化是我们二人锅最精准的垂直细分市场。

　　我们的第一方面，90后的人群最喜欢的就是高逼格加极致的产品。什么是高逼格?结婚的或未婚的，有男朋友、女朋友的都会有一点点想法，哪一天我也私奔一下，去首尔。

　　我们整个的调性是非常时尚年轻的，我们为什么要高逼格加极致产品?因为90后的人群他看你这个品牌的时候，如果里面是一样的，但外面是很普通的餐厅，和很有明星气质的餐厅，他会进哪里?一定会选择高逼格的餐厅，我们靠什么抓住?就是内在的产品。

　　我们整个调性是炫耀明星化，顾客进到餐厅就像一个拍摄场景，摄像机、化妆镜的感觉，所以每一个顾客感觉好漂亮，一般拿手机都会自拍，灯光效果非常好，基本上不用美颜就已经非常漂亮了，所以就是一个超预期的感受。

编辑：红餐网＿单菲

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