2016全国商业中心餐饮Top 50品牌揭晓，看看都有谁

2016年8月25日，中国烹饪协会独家发布了“2016年全国商业中心餐饮Top 50”的品牌分析报告。（点击下方阅读原文即可下载报告完整版）

筷玩思维今日将这份权威且极具参考价值的报告全文分享给大家，希望从产业宏观层面给予餐饮创业者以整体的认识，同时，基于报告总结出的产业规律及方法论，对于正在路上的餐饮从业者思维以启发。

结果如何得来?餐饮品牌Top 50测评方法揭秘

“2016年全国商业中心餐饮Top 50”亮点在于：没有通过餐饮企业提供相关数据的方式来获得基础数据，而是依靠大数据采集系统获得，再根据各项指标的权重进行分析得来。

这份榜单由上海智辰提供大数据，中国餐饮产业研究院提供数据分析。

本次全国商业餐饮品牌Top 50评选涉及全国超过160个主要城市、4000多商业中心，从506万餐厅中选取10万多在商业中心营业的餐厅进行评选，涉及餐饮品牌超过5万。

分为四个维度和七个指标来进行动态多维度测评，以最终得到的“综合热度值”为结果。

四个维度分别是：品牌的热度、美誉度、张力、活跃度。

七个指标构成：人气指数、餐厅的好评度、星评、开业数量、进入城市等级、进入购物中心的等级、在线的评论数量。

选择参评的商业中心包括万达广场、凯德龙之梦、中粮大悦城、华润万象城、龙湖天街、新世界、永旺、空龙城市广场、恒隆广场、大商等全国大型商业中心。

此外，还有如金鹰、八佰伴等偏地方的商业综合体，以保证数据的全面。

2016全国商业中心餐饮Top 50品牌到底花落谁家

在如此广泛的参评范围、细腻的测评指标下，自然获得的数据和最终结果也颇受业界关注。

最终这TOP50品牌中，前十名按顺序排名分别是：必胜客、星巴克、肯德基、外婆家、黄记煌、哈根达斯、西贝莜面村、望湘园、汉拿山、阿香米线。

十名到二十名的品牌分别是：蓉李记成都名小吃、西树泡芙、汉堡王、海底捞、小辉哥火锅、面包新语、禾绿回转寿司、摩堤工房、许留山、美珍香。

二十名到三十名分别是：麦当劳、满记甜品、云海肴云南菜、很高兴遇见你、炉鱼、蜀江烤鱼、太兴餐厅、绿茶餐厅、麻辣诱惑、太平洋咖啡。

三十到四十名分别是：正新鸡排、周黑鸭、永和大王、弹丸滋地、萨莉亚、真功夫、食其家、南京大排档、西堤厚牛排、大邻洞首尔炸鸡。

四十到五十名分别是：味千拉面、港丽餐厅、江边城外烤全鱼、上海小南国、玛喜达韩国年糕料理、避风塘、豪客来牛排、鹿港小镇、重庆德庄火锅、呷哺呷哺。

Top 50餐饮品牌背后所反映出的产业规律和特点

Top 50的餐饮品牌中，中式正餐占比最高，达32%；休闲餐、快餐、日韩料理和火锅占据了第二梯队；小吃、西式正餐和简餐的上榜量相对偏低；中式餐饮和休闲餐饮、快餐仍是主流。

Top 20的餐饮品牌分布在中式正餐、休闲餐、快餐、日韩料理、火锅和简餐，其中以休闲餐饮和快餐为主，分别有6个品牌上榜。

这反映出休闲餐饮及快餐由于体量更小以及更易于标准化，使得其品牌拓展的活跃度更高，从而让这两种业态的品牌热度高于其他业态。

Top 50的餐饮品牌中，绝大部分是在1990-2010年期间创建。

上榜的中式正餐中，小南国为80年代创立，南京大牌档、港丽餐厅与避风塘为90年代创立，而过半的品牌是在21世纪初创办。新品牌只有很高兴遇见你与炉鱼是近三年创立。

此外，上榜的休闲餐中，星巴克与哈根达斯为90年代创立，新品牌只有2011年创立的太平洋咖啡，而70%的品牌是在21世纪初创办。

上榜的快餐中，肯德基为80年代创立，最晚的是2004年进入中国的汉堡王，大多数均为90年代的产物。

上榜的国际美食中，80%以上的品牌均为90年代21世纪初创办。

上榜的火锅中，最新的品牌是2004年创办。

可见，知名成熟餐饮品牌仍占优势。不过成熟老品牌虽然占绝对优势，也反映出快餐品牌一定程度的老化现象。

从餐饮的人气来看，中式正餐在所有的业态中也依然最具人气，其中南京大牌档、绿茶餐厅、蜀江烤鱼是前三甲。

从菜系特征来说，江浙菜、川菜、粤菜上榜数量最多。

从品牌热销数据分析来看，外婆家红烧肉、绿茶饼、茶香鸡最为热销，所有的品牌还是传统的经典产品是最热销的产品。

国际美食中上榜有9家，西式正餐、日式料理和韩式料理各占三席，整体品类的人气位于第二，大邻洞首尔炸鸡、西堤厚牛排、汉拿山三个品牌分列人气三甲。

火锅品类人气位于第三，其中小辉哥火锅与黄记煌最受好评。

而令人惊讶的是，快餐小吃简餐类和休闲餐类的人气却排在了最后，普遍较低，最高值的满记甜品甚至比中餐中的最低值还要低。

从消费水平来看，正餐的16个上榜品牌人均消费为55~136元。除了外婆家始终坚持高性价比外(外婆家最低是55元)，人均消费整体呈上升趋势，小南国最高是136元，70~80元最多达到6家。

整体来说，商业中心的正餐类品牌人均消费呈上升的趋势。

商业综合体是餐饮品牌跨越式发展的重要平台

筷玩思维注意到，此次发布的报告同时也总结了商业中心对于餐饮品牌的特殊价值。

无论是刚刚起步的初创品牌，需要丰富业态类型的成熟品牌，还是已经发展多年的老牌名店，都需要和优质的商业综合体进行合作，实现跨越性发展或者持久保持活力。

报告总结了五点商业综合体餐饮品牌的发展特征：

第一、商业综合体已成为餐饮企业从区域品牌向全国品牌发展的重要路径。

第二、商业综合体已成为餐饮企业转型的选择。

如外婆家、黄记煌等彻底从街边店走向商业综合体，西贝等企业则成为从传统大店模式转型小而美，少而精的典范。

第三、商业综合体成为初创品牌的孵化平台。

如炉鱼、很高兴遇见你等成为从初创到大规模扩张的成功典范。

第四、尽管商业综合体餐饮品牌竞争惨烈，但其品牌的存活率比街边店要高一倍。

第五、传统成熟品牌仍占主导地位。

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