14.09.2020
导读：一身都是毛病的狗不理不仅没亏钱，反而还在赚钱，这到底是为什么？
本文1866字；需6分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
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上周四，微博博主@北京人不知道的北京事儿转发了知名旅游博主@谷岳的探店视频。视频中，谷岳以网上找到的最低评分为标准，选中了王府井狗不理餐厅，并在餐厅花60元买了一笼8个的酱肉包，又花38元买了一笼8个的猪肉包。品尝后，谷岳总结说，酱肉包特别腻、没有用真材实料；而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙。并评价道，“要说也没那么难吃，这种质量20块钱差不多，100块钱两屉有点贵。”
这则视频虽然引起了不少网友的共鸣，但其实一开始的传播范围并不算广，然而10日当晚，微博账号@狗不理包子王府井店突然发布一则声明，矛头直指@北京人不知道的北京事儿和@谷岳两位博主。
声称视频“恶语中伤的言论均为不实信息”，发布者侵犯了餐厅名誉权，餐厅将依法追究相关人员和网络媒体的法律责任，并且表示已经报警。
这下狗不理彻底“出圈”了，网友纷纷表示震惊，“难吃还不让说了”、“给差评就报警？？？？？”一时间众多网友都加入讨论，截止发稿，#狗不理回应网友差评#话题的阅读量达到了惊人的4.1亿。
眼看事态越来越不利于自身，狗不理王府井店很快便删除了相关声明，最后干脆连账号都一起注销了。
相传袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧。慈禧尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”只可惜大清已经亡了一百多年了，现如今的消费者可以说是一点也不给老太后面子。根据大众点评App显示的信息，狗不理包子（王府井总店）过去6个月的星级评分在2.84分~2.87分之间（满分为5分），这个成绩在北京小吃快餐中星级分排行前99%，即近乎垫底。在微博上，各种调侃狗不理的段子更是层出不穷，最出名的莫过于“劝人吃狗不理，天打雷劈”。
2018年1月，狗不理金源店被曝关店，会员退费等后续问题一直持续了数月都未得到有效解决。随后，狗不理北京和天津10余家门店相继关闭，只剩下目前的北京王府井和前门两家门店，其中，王府井店还是加盟店。今年4月10日，狗不理食品发布公告表示，根据业务发展及长期战略发展规划的需求，结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况，经董事会审慎考虑拟向全国中小企业股份转让系统有限责任公司申请终止挂牌。虽然狗不理满身都是槽点，但不得不说，这么多年过去了，这个品牌到如今依旧屹立不倒，也实在是个奇迹。很多消费者认为，价格贵、味道差、服务烂的狗不理之所以还活着，纯粹是扯着“国企”的虎皮唱大戏，全靠“补贴”活着。据天眼查数据显示，狗不理集团股份有限公司大股东为张彦森，而另一股东天津市润祥森商贸有限公司也由张彦森控股，狗不理已经成为一家私企。
▲资料来源：天眼查
2005年，天津狗不理包子饮食集团公司进行国企改制。最终天津同仁堂集团股份有限公司以1.06亿元拍下了狗不理的国有产权及其对子公司所持有的股权。当时身为同仁堂实际控股人的张彦森被选为董事长兼总经理。而且，狗不理公司也并不是像人们所想的那样入不敷出，比起同为老字号的全聚德烤鸭，狗不理包子甚至这几年的营收还是颇为可观的，至少没有一年不如一年。数据显示，2016年、2017年、2018年狗不理实现营业收入1.0亿元、1.08亿元、1.28亿元；
净利润分别为1366.9万元、1820.82万元、2068.48万元；同期，其毛利率分别为33.46%、39.8%、39.26%。今年4月，狗不理交出了摘牌前的最后一份年报。财报显示，其2019年营业收入1.55亿元，同比增长20.1%；净利润为2424.58万元，同比增长17.22%。
▲数据来源：天眼查
而一直被人所诟病的线下实体餐厅业务总收入，只占了这1.55亿的20％。其主要增长点为速冻包子和酱卤肉制品，其中速冻包子增长432.5万元，酱卤肉制品增长1257万元，以及速冻面点礼包及其他增长共900.9万元。另外，近几年狗不理的线上门店也经营得有声有色，点开淘宝，发现相比起线下门店的恶评如潮，狗不理官方旗舰店的评价明显高出不少。不少外地消费者冲着老字号的名头购买礼盒和包子，其中24个包子售价54元，价格比起门店来说相对“实惠”了不少。
▲图片来源：狗不理官方旗舰店
至此狗不理的商业逻辑已经比较清晰了，关掉大部分只亏不赚的线下门店，留下两家“样板间”，利用老字号的品牌效应，做食品加工的生意。只是狗不理有没有想过，这样不断消耗品牌口碑，不仅把自己作成了人人嘲弄的“评分最低”，也给所有老字号餐饮品牌套上了“宰人”的标签。这种吸自己血的行为无疑是饮鸩止渴，白白浪费原本优质的品牌价值。随着时间的推移，这种引人生厌的老字号还能凭借靠一块招牌圈钱吗？这一点值得怀疑。收到差评时你一般怎么应对？
在评论区唠唠呗~
本文作者：小白
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