这两天随着电影《飞驰人生》的火爆，北京一家知名餐饮企业的外卖也开始“飞驰爆单”了。
这就是中式快餐知名品牌和合谷。和合谷是中国餐饮行业的一个奇迹。创始人赵申55岁开始创业，71岁时门店数达到了150家，而且在华威，创下了坪效5.68万元的奇迹，超过了麦当劳和肯德基4万多的业绩。更为奇迹的是，在如此高龄的情况下，其它创始人都不知道移动互联网为何物时，居然把外卖在5个多月时间内，销售额占比由20%，提升到了50%。按和合谷单店年销800万计算，和合谷的外卖在2018年已经达到了5亿多。
那么，和合谷究竟做了那些动作，让外卖快速提升的？
一、参观美团，成为外卖爆单的转折点
2004年，赵申创立了第一家和合谷。之后，迅速发展，成为中式快餐的一面旗帜。
和合谷在外卖平台兴起之前，就已经建立了呼叫中心，自己的电话系统，类似于肯德基、麦当劳，自营外卖系统。
当时有一个清晰的战略：堂食为主，外卖为辅。
2014年，外卖平台大战开始，和合谷开始接入了美团。但由于和自有的系统有冲突，又下线了。可以说错过了外卖最火爆的三年。2017年2月，外卖已经火到了人人都要说做外卖的阶段，和合谷再次上线外卖。还没有怎么做活动，由于和合谷的品牌影响力，外卖单量飞涨。创始人赵申意识到，线上的风口和红利还在，决心发力线上外卖。
和合谷创始人赵申
外卖已经快速发展了三年，如何迎头赶上？
赵申带团队直接到美团总部，拜访了美团高级副总裁王莆中，取经如何做外卖。王莆中特意带赵申参观了美团外卖的后台指挥中心，介绍了美团外卖强大的后台数据系统，并详细研读了商家服务报告。
这次拜访让赵总受到了很大的震动，”堂食为主、外卖为辅”的营销策略首次被变为”巩固堂食、攻爆外卖”。
他立即做了两个大动作：
1、全面停止第三方的外卖系统和配送团队，接入美团外卖平台。
2、和美团外卖成立了战略合作小组。双方共同研究如何做好外卖。
美团擅长做外卖，和合谷擅长做产品，专业的人，做专业的事，优势互补。
二、8大菜系，3万个热菜中提炼出外卖产品
在美团外卖的建议下，首先要调整的就是外卖菜单。
1、建立热销的产品体系。
和合谷研发人员从8大菜系3万种热菜中精挑细选能实现标准化的菜品，进行“味型”鉴定和测试。例如在四川必须又麻又辣的麻婆豆腐，在北京等地区就要控制好分寸，目的是为了让当地人能接受并形成口碑，以每月甚至每周的频率轮番上新，测试外卖用户人群的口味喜好。这样逐步建立起了外卖的热销产品体系，每个热销产品都能自带流量。
2、打造爆款。
“宫保鸡丁饭”，让这道传统菜色与现代餐饮标准化艺术结合，就经历了上百次测试。
鸡丁原料，要精细到每一块鸡丁切块保持一定标准的立方厘米大小，才能保证在标准化炒制过程中均匀受热，鲜嫩且有嚼劲。
花生米的酥脆也是经过上百种花生的尝试，才找到合适的花生品种和炸制保脆的方法。
仅宫保鸡丁这道菜，和合谷已经卖出了2400万份。在线上也是当之无愧的爆款王。
3、大力丰富SKU的数量。
美团外卖根据大数据的运算结果，帮助和合谷适时调整外卖菜单，丰富了菜单，直接跳过了其它快餐以堂食菜品做外卖的坑。以关东煮为例，和合谷之前并没有在线上售卖，但后来在美团外卖的建议下上线了此产品，搭配主餐售卖，效果特别好。
还有用户在美团外卖上订餐后留言反映，和合谷的饭食中缺少蔬菜，得到平台反馈后，赵申便指示团队调整餐品结构，上线了四季大拌菜、炝炒圆白菜、白灼西兰花等产品，丰富了顾客的用餐选择。
和合谷又在美团外卖的建议下，对线下、线上的餐品进行了差异化处理，不但增加了外卖餐品的数量，还增加了部份产品的量，甚至升级了外卖包装盒，把以前饭菜合一的包装盒变成了饭菜分离的双层包装，让用户有更多选择。
三、外卖电商化，菜品文案细节之处见真功
都说淘宝是卖文案的，设计好产品，又用打动人的文案，促使消费者下单。和合谷在这一点上，也电商化了。对外卖产品的文案，要求极高，在外卖行业无出其右者。
一份合格、正常的菜品文案，应该告诉客人菜品内容、食材成分，让客人一目了然。
同样一份宫保鸡丁套餐，一般商家的文案：
宫保鸡丁+米饭
而和合谷的描述文案则是：
从以上我们可以看到，对于外卖，和合谷首先从战略上进行了极大的重视，为了外卖调整了整个公司的战略。其次，和美团外卖进行了战略合作，专业的人做专来的事。最终取得了惊人的成绩，变快餐受外卖的猛烈冲击为站上外卖的风口，抢得外卖的红利，一举破解了快餐做不好外卖的难题。有了外卖的加持，和合谷在2018年年底，举行了盛大的发布会，5年内要开1000家店，外卖完全激活了一家快餐企业。
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