越来越多人一个人去吃饭，餐厅这么做最能抓住这部分人！

很显然，独食者正演变成一个普遍趋势。餐饮商家为了迎合这种趋势，越来越多的餐饮老板正在为独食者做出一些改变。

随着在大城市生活的单身独居者越来越多，专注为一个人的食客服务的餐厅近来悄然兴起。

统计数据显示，到2021年，中国成年独居人口将由2012年以来的7700万上升到9200万。

而且，单身族往往在吃饭、旅行和娱乐之中独自一人行动；很多研究机构也表明，中国外卖行业的红火在很大程度上与单身经济有着密不可分的关系。这些都意味着“单身经济”的市场很大。

很多网上流传的段子都会说，单身不易，到餐厅就餐，去趟厕所，还没吃两口就被服务员收走了。这或许只是个笑话，但是却戳中了许多“单身狗”的痛楚。

许多年轻人尤其单身青年会选择外出吃饭，但他们中不少人感慨，一人就餐略感“凄凉”，总能遇到各种尴尬：前台服务员高喊“一位里面请”；一人时常被拼桌、让位；滋味如何没人一起，只能沉默就餐……

此时的“一人食”餐厅就显得格外受欢迎。

位于荷兰阿姆斯特丹的一家“一人食”餐厅Eenmaal，去年6月底开业，每晚顾客不断，这里只接待独自一人前来用餐的顾客，餐桌面积小，每张桌旁只放一把椅子。

餐厅的创意总监普罗特·德容说，如此设计的目的有两个，一是希望够独特，对那些愿意独自就餐的顾客产生吸引力；二是希望顾客能在不受干扰的环境下“专心品味”美食。

日本“姆明”餐馆则采取了另一种方式，每张餐桌旁都端坐着一只憨态可掬的毛绒玩具——芬兰经典动画形象河马姆明，店主认为，暖心毛绒玩具可以填满消费者内心的孤寂和尴尬。

还有的日本餐馆开始盛行单人座位，甚至一些商家将一人份食品作为开发重点。当地餐馆的座位，有很多都是一张连续的长桌搭配一长排的单人座椅，排与排之间有一个过道，方便服务员与客人活动。

这种单人座位在日本被称作“柜台”，类似于酒吧里的“吧台”。还有的餐馆会在座位之间用雾面玻璃等隔板隔开，如果有同去的朋友或情侣，还可将挡板打开。

相比之下，韩国一家单身餐厅，带有更多社交性的色彩。

餐厅专门为客人开发了一款非常人性化的app，顾客的位置像一个隔间，左边、右边、前边都是木板，不过左边木板上有一块屏幕，你吃着饭，屏幕会自动弹出一个选择：是否期望隔壁桌能与我共进美食：yes or no？

如果你选择了yes，正前方的那块隔断会自动拉起来，对面坐的正是一位同样一个人来吃饭的异性。

彼此就可以愉快地与对面桌的人一起用餐！引来了不少的好评，生意更是相当的火爆。

“享受孤独”的用餐设计，随着消费需求的变化与细分，为单身食客提供了更方便的选择，避免了一个人在多人餐桌就餐的尴尬。在快餐消费时代，解决一个人的尴尬，给他们一种慰藉感，这正是“孤独经济”的发力点。

香港常见的连锁快餐店像大家乐、美心、大快活、吉野家等都有一人食小边炉（类似小火锅），味道用料略有差别，但整体的感觉是类似的。

一个铜锅，番茄汤或者猪骨汤，一盒牛肉一盒豚肉，番茄金针菇豆腐丸子整整齐齐排在一起。一小碟调料，或者日式芝麻酱，或者是豉油加蒜碎。

一人一个锅，每个人都可以一个人食的怡然自得，避免了所有尴尬。价格也极为亲民，牛肉、猪肉和蔬菜，再加上一碗乌冬，一杯饮料不到六十元。

呷哺呷哺也和边炉有异曲同工之妙，正是迎合了一人食市场的需求。

“一人食”是“空巢青年”的孤独和狂欢，“一个人生活”是现代人不可避免的成长方式，“这是一个很有趣的餐饮文化形态，一人食”自然催生了诸多与之相关的餐新饮商机。

面对迎面而来的新机遇，商家要如何把握呢？

菜单很简单，主要是为了符合一人的用餐要求，基本的配餐就是就是套餐由主食+水果+养生饮品/果汁组成，也可以堂食加送个糖水。

也可以在原有的菜品的基础上推出适合一人食用的小分量，既可以满足顾客的需求，也不用再花费心思研制新的菜品。

对于一人食的顾客来说，菜品要符合有花样且吃的饱的诉求，而在追求好吃吃饱的基础要求上，再加上健康和均衡饮食的概念会更受顾客欢迎。

主打一人食的餐厅，店面不用很大，可以只有一条走廊，两排面向墙壁的位置，台面稍显狭仄，一人食还是刚刚好的，也可以充分利用店铺面积。

大家都在做一人食市场，怎么才能在同行之中脱颖而出呢。当然，有好的营销必不可少。

一人食餐厅可加入多种社交元素，比如尝试开发店内用餐小程序，可以对有结识朋友的顾客提供配对和拼桌服务，这样不仅为让餐厅的场景元素更为鲜明和有趣，也可以巧妙的避免搭讪的尴尬和社交恐惧只想一人食顾客的担忧心理。

一人食餐饮的服务上自然要照顾到单人食客的需求和感受，像海底捞的玩具熊陪伴顾客服务就收到了很多好评。

但更为极致的一人食服务要借鉴日本的一兰拉面，店门口设有自助点餐机，顾客可自己点餐，在省去人工成本的同时增加了顾客的互动体验性，非常人性化。

从一兰拉面的餐位布置上来说，采用了独特的隔间设计，每个隔间都有一个小窗口，店员会直接通过窗口为顾客上餐，顾客不会跟店员碰面。为独自就餐的顾客提供空间，避免尴尬。

在服务上，要细心体察一人食顾客的需求，长期的综合总结得出自己的经验和服务升级。

据FT中文网数据，美团外卖65%的订单来自单身客户。

餐饮人做一人食可以借鉴日本餐饮业“量少”的特点，在餐食中增加内容、减少分量，或推出双拼、多拼的特色服务，在总量总价不变的情况下做到口味更丰富，为单身顾客考虑更周到。

小结：

可以预见，“单身经济”在未来必将越来越强劲。为“空巢青年”打造的精准化、个性化、专属化消费场景将博得他们的好感和共鸣，成为新的商业入口。

一方面，“一人份”的消费需求越来越突出。不久前，人们还在讨论“空巢青年”这一话题，他们其实就是孤独经济的消费主力军。

另一方面，随着网络发达，年轻人消费习惯越来越个性化，尤其追求情感体验的合拍，渴求一个新社交方式，而“一人食“餐饮经济就是和孤独的年轻人求共鸣，且情感粘度更强。因此，无论从单身基数还是消费诉求的变化，“一人食”都有非常大的想象空间。