《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾10.13-10.19

【1】火锅店营销新招：顾客边看曲艺边吃火锅

【2】张生记卖西餐川味观换锅底老牌餐饮求变

【3】“禁止餐饮业设最低消费”商务部正研究执行办法

【4】武汉新规：餐馆不得入驻住宅区

【5】青岛开小餐馆不用再办消防、环保审批

【6】汉堡王超麦当劳成美最受欢迎快餐店

【7】万圣节将至台北餐厅推“恐怖料理”

【8】2015年餐饮O2O商务用户将超2亿

【9】5家餐饮上市公司（百胜、麦当劳、小南国、味千、达美乐）最新财报数据

【10】全聚德北京烤鸭洛杉矶遭倒闭

【11】小餐馆加入O2O大军未来可能占市场一半份额

火锅店营销新招，顾客边看曲艺边吃火锅

重庆火锅美食体验管理有限公司与重庆演艺集团有限责任公司曲艺分公司（原重庆市曲艺团）签约，在重庆火锅多功能文化中心联手打造“品火锅美食、赏巴渝文化”主题系列活动，顾客将可一边品尝火锅，一边欣赏本土的艺术文化表演。

重庆火锅美食体验管理有限公司董事长赵华介绍，一个小时的表演时段内，食客可以欣赏到评书、相声、盘子、方言喜剧等具有巴渝特色文化的节目。“台下是热气腾腾的麻辣火锅，台上是巴渝传统特色表演，这样就可以提升客人味觉、听觉、视觉的全面享受。”

重庆和之乐餐饮文化有限公司经理、大木头老火锅创始人郑万军告诉记者，把重庆本地的曲艺文化与重庆火锅相结合是一种尝试，能够打造重庆本地火锅与文化名片，形成具有重庆特色的餐饮文化品牌。

行业人士还认为，重庆本土火锅仅凭一家企业单打独斗，很难应对激烈的市场竞争，应抱团发展，共同打出文化牌。“听说我们要推出艺术文化和火锅相融合的经营模式 ，很多火锅品牌企业都积极响应表示要抱团发展，重庆火锅美食体验管理有限公司董事长赵华介绍。

张生记卖西餐川味观换锅底老牌餐饮求变

近日在川味观老店里，纵横了十几年的鸳鸯锅底已被撤走，替换上场的是火辣辣的牛油锅底。餐厅负责人说，接下来，除了还能在两至三家川味观里见到以往鸳鸯锅底的踪影，牛油锅底将全面替代成为主角。

“在重新装修的这家川味观里，将把传统川菜和火锅分开，一楼只做精致的川菜和老成都的川点，要吃火锅就上二楼。这样一来，客人会很有针对性地去到他想去的楼层里用餐，而在一楼吃川菜的客人也不至于会被火锅的烟雾打扰到。”

“油而不腻，酥而不烂，鲜美可口，色香味形均佳”，张生记按照祖传秘方，经反复研制后热卖了18年的老鸭煲，不但在杭州名声响亮，连外地来杭的游客都垂涎于它。据张生记总经理李先生介绍，接下来 ，张生记要做的，不仅仅是卖老鸭煲，还会卖西餐。

“11月1日，我们和来自德国的一个国际西餐品牌将进入谈判合作的最后阶段。这个西餐品牌在欧洲，有着每年20亿欧元的销售奇迹。张生记会将该品牌引进中国，开进杭州。它或者是纯西餐，或者是一种中西餐合璧的新模式。”李先生说。另外，和很多餐厅今年尤其热衷做的那样，张生记也会适时地推出走年轻路线的子品牌，并在杭州首开一种叫“宴会专门店”的新模式。

“张生记接下来还会做一件和广大吃客息息相关的事情：私人定制。我们会将独属张生记的好食材和厨艺精湛的厨师配送到需要的家庭，让他们足不出户，手不沾水，就能享受到餐厅里的美味。因为，家宴才是待客的最高礼遇。”

“禁止餐饮业设最低消费”商务部正研究执行办法

商务部、国家发展改革委日前发布《餐饮业经营管理办法（试行）》，规定将禁止餐饮经营者设置最低消费，引发关注。

商务部新闻发言人沈丹阳在16日举行的月度例行记者会上表示，这一规定主要基于三方面考虑：首先设置最低消费具有明显的强迫性，侵害了消费者权益；其次 ，根据最高人民法院相关司法解释，餐饮企业设置最低消费属于利用优势地位作出了加重消费者责任的不公平、不合理规定；三是设置最低消费往往引发过度消费，助长铺张浪费之风。

他表示，试行办法出台后，各方普遍认为明确规定禁止设置最低消费，有利于规范餐饮市场秩序，保护消费者权益，引导文明、科学、健康的消费新风尚。在被问及对餐饮企业变相收费如何处理时，沈丹阳说，商务部门正与发展改革委、工商等相关部门研究执行此项办法的具体措施。

武汉新规：餐馆不得入驻住宅区

近日，武汉市政府法制网公示《武汉市企业住所和经营场所登记管理暂行规定》（征求意见稿），拟规定餐饮服务、歌舞娱乐、网吧等五类行业企业不得入驻住宅区，其他行业企业将住宅登记为企业住所，要经过有利害关系的业主同意。

新规拟明确，申请将住宅登记为企业住所或者经营场所的，应当遵守以下规定：不违反法律、法规规定和小区管理规约；经有利害关系的业主同意；不得从事餐饮服务、歌舞娱乐，不得提供互联网上网服务，不得生产加工和制造、经营危险化学品等涉及国家安全、存在严重安全隐患、影响人民身体健康、污染环境的生产经营活动。

青岛开小餐馆不用再办消防、环保审批

开小旅馆、小餐馆等“九小场所”不再办理消防、环保审批。近日，青岛市工商局在全省率先推出37项前置审批“权利清单”，在原有381项工商登记前置审批事项中，保留了3 7项，仅占原前置事项的9.7%。

本次由前置变为后置的审批事项中，有部分是对市场准入影响较大的审批，如消防、环保、设立会计师事务所、开办娱乐场所等。对改为后置的事项，也进行了实施范围的缩减，如消防和环保两个数量最大的前置，在改为后置的同时，进一步明确了仅对大的建设项目和公众聚集场所进行审批，小旅馆、小餐馆等“九小场所”不再办理该两项审批。针对中小企业融资难、融资贵的问题，本次清理还取消了对小额贷款公司的审批。

汉堡王超麦当劳成美最受欢迎快餐店

据英国《每日邮报》报道，调研机构YouGov做了一个有关快餐店的调查，1157名美国人参与了投票。结果显示，美国人最爱汉堡王、Fiv e Guys、麦当劳最受青睐。

在汉堡排名中，汉堡王和Five Guys以15%的支持率，并列第一。Wendy的汉堡也非常受人们喜爱，14%的支持率紧随前两名之后。9%的人给In-N-Out的汉堡投了票，麦当劳的汉堡则以7%的支持率排名第5。

万圣节营销：台北餐厅推“恐怖料理”

“黑色料理”看似恐怖，其实是美味的墨鱼面包及墨鱼饭

万圣节将至，台北200家店在嘉年华期间高挂南瓜灯笼，让小朋友免费要糖捣蛋，天母餐饮业者也推出应景万圣节料理，要多恐怖就有多恐怖。

天母有众多异域料理餐厅，今年各餐厅业者也推出“忘情水”、“孟婆汤”、“幽灵末日”、“德古拉之墓”、“尸骨无存烤猪脚”等鬼气十足的万圣节料理，惟妙惟肖的仿眼球及吸血鬼手指料理，胆子不够大还不敢吃下去呢。

2015年餐饮O2O商务用户将超2亿

餐饮行业分析师指出：中国餐饮行业的线下市场规模非常庞大，这为餐饮O2O行业发展提供了广阔的空间。有关数据显示，2011年中国餐饮O2O市场规模为206.6亿元 ；2012年中国餐饮O2O市场规模为386.6亿元，同比增长87.1%；2 013年市场规模达到622.8亿元，同比增长61.1%。未来几年，餐饮O2 O商务用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年这一规模将超过2亿。

尚普咨询发布的《2014-2018年中国O2O行业深度研究及前景预测报告》显示：O2O能增强用户黏性，提高品牌知名度，促进二次消费。对于餐饮业，O2O模式具体能带来如下好处：一是O2O模式有助于餐饮业的创新发展，二是有助于餐饮业降低成本，三是有助于餐饮业降低成本，四是有助于建立良好的管理机制和服务体系。基于以上优势，餐饮O2O商务用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年将超过2亿人次。同时，餐饮O2O行业市场规模在2015年也将达到1249.6亿元。

5家餐饮上市公司（百胜、麦当劳、小南国、味千、达美乐）最新财报数据

百胜公布，第三财季中国销售收入下滑9.5%至18.4亿美元；营运利润下滑40%至2.02亿美元。当季，中国同店销售额下滑14%，其中肯德基下滑14%、必胜客下滑11%。该公司称，截至9月6日的第三财季实现净利润4.04亿美元，合89美分/股；上年同期盈利1.52亿美元，合33美分/股。当季收入减少3.2%至33.5亿美元。

麦当劳在今年7月份过期肉食品安全危机爆发后，日本一度推迟了年度财报预测。在此之前，麦当劳日本预计2014财年将实现营业利润为117亿日元（约合1.07亿美元），净利润60亿日元。去年，麦当劳日本净利润同比大跌60%至51.4亿日元。

此次食品安全丑闻同样影响了包括力胜集团在内的其他国际食品连锁巨头，而麦当劳日本8月份销量更是同比大跌25%，创下该公司200 1年上市以来最大跌幅。9月份销量也继续下滑16.6%，今年以来连续八个月同比下跌。

小南国(03666)公布，截至20 14年9月30日止第三季度同店销售合计增长率为2.7%。

味千(中国)控股有限公司公布，今年第三季度，味千快速休闲餐厅业务销售比去年同期增长1.8%，其中，内地同店销售额增长1.1%，而香港同店则大幅下降6.3%。

达美乐比萨公司(Dominos Pizza)周二发布财报称，截至9月 7日的第三财季净盈利从上年同期的3060万美元，合每股53美分，增至3560万美元，合每股63美分。接受汤森路透调查的分析师平均预期该公司当季每股盈利61美分。该公司表示，第三财季营收增长10.5%，至4.47亿美元。

全聚德北京烤鸭洛杉矶遭倒闭

越来越多的中国或台湾的连锁餐厅到洛杉矶开店，希望品牌打入美国市场，但低估了美国人工开销丶原材料开销远远高过亚洲，即便食物价格也翻个几番，也是经营的如履薄冰，店面看似高朋满座，实际纯盈利却未必理想。

最早进入洛杉矶餐厅业的全聚德北京烤鸭，刚开店的时候，以国内师傅三倍的价格支付薪水，吸引不少师傅自愿来美国工作，但国内工资低，即使翻三倍也还不如厨房打杂老墨最低工资，久而久之，了解行情的师傅纷纷跳槽，在国内红火的连锁餐厅在洛杉矶也只能倒闭。

最近也因为员工工资问题正在诉讼中的中国连锁火锅店海底捞，碰到同样地问题，经营者依靠在国内的观念和标准带到美国，没有预估美国市场人工成本的大幅度增加，要支撑下去都有困难。

小餐馆加入O2O大军未来可能占市场一半份额

小餐馆老板也能玩转O2O外卖？日前，记者走访市场发现，随着“互联网思维”、“大数据”这些热词的盛行，O2O不仅受到品牌餐饮大佬的追捧，小餐馆老板们也纷纷行动起来，抢食互联网大餐。来自品途咨询的数据显示，预计到201 5年，中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿元左右。16日，重庆市烹饪协会副会长潘恋表示，小餐馆的O2O市场份额将占一半。