小椒汁教学视频
据2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告显示，90后新中产群体成为餐饮消费的重要群体。如何打动90后，如何从90后身上赚钱成为餐饮企业必须要关心的头等大事。
今天来自无锡杜哥鱼虾跳出品总监吕金，为大家带来一款口味独特且深受90后喜爱的小椒汁。这款凉菜汁水适合各种以捞汁为主的蔬菜小菜，可以调制出小椒萝卜丝，小椒凤尾等十几款凉菜。
在其餐厅做一份小椒萝卜丝，每份毛利可以高达到70%左右。这款汁水操作起来更是相当简单。想要抓住90后的心的餐饮人可要仔细看咯！
蒸鱼豉油60克，酸辣鲜露15克
美极鲜味汁15克，大红浙醋50克
鲜汤60克，小米椒圈20克，味精10克
芹菜20克，线椒圈20克，白砂糖8克
盐6克，腿菇，虫草花，木耳，鲜茶树菇，
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>调制小椒汁<<<
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容器中放入盐、白砂糖、味精、鸡鲜汤、大红浙醋、酸辣鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油
接着放入小米椒圈、线椒圈、芹菜（起清香作用）搅拌均匀即可
step3.
>>>小椒多味菌<<<
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腿菇、虫草花、木耳、鲜茶树菇焯水，取350克挤水透凉，下面垫上豆芽，每份均匀浇汁50克即可
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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