麻辣鸡丝春卷皮教学视频
荤菜类凉菜成本高，量少还不好看？
今天无锡杜哥鱼虾跳出品总监吕金带来了一道成本低、毛利高菜品：麻辣鸡丝春卷皮。
春卷皮成本低廉，将其进行特殊处理，鸡丝只需少许，二者嫁接在一起，再加上批量调配好的秘制凉菜汁，简单3步搞定，让低价的春卷皮卖出鸡丝的价格。
毛利率70%以上，月销量1200份以上。可大批量预制，出菜速度快至20秒。出品卖相超棒，利润也很可观！
鸡边腿250克·春卷皮100克·红油20克·香油5克
纯净水30克·京葱丝5克·辣鲜露5克·生姜片20克
鸡粉3克·1厘米香菜节5克·盐20克·红椒丝3克
香辣酱15克·芝麻3克·白糖5克·青椒丝5克
step1. >>>准备用料<<<
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准备用料
step2. >>>处理鸡腿<<<
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锅中加入两斤水，水开后放盐、生姜片，熬2分钟下入鸡边腿。（煮鸡腿以中小火浸泡）
煮（浸泡）15分钟即可。放一边冷却后撕成丝（形状均匀）。
step3. >>>处理春卷皮<<<
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锅中放油烧到150°，下入切成丝的春皮卷。炸干水分至酥脆即可（油温不要过高，以浸炸的方式），炸好捞出即可。
step4.
>>>调制酱料<<<
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调配料汁：放入纯净水、香辣酱、辣鲜露、鸡粉、香油，搅拌均匀即可。
step5. >>>摆盘出品<<<
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装盘放入炸的春卷皮垫底，再放鸡丝，倒上料汁。用青椒丝、红椒丝、香菜点缀即可。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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