小炒土豆教学视频
如果仔细观察，你会发现几乎每家餐厅都会有一道菜，那就是酸辣土豆丝，既开胃又下饭，俨然已经成为食客必点菜。可是在成都，却流行着这样一道土豆类菜品，只是将土豆换了个花样炒，竟然成了桌桌必点的爆款！
今天我们就请到了成都师徒情人民食堂厨师长陈波，为大家介绍这款门店爆款菜——小炒土豆的做法。
这道菜采用黄芯小土豆，先煮后炸，口感外酥里嫩，中老年人都可以吃。成本4块钱，毛利却能高达80% ，特别适合在外卖小吃档口售卖。
熟土豆350克，青椒段10克，腊肉15克，大蒜8克
小米椒2克，味精1克，葱花2克，菜籽油8克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>处理土豆<<<
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选用黄芯上等小土豆洗净，要求大小均匀
土豆放高压锅里，开水倒锅里，水烧开后盖上高压锅，压土豆3到5分钟
时间到了以后，高压锅先放气再开盖，把水倒掉，把土豆掰成小块
锅中倒入3~4勺油，大火烧至油温5层热时下土豆
改小火，土豆炸至金黄色，使之外酥里嫩，捞出控油
step3. >>>炒制<<<
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锅中留底油，放入菜籽油，下腊肉煸炒几下，然后放大蒜、小米椒、青椒段，上锅炒香
为保持青椒的颜色，要用小火炒制；接着放入炸制好的土豆，翻炒几下，倒入蚝油
翻炒几下后，改微火，喷入少许水保持土豆滋润感，接着加入味精、葱花翻炒，最后勾入少许薄芡炒匀即可
step4. >>>装盘出品<<<
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勾芡炒匀后即可装盘出品
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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