不沾水喷鱼教学视频
2018年，鱼品类成为餐饮业的一个奇迹，火遍了大江南北，俨然已经成为了国人都爱的“国民菜”。
接下来四川绵阳鸭天下厨师长于茂林就要给大家推荐一款其门店爆款菜：不沾水喷鱼。
这道菜操作简单，只需炒制一款酱汁浇在炸制好的鱼上即可快速出餐，能有效地提高翻台率，在其餐厅每天销量在80到100份，售价是46元，成本17、8元，毛利能达到60%，对于全国各地的中小餐厅来说是值得推广的一道菜。
青尖椒50克，红美人椒10克，豆瓣酱30克
蒜末20克，葱花10克，香辣酥100克，香油
花椒油各50克，草鱼1斤8两-2斤，大豆油适量
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>腌制草鱼<<<
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用葱姜蒜、料酒、胡椒粉将草鱼腌制1小时（口味可根据当地情况调整）
step3. >>>炸制草鱼<<<
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锅中倒大豆油，油温烧至150度左右，下入腌制好的鱼
小火慢炸5分钟左右，基本上不用动鱼
5分钟后炸制表皮微黄即可捞出装盘
step4. >>>调汁出品<<<
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锅中留底油，下入蒜末翻炒几下，接着下入炒熟的豆瓣酱，搅拌几下，接着下入天椒、美人椒、香辣酥，翻炒几下，最后倒入香油、花椒油，翻炒几下
最后将炒制好的酱汁淋在炸好的草鱼上即可出品
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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