芹菜叶打羊血汤教学视频
餐厅做菜品，难免会留下很多厨余边角料，湖南株洲市小亲瓷餐饮用厨余——芹菜叶进行了创新，将一道家常菜卖到了23元。
这道菜品就是芹菜叶打羊血汤。羊血、猪血、鸭血都是餐厅常见的食材，且成本低廉。这道菜巧妙地将芹菜叶和羊血结合起来，再加上淘宝上就能买到的野酸菜，搭配高汤煮制，出菜速度超快，还能保证羊血口感的嫩滑。成本只要3元，售价23元，这道菜的毛利率是超高的，还能避免食材的浪费，特别适合中小餐厅售卖。
猪油20克，生抽20克，盐5克
东古酱油20克，野酸菜30克
羊血500克，高汤500克，芹菜叶50克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>处理羊血<<<
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新鲜羊血，500克羊血兑水500克搅拌，放置30分钟使其凝固，锅里烧开水，将凝固好的羊血切成小块，倒入开水锅浸泡30分钟左右
step3. >>>制作羊血汤<<<
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芹菜叶铺在锅中打底以保留芹菜的香味，高汤烧开倒入野酸菜、羊血、东古酱油、盐、生抽、猪油
烧开后煮1分钟，保证羊血的嫩滑
step4. >>>装盘出品<<<
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烧好后将羊血汤倒入铺好芹菜的餐具汤锅中即可出品
注：
1、野酸菜，湖南张家界土特产，淘宝上有售；
2、羊血也可用猪血代替。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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