藤椒辣子鱼教学视频
众所周知,中国有8大菜系,而川菜则是其中的佼佼者。以辣为主的川菜最卖座,也最受年轻人欢迎,在这个无辣不欢的时代扮演着重要的角色。
今天要分享的这道菜就是来自四川成都河鲜王的经典菜品:藤椒辣子鱼。
这道菜是其门店连续10年畅销的镇店菜,口味浓厚,外酥里嫩,非常适合食欲不好的人食用。不但制作成本低,出菜快,采用清江鱼,成菜非常大气,颜色也非常漂亮,适合各类型的餐厅。
盐6克,蒜末15克,干红花椒5克,干青花椒5克
香油15克,花椒油15克,料酒10克,色拉油120克,
红薯淀粉50克,胡椒粉3克,味精10克,白糖5克
新鲜青花椒20克,姜末15克,鸡精15克,鸡蛋1克
清江鱼750克,红小米辣段25克,青二荆条段85克
step1.
>>>准备用料<<<
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step2. >>>腌制鱼肉<<<
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宰杀好的清江鱼放盆中,加一个鸡蛋,下3克盐码味,加胡椒粉、料酒抓匀
接着加入红薯粉,抓匀后放置3-5分钟让鱼肉入味
step3. >>>炸制鱼丁<<<
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锅中放油烧至200度,鱼丁下锅,待定型后再去搅拌拨散,炸制1分钟后捞出
油温升至240度时,再次倒入鱼丁急炸,快速上色使之酥脆,约25秒后捞出
step4. >>>调味炒制<<<
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调成小火放色拉油,油温烧至160度左右,下姜末、蒜末、干红花椒、干青花椒,翻炒几下,下红小米辣、青二荆条,炒匀后下炸好的鱼丁
依次下入盐、味精、白糖、鸡精,翻匀,接着放香油、花椒油、新鲜青花椒,翻炒
颠锅翻炒约30秒左右,即可出锅
step5. >>>装盘出品<<<
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注:
1、腌鱼肉用鸡蛋、红薯粉,使鱼肉更嫩;
2、用不同的油温分两次炸制,鱼肉更有型,外酥里嫩。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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