30秒快炒猪肝教学视频
猪肝下水出菜慢，去水困难，不能批量制作？
百年神厨长城店主厨许继军教你万能酱汁统统解决！
今天的菜品是百年神厨的一款10年火爆菜品，毛利率75%以上。
最主要的是它实现了酱汁标准量化，用菜油炒猪肝区别传统的猪油炒猪肝，最快30秒快速出菜。
用 料
猪肝400克，小葱120克，花椒1克
鸡精2克，味精2克，辣鲜露5克，白糖3克
陈醋2克，盐0.5克，水豆粉（加了水的生粉）10克
野山椒10克，蒜丁10克，姜丁10克，泡的小米辣10克
老抽1克，香油2克，花椒油2克，豆豉10克
步 骤
第一步：准备用料
▼
第二步：调制万能汁
▼
把猪肝切成筷子条状，用水把血水冲洗干净
第二步：腌制猪肝
▼
展示的调料（盐/白糖/味精/鸡精/陈醋/辣鲜露/老抽/香油/花椒油）全部放入容器，加入清水100克，把水豆粉放进去搅拌均匀
猪肝去水，把猪肝摆放在毛巾上，卷起来轻轻按压把血水沾干净
猪肝里放盐、味精、鸡精、胡椒少许，抓匀。红薯粉用少许水化开抓匀
第四步：炒制猪肝
▼
锅中放菜油，放入花椒炒香，再一起下入野山椒、蒜丁、姜丁、小米辣、豆豉翻炒3秒后下猪肝
轻炒10秒，猪肝散汁后下小葱，略炒6秒后烹汁
烹汁后收汁，推炒3到5秒后起锅装盘即可
注：
1、提前预制万能汁，30秒出菜；
2、猪肝制作要去水，腌制放红薯粉；
3、用菜油不用猪油烹制。
版权 | 职业餐饮网
转载请私信后台
下载餐饮咖APP，大师视频教学，爆款菜品任你学
▼
观看视频了解线下课程详情
▼
识别下方二维码咨询课程详情
▼
-END-
主编丨陈青 视觉丨马聪
相关菜品：
《80%毛利菜品：油酥海带》
《创新菜：老坛芝麻蟹，点击率超高！》
《爆款甜点：红酒玫瑰桃油》
原创文章，作者：职业餐饮网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/90346.html
