文/职业餐饮网 王春玲
职业餐饮网头条导读：
有一句行话叫做“湘不入川”意思是做湘菜的品牌餐饮企业很难在四川地区存活，做川菜的品牌餐饮企业也很难在湖南地区存活，所以做湘菜的餐饮人很少把店面开到四川。如果有一个人不仅把湘菜馆开到了重庆，还连开了5家门店你信吗？如果一家餐馆不但在门口没有迎宾门还把门关起来对此你怎么看？如果一家餐饮企业在做菜品外还开始“不务正业”走向餐饮娱乐化道路，你又怎么看？然而就是有人在这样关着门“不务正业”中闯出了名堂，他就是陈登武和他的口湘堂企业。在短短四年间开了10家口湘堂门店，同时它也是全国求婚率最高的餐厅。
一、体验一 进门需要触碰机关才能开门
二、体验二 民间艺人师傅在走廊做糖画
三、体验三 落座点单用沙漏计时
四、体验四 餐垫纸108字谜让等餐不再无趣
五、体验五 餐中酒吧化歌手驻唱
六、体验六 洗手间有趣互动
七、体验七 买单后送一个“口香糖”
八、体验八 出门口遇见许愿墙
如果说两年前的中国餐饮还在重装修、重服务间比拼厮杀的话，那这两年中国餐饮就相对理性一些现今很多企业越来越意识到顾客更深度的需求，这种需求就被我们称为体验。80后出身的陈登武就早早的意识到人们就餐时这种更深层次的需求，为此口湘堂从顾客进店、落座、点餐、等餐、餐中、去洗手间、买单、走出门口八个流程环节进行了设计，提升与顾客的互动体验感，下面我们就用案例告诉你口湘堂是如何玩转客户体验的：
（口湘堂创始人陈登武）
一、八大环节之 一 进门需要触碰机关才能开门
在口湘堂不但没有迎宾甚至门还是紧紧关上的，来这里用餐的食客必须将手放在指定区域答对问题才可以进到门店里，比如类似于芝麻开门这样的问题，第二天再换成其它问题这样的设计引发了消费者的好奇心，在台湾很多餐厅也是将进门做足了文章，激发出人们的好奇心，从进店开始就和顾客进行了互动。
（须要答对问题才能进去的门）
二、八大环节之二 民间艺人师傅在走廊做糖画
很多餐厅从门口到餐桌都有很长的一段距离，而且很多餐厅都没有在这方面下工夫，口湘堂却很好的利用了走廊文化，在走廊不但有口湘堂的企业文化还有一位做糖画的民间师傅，免费给顾客做糖画，一下子就勾起了人们儿时的记忆，而且糖画的形状各异，比如一对情侣过来糖画师傅会给做一个丘比特的糖画，一对父母带小朋友过来用餐糖画师傅就会给做小动物的糖画深得食客们的喜爱。
（正在给客人做糖画的师傅，是不是勾起了你儿时的回忆）
三、八大环节之三 落座点单用沙漏计时
路过了走廊客人就坐以后就开始进行点菜，等餐是很多顾客很头疼的一个环节，80%客人的不满都是因为上菜速度太慢，在口湘堂用一个小小的沙漏就解决了这一点，用沙漏计时如果15分钟沙漏倒光菜还没有上来，那么没上来的菜口湘堂就要买单，这样的一个做法让顾客心理很矛盾，一方面顾客希望快点上菜一方面又想免单，甚至有些顾客拼命的摇沙漏让人啼笑皆非只为求时间快点过。
四、八大环节之四 餐垫纸108字谜让等餐不再无趣
如何把等餐的时间利用上？这个问题让陈登武从创业前就开始思考，因为他太知道一个落点为顾客体验感为核心竞争力的餐厅这十几分钟等餐时间对于他是多么的重要，经过反复琢磨口湘堂研究出一个让顾客在等餐时间有事干的东西，就是餐垫纸变身的108字谜，字谜很容易，让顾客等餐时可以参与，让等餐时间变的有意义如果顾客都答对了还可以送一个纪念礼物给他。
（印有108字谜的餐垫）
五、八大环节之五 餐中酒吧化歌手驻唱
现在500多平方的口湘堂门店里，大厅占了100多平方的面积。在大厅里，设有吧台及12年花儿朵朵20强来自湖南的驻场歌手的演唱，比如七夕唱爱情歌曲、光棍节唱伤感歌曲，
无论是情侣表之间表达爱意，还是给商业伙伴点歌口湘堂都能给满足。另外点一首歌曲收费10元，这样做的目的是不至于让一个顾客连续点好几首，有效的控制。
（酒吧式装修风格的大厅）
六、八大环节之六 洗手间有趣互动
在越来越注重细节化的今天，洗手间也成为了衡量一家餐厅综合实力的区域，据数据统计客户在一个半小时的用餐过程中，在洗手间停留的时间就有10分钟，于是口湘堂将好玩的互动体验延伸到洗手间中，比如在洗手间里的十扇门里只有四个门可以打开，一扇门上两只把手，但只有一只可以开门等等。
七、八大环节之七 买单后送一个“口香糖”
许多门店顾客结账以后就不再有什么和顾客的互动了，口湘堂当然不会放过每一次和顾客增强用户体验的机会，在顾客结账后顾客都可以收到一个带有自己企业LOGO的口香糖包装，用意有两层一层是口香糖可以清新口气，另外一个和自身企业相匹配，让人们知道“口湘堂”这个名字的由来，也让顾客再次记住口湘堂。
（印有口湘堂LOGO的口香糖）
八、八大环节之八 出门口遇见许愿墙
在顾客将要离开口湘堂会路过一面许愿墙，许愿墙上有很多空白许愿卡，顾客在离开的时候可以随手写下自己的心愿，可能过了两三年，三四年之后顾客又会来餐厅吃饭，这个时候他可以再次看下当初许下的愿望都实现了嘛，另外许愿墙也能很好的起到装饰作用。
从进门的机关设计，到路过走廊后的民间艺人制作唐人，到落座后的沙漏计时到候餐时108字谜到洗手间再到结账这一系列的流程都是经过设计出来的，所以好的用户体验一定是经过我们餐饮企业用心设计出来的。
（许愿墙已经被写满）
求婚率最高餐厅，餐饮娱乐化是未来餐饮发展趋势
口湘堂现今在重庆武汉等地成为年轻男女表达爱意求婚的圣地，原因是口湘堂有气氛，有歌手，有服务员扮演的花童，有提前准备好的PPT，据统计在口湘堂一年内求婚成功的情侣达到15对以上。
（在口湘堂求婚的情侣）
此外，用陈登武的话来说：“传统餐饮正在从单一需求走向迈向多元需求的阶段，我们以前吃饭和店员的沟通是非常有限的，我们跟餐厅本身的沟通也是非常有限，就是单一的吃饭，然后买单走人，所以我觉得随着互联网的发展、娱乐业的发展、随着80、90后相对于70、60后思想观念的转变，餐饮的娱乐化多元化一定是趋势，我们请歌手就是想改变这种单一的就餐方式，为什么我们吃西餐的时候有人弹钢琴而吃中餐的时候就不能有？难道吃中餐一定就要是在非常嘈杂的环境中进行吗？未来餐饮娱乐化将成为常态”。
（职业餐饮网记者与陈总合影）
湘不入川其实被一些餐饮人给过分夸大了，因为今天我们的客群都发生了变化，现在的80、90后没有明显的这样一个区隔概念，靠菜品、服务的质量让顾客光顾你的店，那是6年前的套路。现今许多老板都有过这样的疑问，为什么我的菜品味道很好，服务也棒，地段不错，生意却不好？可是我们却忘记了，时代在发展我们的菜单结构发生了变化，环境也发生了变化，甚至客群都发生了变化，再用老套的方法去套用现今的客群显然已经不合时宜了，因为在菜品同质化、装修同质化的今天，或许用户互动体验才是餐厅与餐厅间的区隔。
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