年销3.5亿，4000家知名火锅店都在用的秘密武器，引爆火锅行业28年

然而无论什么火锅，要想真正引爆食客味蕾

都离不开一款秘密武器——麻酱

在最近由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会火锅委员会承办的“2017中国·国际火锅节”上，小编发现了一家企业，凭借小小的麻酱，一举拿下“中国火锅产业力量——金牌供应商”的殊荣。

它就是一家叫做京茂香源的专做麻酱的企业。

（图前排右数第五为京茂香源创始人李俊廷）

不要小看这一瓶小小的麻酱，它从28年前就开始做，是北京知名的酱料品牌，每年加工原料15000吨，每年货量高达3.5亿元，如今已经销遍全国。

一个餐企表现在产品方面的竞争力，就是供应能力。据了解，全国有4000多家店都选择了京茂香源。

火锅中有海底捞、小肥羊、黄记煌、新辣道……麻辣烫有杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫……除此之外，还有鸿毛饺子、权金城、汉拿山……

几乎所有用得到麻酱的餐饮业态，都有京茂香源的身影！

没有好的产品，一个企业不可能存在28年还蒸蒸日上，更不可能得到这么多大品牌的青睐。那么京茂香源的麻酱，到底是如何用品质征服市场呢？

市面上存在着大量的生产麻酱的小作坊，小作坊生产方式没有严格的监督，据了解经常会有不良厂商为了偷工减料，在麻酱制作中加入方便面或者豆面，品质和食品安全均得不到保证。

京茂香源经过28年的积淀，形成了一套标准化的生产体系，还斥巨资，引进美国进口的全自动机械化清理-烘焙设备，从清洗到喂料再到最后的出料，全程不需要手工操作杜绝了在生产过程中出现二次污染的可能性。

麻酱最主要的原材料就是由花生和芝麻，京茂香源的花生选自选山东鲁花系类，选料过程十分严苛，对其大小、水分高低、杂质情况都会在进厂前检查，合格后方可进厂。

芝麻精选自湖北地区的白芝麻，到货后观察芝麻的饱满程度和色泽，进厂前还会进行四道筛选、三道去石，保证没有任何杂质。甚至为了保证麻酱的颜色好看、有食欲，还用先进机器对芝麻进行颜色筛选。

我们在外面吃火锅，经常会感觉麻酱味道寡淡，没有麻酱该有的香味。这是因为，在追逐效率的时代，一般制作麻酱的人都用胶体磨替代石磨工艺，而胶体磨温度高，容易使芝麻变性，香气挥发，影响口感。

石磨温度低，能保留芝麻原有的香气风味。京茂香源为了最大化保留食物本身的营养价值和香味，严格采用传统石磨工艺，在品质上从来不妥协。不止一家用过京茂香源麻酱的企业反馈，麻酱的味道比以前正宗多了。

除了生产麻酱，京茂香源为了配合餐饮企业需求，还生产麻酱伴侣，餐厅自行调配使用，还量身定制罐装流水线，生产火锅油碟，直接供应到餐桌上，为企业采购提供一步到位的便捷。

用最好的原料，最好的设备，专注28年，京茂香源创始人李俊廷三兄弟从白手起家，到企业年销3.5亿元，很多人问李俊廷为何能做到如此，他说：“我想可能就是因为我们专注吧，28年我们兄弟三人只做了这一件事情，而且余生也只准备就做这一件事。”

现在，京茂香源致力于为更多餐饮企业提供优质的麻酱小料，如果你是火锅或麻辣烫企业，只需要加京茂香源的微信，就可以得到免费的麻酱小样！