看这篇文章前，我们先想个问题：餐饮店最容易死在什么地方？
答案当然是：死在顾客没有复购率，即不能长期盈利。
不管短期内生意如何爆棚，不管单品利润多么的高，不能俘获顾客的芳心，就不能持久盈利。
就好比“涸泽而渔”，只看中眼前利益，而不考虑长远发展，必然是自取灭亡。
所以，聪明的餐饮店老板往往都懂得先“赔钱”，以此赢得品牌长久的口碑。这些“赔钱”的营销手段，看似自损利益，实际是餐饮店老板的深谋远虑。
手段一：餐厅消费超过30元受罚
有一个人要到一个陌生的城市开餐饮店。他一没背景，二没关系，亲戚朋友都说不行，劝他趁早放弃，但他丝毫不动摇。
饭店很快开张了，不仅请了名师主厨，而且还打出一块醒目的牌子：30元内足以让你在本店吃饱、喝足，并享受美味特色佳肴。所以，本店规定，凡光临本店的顾客，平均每人消费不得超过30元，违者受罚。
这样的店规在这座古老的大城市实在是史无前例，很快便作为趣闻被人们传遍了全城。
人们的好奇心被点燃了，纷纷议论起来：“老板傻了吧？打开门做生意的，居然还不准顾客多消费，这真奇葩！”
然而，事情的结果却朝着人们意料之外发展了，在老板的饭店开张没多久，生意额便一路攀升，每天都是顾客爆满，服务员都应接不暇，餐桌前顾客排着百人队等着。
没办法，朋友只好赶紧扩大规模，还是满足不了顾客的需求。紧接着，朋友又开起了几家连锁饭店，生意都一样的红火。于是仅用几年时间，朋友的连锁饭店便占据了这座城市餐饮连锁行业的半壁江山。
其时，曾被人看衰的店已累积出一桶桶金，老板戏谑称自己用的是“傻子经营法”。
手段二：坚持酒水采用“超市价”
酒水是餐饮店盈利的很大一部分来源，一般价格也会比外面贵很多。可有些餐饮店，它们的酒水竟然和超市的价格一模一样。你可能会认为这是通过牺牲酒水的利润来吸引更多顾客，但实际上他们别有用心。
这样的餐饮店还会出售自制饮品，自制饮品的利润很高，但是顾客却看不到成本。顾客会通过“超市价”的其他酒水，来判定这些自制饮品也很实惠。
顾客如果点了自制饮品，那么餐饮店就能获取更多利润；如果顾客是冲着“超市价”酒水而来，那么餐饮店也保证了客流量，一举两得。
手段三：坚持明厨亮灶
很多餐饮店老板并不明白为何要“明厨亮灶”，明厨亮灶就意味着餐饮店不能用劣质食材，意味着烹饪过程必须要十分规范，意味着菜式可能会被偷学、细节可能会被曝光，这分明是在增加自己的成本，属于赔本的买卖。
但实际上，现今那些大的餐饮品牌，都在采用“明厨亮灶”的方式，通过这种方式，顾客吃起来更安心，对品牌的印象也更好。
在食物安全事件频频发生的当今，明厨亮灶能解决顾客最大的痛点，一旦痛点被解决，自然就更愿意来进行消费。
手段四：餐厅每年10%的利润反馈回顾客
在美国波斯顿有一家颇有特色的饭店，凡来饭店就餐的顾客，都开具发票并记下顾客的地址、姓名。到了年底，老板再从顾客消费带来的纯利润中抽出10%%作为回报，返汇给顾客，并附简单说明。
已经到手的利润“不要白不要”地再拱手送还他人似是蠢举，但实际上这才是真正的高明；收到返汇回来的钱后，顾客们先是大出意外，继而又大受感动，便免不了把它当作新闻向亲戚朋友传播，无形中充当了这家饭店的义务宣传员。
这样，这家饭店又增加了新顾客，从而财源滚滚，这比花大价钱去登广告强多了。
手段五：善待员工
这是最简单的道理，也是当今餐饮店老板最难做到的。员工是企业发展的根本，就算是一个中小型的餐饮店，也离不开基础员工的支撑，餐饮店里服务员的状态和行为对生意有着决定性的作用。
很多餐饮店老板认为想要多赚钱就要降低人工成本，他们费尽心思地在员工身上省钱，殊不知这让员工失去工作动力，甚至产生负面情绪，而导致店面生意急剧下降。毕竟餐饮店是由：产品、环境、服务三个重要部分组成。
有些餐饮店老板就很聪明，他们会很优待员工，给予他们更多的福利。表现上是在员工身上花了更多的钱，但其实这些员工也会为你带来更大的创收。
聪明的餐饮人都会懂得舍小求大，看似赔本的事情，其实恰恰是你今后发展的重要因素。所以，请善待你的顾客及你的合伙人。
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主编丨彭景 视觉丨马聪
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