文丨职业餐饮网 王依
餐厅老板卖房卖车，还在朋友圈筹了70多万，就为了救十几名受伤的员工。
到底是怎么回事呢？
在4月11号，宁波有一家叫做“川味人家”的川菜馆，后厨发生爆炸，导致正在后厨工作的十几名员工都不同程度的烧伤。
所以就出现了文章开头描写的那一幕，那么，这一次爆炸事故到底是怎么回事呢？职业餐饮网的记者对川味人家的创始人殷论杰进行了采访。
一场爆炸，面临千万元医疗费
据殷论杰讲述，自己从事餐饮行业已经25年了，从厨师出身，在2002年创立了川味人家。
一家店干了16年，另外还有3家加盟店，一直都是踏踏实实的做生意，但是没有想到，一场加盟店的爆炸事故，打破了他原有的平静生活。
“这家加盟店是在今年3月18号刚开的业，没想到还不到一个月就出事了。”
4月11号下午4点15分，因为煤气泄漏，餐厅后厨发生爆炸，共造成十几名员工受伤，好在当时不是营业时间，店内并无顾客。
但，十几名员工的受伤，让殷论杰非常揪心。
“虽然这家店是加盟店，但是店里边的员工，很大一部分是从我们老店调过去的，跟了我很多年，所以，在事故发生之后，我脑子里的第一个想法就是筹钱救人。
现在，初步估计，医疗费用会突破1000万元。”
卖房卖车，筹钱救治员工
1、第一时间取出自己名下所有现金积蓄
在事故发生后，在200多名伤员的家属赶来的时候，殷论杰先是紧急将自己20多万元账面积蓄全部取出，交给经理代为管理。
“应急的应急，再给帮忙的员工发一些，很快就花光了”。
2、同时在朋友圈借了70多万
后来几天，殷论杰一直在派出所里配合调查，同时他又在自己的朋友圈借了70多万来应急。
“伤员在医院，急需要钱来医治，他们等不起，所以我满脑子都是筹钱筹钱！”
3、变卖自己的房、车，筹集500万
为了筹到更多的钱救治受伤的员工，殷论杰已经变卖了自己开了3年多的宝马535，卖了39万元。另外，他名下的那套175平米住房连带车位，在二手房中介处挂牌498万元，正等待下家询盘。
“市场价大概可以卖到580万，我跟中介说很急，能便宜点卖掉尽快拿到钱最重要。”
在距离那场爆炸事故已经半个月了，这段时间，殷论杰一直都在想，还能卖点什么，能为伤员的医治再多筹点钱。
“因为房子还有贷款，就算这些全部折现加一起，在500万元左右。”殷论杰说，他了解过，烧伤病人前期医疗费用还不算大头，更多的开销将是后期的植皮、整容等花费。
可以说，这就像一个‘无底洞’。我们初步预算，应该是会突破1000万元的。”
4、承诺饭店以后的利润，率先用于员工后期治疗
目前，川味人家的其他几家门店都在正常运行中，殷论杰在川味人家的公众微信号里，向公众承诺：饭店以后产生的所有利润，都将率先用于员工后期治疗及康复费用，不设年限，直至最后一名员工康复停止治疗。
殷论杰也向所有受伤员工家属说过，“只要我活着，只要他们还没出院，哪怕我倾家荡产，哪怕在天一广场跪着，也要把钱跪出来。不管五年、十年、十五年，直到所有员工都获得治疗。等他们康复后，我也不会撒手不管……”
5、社会捐款几十万、员工集体退还20万工资
事故之后，经过媒体的报道，企业、以及社会人员的捐款，已经达到几十万。
更加让殷论杰感动的是，在4月15号，发工资的日子，工资发到了员工卡里，却又被他们退了回来。殷论杰算了算，三家门店，一共61名员工，他们的工资总额有20多万元。
原来，员工们都商量着都把钱取出现金，每个人只留下几百块生活费，其他都统一交到了门店经理那里。
“那么多同事躺医院里，老板都卖房卖车救人了，我们怎么还能拿这钱？先给他们治病要紧！”
但思来想去，前几天，他还是将大家退回的20多万元工资再打回各自的卡里了。“都是出来打工的，谁也不是富裕家的孩子，他们自己生活也需要这些钱呢，治疗的费用，我会慢慢再筹。”
反思：安全和保险意识的缺失，最致命！
在采访的过程中，殷论杰反思这一次事故，就是因为安全和保险意识的缺失，最终导致了悲剧的发生。
“因为我做了几十年的餐饮，有时候会‘经验为之’，没有一套规范的管理体系，加上风险意识也比较薄弱，所以才会出现这种事故。这一次，我至少犯了两个重大的错误。”
1、开业前没来得及装煤气报警器
这一次事故原因是煤气泄漏，而据殷论杰透露，就是因为这家店是新开业的，所以没有装煤气报警器，也为这一次事故埋下了伏笔。
“我们其他店都装了煤气报警器，就是这家新开的店一直说装，一直忙，一直拖，拖到开业也没有装，开业后更忙，又是一拖再拖，结果一拖拖到爆炸。
如果说，能够有一套完整规范的体系，踏踏实实的去落实，都做到位的话，没准事故就不会发生了。”
2、没有买保险，抗风险能力太弱
在事故发生之后，为了给员工筹集治疗的费用，殷论杰陷入了资金困境，变卖所有的家当都不能弥补巨大的医疗花费。
就是因为没有买保险，才导致企业抗风险的能力太弱了。
“以前，我们也给员工买过五、六年的保险，但是一些员工认为没有这个必要，就不买了，一个不买两个不买，加上我也没有强制要求，后来大家就都不买了，这也导致在事故发生之后，连最后弥补损失的路子都没了。”
职业餐饮网小结：
这一次事故的发生，十几名员工的受伤，老板的有情有义有担当，都让人揪心不已。
但是，事故过后，更应该反思，为什么类似的爆炸事故在餐饮行业总是层出不穷，尤其在每年的夏季，更是餐厅爆炸的高发期。
去年夏天职业餐饮网就曾经出过一篇关于餐厅爆炸事故频发的文章，《又炸了！7天4连炸，餐厅爆炸何时休！》，提醒餐饮人一定注意安全问题。
毕竟，安全无小事，做餐饮不易，千万别让你的所有辛苦化为灰烬！
（本文作者王依，微信WYbeijing13，如对文章有探讨，请加微信。）
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统筹丨彭景
编辑丨马聪 视觉丨冯亚欣
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