有一个创立不到一年的新品牌，靠开几十平小店做粥类外卖，单店月售9999+单，美团外卖综合评分4.8。这样的数据肯定让很多餐饮人心动，这个店的成功到底是做对了什么呢？我们拆解了它的外卖商铺，发现它在这8个细节上值得餐饮人学习。一般的餐厅，线上名字都是品牌名，有的再备注一下分店名，基本能告诉顾客“我是什么店、我卖什么”。这个店在品牌名后面加上了自己的广告语“一家有态度的粥店”，就显得很不一样。顾客在点外卖的时候，基本是随意浏览的状态，我们可以理解为顾客面对庞大的信息流文案，如果你的文案在众多的信息当中有特别之处，一定会吸引顾客的兴趣，诱导顾客点击了解。陈勇老师把顾客下单成交简化为三个流程：激发兴趣、建立信任、立刻下单。我们线上门店展示给顾客的信息，一定是围绕这三个目的来设计的。“一家有态度的粥店”虽然不是什么有明确价值点的信息，在名字长度和理念方面能够激发顾客兴趣，是完成下单的第一步。当顾客被名字吸引点进去之后，如果你能有更多的信息进一步地吸引他，顾客才有进一步浏览的可能。这时候，优惠券绝对是让顾客停下脚步的利器，看一下这家店的优惠券。门店优惠
满25减13;满40减20;满88减40;满100减45;满120减50；
本店新用户立减1元；
多买多得，集点可获得商家优惠代金券；
折扣商品0.07折起；
新客领1元券 ;领3元券;领5元券；
实际支付10元返4元商家代金券；
首新用户立减14元 (本优惠与新人首单红包不可同享) ,首次使用美团支付最高再减3元。
虽然点过外卖的我们都知道，门店设置的很多优惠活动是不能叠加的，但是当我们第一眼看到这么多优惠，而且还有无门槛的优惠券，相信绝大多数人都会忍不住先点了优惠券留着。即使这次不消费，根据消费者的损失厌恶心理，再过几天看到优惠券快到期了也会忍不住去下单，否则他们会认为自己白白损失了几块钱。大多数顾客订外卖的时候，基本上可以理解为暂时“放弃了对高品质的要求”，差不多吃一顿得了。这种心理下，顾客一定会有比价、找优惠的心理。这个门店的优惠种类和金额都很有吸引力。另外，门店的起送额是0元，这对一些精打细算的顾客来说，是很有诚意的条件，肯定也能帮助门店留下一批被其他商家30元起送赶走的顾客。除此之外，门店也给出了收藏福利，0.9换红糖姜茶或者0.01换弹牙鱼丸，店家真的是利用各种机会来讨好留住顾客。当顾客面临外卖APP的时候，品牌LOGO图是缩小的，好不好看差别并不大；反而是LOGO图的颜色明暗度，在吸引力方面会有差别。当顾客进到你的门店展示页，能不能让顾客产生信任，取决于你的产品信息。虽然我不知道这家店的粥是不是最好喝的，但这家店的线上文案一定是我见过最完善、最走心的。招牌蒸饺：当蒸笼慢慢飘出白烟，我听见了自己咽口水的声音，仿佛尝到饺子蘸着红油的满足滋味。皮蛋瘦肉粥（招牌热销）：万粥之wang,非浪得虚名.番茄牛肉粥（招牌力荐）:18岁离家的酸甜，记忆妈妈用勺子搅动着品尝着锅里的味道；爸爸喝着小酒发出啧啧的声音。想他们了，点了番茄牛肉粥，仿佛我又闻着那股米汤香味。江家土豆丝：不论是做主角还是配菜，我都是整个厨房最靓的仔！白灼菜心：听一次花开的声音，看一次花落的寂寥。这就是一生经历一次的青春。台湾教授茶叶蛋（热销）：茶是好茶，蛋也是好蛋，茶叶蛋本蛋。醇香豆浆：高端的食材，往往只需要最简单的工序，清早的江同学已经开始了一天的忙碌，饱满的豆子、纯纯的豆浆。每一个产品都有文案，而且这些文案都是围绕”有态度的粥店”来展开的。不是那种一看就像复制粘贴过来的通用体，文案有生动的场景，结合门店“江同学”的人设，显得真诚、富有人情味。这些文案不需要太多的技巧和文采，只是从点点滴滴讲述江同学的故事，把江同学开的这个“有态度的粥店”一次次地在顾客脑袋里重复，绝对是来一次就能记住的店。之前某个羊肉串品牌因为卖空气而出名，这家店更是厉害，在自己的菜单栏里加上“选择江川右的理由”，然后像展示菜品一样给顾客展示品牌理念和故事。匠心：我们用了4800多小时，探访了77家老味道，现在，我们就把成绩呈现给你看！品质：本着良材、良味、良质、良食的理念，不断开发这样就好的作品。并以饮食哲学的角度思考，守护食材的本真。用最善解人意的方式，自然而然的融入你的味蕾。每一个作品背后，都有创造的理由。每一个理由的背后，都是一种饮食哲学的体现。味道：总会出现一碗温柔的鲜粥让你变得温暖，然后一直陪伴。这次，不只是走心、走肾，最重要的是走胃。请记得，“胃”你好的那个人，才是对的人。这样的微创新很容易实现，只要你不怕麻烦，一样可以把自己的品牌以更加有趣、好玩的形式介绍给顾客，顾客每多了解你一分，对你的信任就多一分，下单的可能就大一分。尽管是介绍品牌的文案，出发点也是真实的人，让顾客仿佛能听到你在和他沟通，而不是一个品牌的官方宣讲会。疫情下的外卖消费，顾客最关心的当然是食品安全的问题。这家门店首先通过公告“一个网红的温暖贩卖馆▼无接触配送、安心收餐。24h售后服务电话XXX，及时为您处理!”来打消顾客的顾虑。同时，在菜单栏单独加了“用心守护”的详细内容，把门店保障食品安全的实际行动通过海报和文案给顾客介绍清楚，让顾客吃下定心丸。无接触配送—设立骑手无接触取餐区，全力配合防疫工作；口罩时时戴—全员上班时佩戴一次性口罩、一次性手套。顾客在外卖平台的消费过程和在淘宝进行线上购物的流程几乎是一致的，但是我们的外卖平台做不到电商详情页那样的展示效果，顾客了解的信息也很有限。如何让顾客对品牌有更加深刻的印象呢？店家的外卖包装、垫餐纸都经过精心的设计，聪明的老板绝对不会放过任何一个和顾客套近乎的机会。下面是该门店外卖垫餐纸的文案：对于外卖品牌来说，你的外卖包装几乎就代表了品牌形象。外卖包装也是顾客了解品牌、记住品牌的媒介，所以，包装文案写得好，顾客吃完忘不了。很多顾客会把好看的外卖包装循环使用，像很多年轻人喜欢收集奈雪的茶不同的手提袋。如果你的包装能够让顾客如此喜欢，还用担心销量吗？做外卖，最怕的就是顾客给差评，尤其是给了差评店家还联系不上买家，更是让人绝望。这家店从线上浏览到体验后评价，会在不同的环节提示顾客有问题要沟通，还有店长的花式求好评文案，不会写的老板拿走直接用。你的小情绪管理员：店长电话XXX 从前书信很远，现在沟通很近。江先生的温暖贩卖馆：店名想了想了两个月，再次申明小店不卖日韩料理，就是个凭良心卖粥的小店。若是你吃好了别忘了给个好评发个抖音，没吃好就赶紧给我打电话，我给您老赔礼道歉，换粥消灾。江川右熬粥公司，85%中奖刮刮卡，愿你的人生中永远不会刮出谢谢惠顾2、将带有3-5张图片5星好评发送客服微信即可兑换中奖红包Hello，我是江川右店长。希望江川右能给你一次愉悦且非凡的用餐体验。如有任何质量问题、餐品洒漏、漏送及任何不满意，您可以随时拨打我的电话XXXX。最后这个体验卡通过刮奖加客服微信领红包的形式，既给顾客制造了意外惊喜的，也能够通过添加微信的方式得到顾客的个人信息，为门店建立自己的私域流量做储备，同时还没忘记求好评。很多商家都很发愁，不知道怎么跟顾客要好评。其实只要我们在顾客订餐体验的过程中保持好沟通，做好细节让顾客感觉到你的用心，至少不会有差评。我相信大多数商家对于差评的回复都会很用心，对于好评的回复都很格式化。这家店的商家回复，绝对是一股清流，能让你读出来诗情画意的感觉。这里举几个例子大家感受一下：感谢岁月让一只船，在这里找到了落帆的愿望。你的好评不是花朵，是青青的枝，冬天过后总有新叶。感恩有你相伴~多想每一天醒来，阳光在，明媚在，温暖在，你在!江川右感谢有你，有知己，有酒，有长歌陪伴!感谢宝宝的好评，我们会继续加油哒。忐忑给你，心跳给你，彻夜长谈的星光给你，冰淇淋的第一口给你，盘子里的最后一块肉给你，欢喜给你，等待给你，一腔孤勇和一湾宁静全都给你你能想到这是一家外卖粥店的客服回复吗？每一条评论都会有回复，而且每隔几天会换一个回复模板，但风格总是清新温暖的保持不变。如果顾客不经意打开外卖软件，发现几天前的外卖店家专门回复自己一段这样的文字，我觉得他一定会想再下一单。除此之外，每一条回复之后会加上“收餐途中，有任何问题，请及时联系我们哟，或者加微信XXX为您解决哟~江川右—一家有态度的粥店”。这样贴心的体验闭环，让顾客感受到店家负责任的态度，增强顾客信任的同时，为复购打好基础。以上我们提到的8个细节，应该是每个外卖商家都会去做的内容，差别在于，你是抱着每一项60分的态度还是每一项90分的态度去完成。这个品牌才经营一年时间，我拆解的是数据最多的一个店。从表面上看，这个店绝对是一个成功的品牌样板店，是创始人打造的一个表演性质的门店。如果你的外卖单量上不去，好评少，评分低，试着从上面几点去优化，相信你可以打造出自己的外卖爆单门店！
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编辑丨程三月
（部分图片来源于网络）
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