坚持6个月 我的奶茶店业绩翻倍了!

“现在都在熬、憋着气，看谁先关门。挺过来，就有转机！”

5月底，门店集中在武汉的茶饮连锁老板“老于”（化名）聊起了疫情半年来，他给自己与团队树立的目标与信念。

现在的他，有些释怀。释怀的原因来自于门店业绩的增长，甚至整体超过了去年同期近30%。

关店、转行 最难熬时无数次想放弃

“2-4月是最难熬的，隔几天就会产生放弃的想法”。老于说那时候刚刚把年终奖发完，账户上剩的钱不多了，本想着过年期间加油干的他们，却遇上了让无数人痛心的疫情。

他每天都在关注确诊的人数，心里不断安慰自己增长快到顶了，疫情要回落了，但等来的是封城、闭店。虽然有部分商场店通知了免租，工资、原料损耗，每天睁眼、闭眼，就连做梦都是钱。

与员工谈减薪、与房东谈延长免租时间、与供货商谈物料周转，满脑子想的是怎么省开支。

在外人看来降薪与减租都有政策支持，可以挺着腰、扯着嗓子提要求、做决策。只有老于自己知道，每一次都如法庭辩论一样，动之以情、晓之以理。

遇上观点不合，看着大量的商铺转让信息，房东一副爱做不做的样子，真有一关门了之的想法。

但想想还有一帮打拼的员工，年会上豪言壮语宣布店数要翻番的场景时，还是咬着牙，尽力挺着。

活下去的第二步 改变自己

开源节流，降租减薪只是节流。硬挺着只能活一时，想要长存还需要其他办法。

4月初，武汉开始了物理意义上的解封。老于的店面开始陆续营业，但此时老于想得更多的不是如何提升营业额，而是如何做自己。

长达2个月的封城，让老于有机会反问自己：品牌的竞争力究竟在哪儿?

回想开店的10年，别人讲柠檬茶火，他就做柠檬茶；别人讲乌龙茶是主流，他就到处要乌龙茶小样；有人说黄色鲜明跳跃，他也跟着改品牌标识，但当许多人提问招牌产品是珍珠奶茶为何要选黄色为品牌色时，他不知从何作答。

过去的10年，用自己的身体装着别人的灵魂，让他有些飘飘然。

从3月中旬开始，老于就和研发、运营一起开始对奶茶的茶底、奶底做分析，找出经典但还未全面普及的风味以求突破，在水果茶的选类上，也尽量从应季品类出发，尝试不同原料风味加入，以求差异化。

在门店营运上，对产品特点介绍、色彩选择、促销信息露出、服务话术等工作进行调整。

做这些改变时，遭遇不少质疑，自己又不确定是否有用。

但5月的业绩让他有些欣喜。

转机初现 整体业绩上升30%

提出5月业绩，再对比去年同期，老于惊喜发现同一门店均有提升，幅度最大的接近一倍。而品牌整体业绩提升了30%、

老于自己做了个总结，业绩提升的原因主要有3点：

1、品质提升 在过去老于的店员或者加盟商自己都很少喝店内产品，而是去点别人家的。产品改良后，员工开始对各款新品大赞，甚至有加盟商询问，是不是换了研发。

2、差异化老于讲自己以前的观点是市场什么火卖什么，实际上别人有的，自己也没做精，导致人流导向大品牌。今年多款产品在同地段，甚至业内，都属于别人家没有的，这为门店争取到了新客户。

3、店还开着 还有一个重要原因，老于说这是运气。业绩提升的店面，周边都有不少同行关店转铺。竞争少了，再加上内功的修炼，才让自己有了喘息的机会。

地摊经济 给奶茶店留下更多转机

5月底，地摊经济一片红火，武汉的江汉路再度恢复昔日的繁华景象。

6月8号，武汉部分高校迎来了毕业生返校。

这2个消息，犹如久旱的甘霖，让老于再度兴奋。

老于说自己有一家高校店，其中一个店去年周边因城市建设，大批摊位组成的“美食街”被驱散。失去了美食的诱惑，学生到此区域的人数也大大减少，对于店面的影响是营业额直接降了一半。

摆摊被允许、高校毕业生返校，老于看到的是或许在9月，武汉百万大学生重新拉动光谷、虎泉、庙山等大学城的人气。有了大学生的武汉，才更有活力。

聊天最后，老于拿着手机对我说，做直播的李佳琪都在讲以后会重回线下经济，以体验为主。在他看来，现在天天点外卖，拎着盒饭回办公室吃的武汉人，以后坐在店里痛痛快快喝奶茶、吃烧烤就是消费体验。

讲到这儿，老于格外兴奋，他说，下一步目标就是做好门店体验。既然活下来了，就得折腾，要不对不起硬抗过来的这些日子。

等学生回来了，老于相信一定更好。