70%顾客流失因餐厅缺少关怀！

我们通过对10万余家合作餐厅，9000万名顾客，3亿笔用餐交易实际数据分析，得出这样一个结论：70%顾客流失因餐厅缺少关怀！

图片来源：餐饮视界

那么，顾客对于餐厅，最希望的关怀是什么？我们来听听各方的不同声音！

餐厅花大力气搞活动，做促销，打折打了，代金券也发了，但是效果依然不好，营收很差！ 顾客太精明还是太挑剔?   

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1上座率问题：为什么我们的营销效果总是与预想大相径庭？

因为餐厅午餐上座率不佳，我们印制了30元的午餐券并发放给顾客。但是很多使用午餐券的顾客，居然都是原本就习惯中午来就餐的，原来他们一桌花60元，现在只花30元，我们反倒损失了30。甚至还有很多人干脆就把30元券用掉，然后一分钱不掏直接走人。

2营销迷茫问题：我不知道潜在客是谁，拉客要怎么拉才有效？

去年在营销上花了200万，怎样才能知道回报率？通过各种活动，我们一共收集了4700名顾客的联系方式，怎么利用它们才好？我们向10000多人发放了餐厅资料，发放效果究竟如何？其中有多少人已经来过我们餐厅了？我们怎么能知道谁是真正的潜在顾客？

3策划方案的问题：市场人员变动大，策划方案经常断档

“我们花两年时间摸索出了一些推广促销的心得，但市场部负责人最近辞职了，这些活动都是这个人策划的，其他人一无所知，新来的市场总监即便有经验，却并不能解决我们眼下的问题，难道我们又要从头开始摸索，万一没多久这个市场总监又辞职了呢?”

每次去吃饭，都有一个很大的感触：几乎没有餐厅知道或者想知道我们顾客在想什么 ！

“当只想餐厅能快点上菜的时候，餐厅给我打折；当只想吃点好吃的的时候，餐厅送我礼品；连续去了一个餐厅很多次，多到我都认全了服务员的时候，他们还没人记得我不爱吃香菜。这是去吃饭呢，还是去较劲呢？餐厅在搞活动之前不问问顾客在想什么，活动搞得再花哨又有什么用呢？”

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通过以上的对话，餐厅和顾客之间的症结在于：餐厅不懂顾客的心！

首先，餐厅没有真正了解客户的需求，从而无法根据不同客户的需求设计他们所容易接受的营销方式。 

其次，顾客的信息过于零散，餐厅的任何人对顾客都没有全面的了解。

如何解决这种问题呢？方法有两种：

1、顾客资料的收集和关系的维护。

最少最省的方法就是通过会员系统，采集存储顾客的消费行为信息，并用科学方法对其进行筛选，提炼出顾客消费属性，如平均单次消费额，平均单月消费额、消费频率、最近消费时间等。对客户消费信息进行分析，从而总结出顾客的消费习惯和需求。

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2、增强餐厅与顾客的沟通和互动。

这种互动主要是针对到店消费3次以上的忠实顾客。对顾客的饮食习惯、身体状况做一定的了解，并登记造册。邀请顾客参与如新菜品推广、聚会活动、优惠价格等。通过这些互动和沟通赢得顾客的好感。 

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本文由《餐谋长聊餐饮》整合于雅座/餐饮视界  编辑/俊亦

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