百胜频玩花式开店，背后暗藏的4个餐饮信号 | 解读

据百胜餐饮集团中国事业部必胜客品牌CEO高耀先生介绍，创建“Bistro”模式的初心是为了打造出一家连小学生都可以像在家一样放心、安全的自在进出享用的餐厅。

据悉，首家“Bistro”餐厅周围3公里内居住着超过8万名的社区居民。餐厅与社区居民“比邻而居”，就是想让大家一旦起念想去吃个便饭、喝杯咖啡，能实现“抬脚便到”。在这家小餐馆里，精选了最受顾客喜爱的50多款产品，其中自助产品就达到了14种，其余菜品信息也能在收银台一览无余，让点餐变得更轻松便捷。而半开放的厨房，让后厨“动作”尽收眼底，也让社区居民吃得更加放心。

除此之外，“Bistro”环境的布置也不同于传统的必胜客餐厅，隐去了时尚感，换之自在轻松的惬意氛围；服务员不再西装革履，取而代之的是简约的T恤和青春洋溢的牛仔衫……

今年5月，必胜客宣布正式启用全新品牌定位“love to share”。Bistro模式是必胜客的最新尝试，也是必胜客在新品牌策略下的第一次大动作。

今年年初，必胜客便首度打破连锁餐饮的“千店一面”模式，在魔都开设了一家个性体验店，想从装修风格、用餐环境、菜式菜单等各个方面突破标准化常规，给顾客带去不一样的体验。

在必胜客的个性餐厅里，装修风格有了极大的变化，一改往日热烈的红色基调，采用黑白两色打造出了极简风格，更符合年轻人的时尚审美。

此外，菜单也做出了较大的改动，30%的菜品是普通必胜客餐厅所吃不到的“独一份”，其中的“慢煮系列”更是提供了一些只在高档餐厅才能吃到的美味，例如慢煮菌菇牛肋排、意式烩牛膝、芦笋牛肩排等，为了衬托这些美味食物，服务自然也跟着上了档次。

必胜客个性餐厅的另一大用心之处就是对特色文化的引入。不仅在开业当天请来了上海人气漫画家助阵，更是将餐厅变成了一个画展，将文化气息装点得愈发浓重。

根据相关负责人解释，上海星空店只是一次尝试，也是一个开始，今后必胜客还将结合不同地域特色，跳脱“标准化”打造更多的“个性”餐厅，希望能通过不断创新的美味、创新的门店，让消费者始终保持对品牌的新鲜感。

日前，肯德基继上海人工智能“Original+”概念店及QQ主题餐厅后，在有着创客之都美誉的深圳再度开设了“接地气”的餐厅——创客主题餐厅。在这家创客主题餐厅里，设置有VR眼镜组装体验、3D建模及打印、食物3D打印等创客主题的体验项目，并有专业的指导人员予以体验者相关的指导。

开业当天，肯德基请来了春晚亮相的“机器名人”阿尔法为其揭幕，还采用3D打印技术与小吃鸡米花结合，精心设计出了“鸡米花戒指”，引来了无数行人的围观。据肯德基相关负责人介绍，推出创客主题餐厅是希望能通过这样的跨界合作，带给消费者更多不一样的体验和感受。

其实早在上海的“Original+”概念店里，肯德基就已经跨界玩转了一把高科技，不仅“牵手”百度机器人，更是在店中多个场景运用高科技，冲击着顾客的感官体验。此外，首度尝试的中国风店面装修设计、请来超人气“小鲜肉”鹿晗为其代言等举动，都牢牢锁定了当下年轻人的目光。

从必胜客和肯德基的新店模式不难看出，近年来百胜正朝着年轻化的方向改革和发展。年轻人在消费群体中愈发明显的主导地位，让餐饮人将更多精力放在了挖掘这些新一代消费主体的需求上。

从80、90后消费群体的消费习惯可以看出，他们对于新奇事物的追求比60、70后消费者更加强烈。因此，高新科技、个性艺术，甚至是名人偶像等因素都能有效提升餐厅对消费群体的吸引力。而肯德基的概念店、创客餐厅，以及必胜客的个性餐厅都能让这些年轻消费者趋之若鹜，从而获得超高人气。

而必胜客的“Pizzahut Bistro”则是对准了社区餐饮。尽管购物商场已成“沃土”，但当有限的空间挤进更多的对手，竞争也会变得愈发激烈，与其在厮杀中寻求喘息，不如另辟蹊径，于是社区餐饮成了另一批餐饮人的“风水宝地”。果断摒弃时尚“外衣”，换上更为亲民的装扮，曾经有些“傲娇”的必胜客就这样不加粉黛地进入了社区人民的日常生活。

“科技”、“个性”、“体验”、“社区”，是百胜布局中不可缺少的4个矩阵，而这4点正是这个时代消费者的“命脉”所在，百胜的自我进化过程也是针对这些特点而展开。

事实上又何止百胜，在这个时刻变化的市场里，只有抓住核心人群的特点，才能实现“一击即中”，而深度挖掘消费者及其需求正是每一个餐饮人应当做的事。