消费者永远追求产品变化，为了满足需求，很多连锁店在研发面也积极创新原料来源、搭配不同素材及调配料，包括使用多元化茶种，如红茶、绿茶、乌龙茶及普洱茶等，但红茶与绿茶的多样化仍是最受欢迎的，从原料端开始寻求更具在地特色的茶、不同品种的茶、不同制程工艺的茶等，以便搭配研发味道较浓的茶、口味独特的茶等。而茶的原生地或种植地的标示将愈来愈重要，因为消费者开始感到兴趣，并且也可作为产品差异化诉求之一。
然而消费者对于茶饮的选择，并不止于茶的原产地与成份组成，也延伸到口味上。对于茶味的解读、诠释与诉求成为产品与消费者沟通与交流的重点之一，茶种及新风味成为两个重要方向。
在风味方面，水果味道与甜味都是可以使茶饮味道更顺口柔和的重要配角，因为水果特有浓郁的味道(如覆盆子、草莓等)可以压过茶的苦味，甜味也能适当地与苦味重的茶搭配，而使风味茶饮有着最佳的组合。消费者不停找寻在他们熟悉的产品中添加新鲜独特的风味，全球各地除传统口味(如原味、柠檬、水蜜桃、覆盆子、仙人掌等)外，也积极研发新口味(如凤梨、苹果、薄荷、草莓、巧克力及草本配方等)，期待透过水果/草本与季节风味结合，不仅在口味上创新，也带来故事与体验的新感受。
也因此部分原料厂家产生在地新风味(如樱桃、蓝莓、覆盆子等)，也有部分风味如黑莓、百香果、热带水果、橘子等口味很快地扩及全国。除了水果及草本风味/素材的混搭外，茶与牛奶的搭配也是受到各地消费者青睐，很多二线城市也不例外。此外，茶与谷物的混搭已是现在进行式，而香辛料的加入与延展则将是未来进行式之一。
回归原点，对消费者而言，茶最受喜爱之处在于其抗氧化、镇定情绪、增强免疫、协助减重等特质，除强化这些特质外，还可透过不同机能素材加乘各项健康的附加价值，使得茶类饮料的发展空间相当宽广。
同时，随着食品安全及环保理念受到重视，企业在产品研发上，结合开发地域化食材、减少非环保材料的使用等连结度逐渐加深与增强。
目下消费者健康观念一年比一年清晰，在考虑如何加强产品的诉求上，或可以考虑透过原料特性诉求“真”及“天然”；又或是以茶为基底，混搭其他机能素材，增加保健功能，透过产品价值创造及新品刺激消费者购买，除持续提升产品普及率外，也要加强厚实产品强度，提升购买频率及数量，并依产品特性深化营销策略，市场定位与区隔更明确，以提升消费购买率。
茶饮的消费者除15-39岁重要消费族群外，40-59岁族群也是值得研究的一群。随着未来我国将步入高龄社会，消费年龄结构转向中高年龄层移转，饮料需求也将随之转变，综观目前饮料之消费特性，乌龙茶及功能茶饮料拥有一个特质，即中高年龄族群之偏好及普及率表现皆不俗，因此以此为根基进行消费者喝的产品开发或是新区隔市场推展显然有其商机。
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