2015年餐饮：“拍照、体验、小份量”是关键词
1、光线，拍照
用餐不再只是个人的美食体验，也是分享和自夸的舞台。因此盘餐的摆设和光线也渐被设计来配合手机拍照和社群媒体的分享。菜单、营销以及宽容的作法都能吸引人潮。
2、小份量
就餐顾客要求小盘和随意的份量，吃完为准，这会成为文明用餐的趋势；餐馆提供特别精确分量的菜单、使用多功能的设备和延长营业时间，同时也为降低劳工成本而减少用人和采用科技点餐。
3、体验式服务
服务不再是细致入微的感动服务，好玩的、有乐趣的、体验感十足的服务，成为餐饮竞争的又一个竞争点。
4、特别设计饮品
饮品的利润决定了餐饮企业一直把饮品销售作为重点之一。如何在饮品营销上做文章，更多源于特别的设计，从口味搭配、包装设计上突破，这将是2015年饮品销售的重点。
5、亚洲食品
亚洲餐饮已流行多年，而且不断有新料理和口味推出。预期2015年韩国料理将爆发，越南菜和高档的日式拉面也会成主流，而典型的亚洲路边摊餐点也会热旺起来。
6、苦味是新领域
黑咖啡、深巧克力、新品种的白花菜和羽衣甘蓝菜、苦味啤酒和鸡尾酒、苦柠檬汁等都渐受消费者大胆去尝试。餐厅在菜单设计时应该关注这一点。
7、DIY 健康饮食
愈来愈多消费者关切健康饮食，餐馆和超市食品店有愈来愈多的随选菜单，从不含麸质食品到素食料以及原始人饮食法都有。另外餐饮业者供应的菜单也随着营养价值和流行口味趋势而相互交替着。
8、小型本地供应
由于很多消费者喜欢宅在家或在居家附近消费，因此本地制造的各类食品饮料都有很好机会。虽然大型餐饮业一直在购并，但专卖店和城内配销商仍占有一席之地，反连锁的声浪迫使连锁业者推出半独立的餐馆以迎合本地市场需求。
9、社会责任
消费者重视餐饮业的社会责任，用餐顾客越来越关心餐馆是否关注食品安全等问题，这体现了一个餐饮企业的社会责任心。
10、快速科技服务
年轻顾客要求餐饮业者提供快速科技服务，提高进餐感受，还要有响亮的音乐和活跃的视觉等。
《餐饮时报》报道
NO.20150129期
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