麦当劳取餐区为什么又变了？小小的改动却隐藏着巨大的巨大的秘密

最近去麦当劳的顾客一定发现了麦当劳取餐区又有了新变化，顾客点完餐后，不再是在右侧边的台面等待取餐，而是在地面距离收银台一米远的黄线外面看显示屏提示等候；而这只是麦当劳右侧取餐的一个升级版。

右侧取餐是麦当劳对顾客点餐流程的一个优化，从之前收银配餐一体，改变为收银买单后，右侧台面等待取餐。这两者的区别在哪里，我们一起来分析一下：

传统的收银+配餐一体：顾客点单确定后，收银员离开收银，转身去到后面给顾客进行配餐，这个时候，顾客站在收银台前等待，直到收银员将配齐的餐食呈递到顾客面前，然后确认餐点，收银找零，顾客端着托盘离开。然后一下位顾客。

收银+右侧取餐：顾客点完单，确认餐食后，收银员买单收钱。然后顾客往右侧等待取餐，后面的顾客马上上前进行点单收银。与此同时，收银台内的配餐员工即时进行配餐。

这样的改变有什么好处？

1）顾客排队点餐时间大大缩短。因收银和配餐分离，收银员只负责收银买单，大大减少点单顾客的等待时间，顾客从排队到领到餐食的时间明显缩短，顾客体验感明显好于传统的方式；

2）有利于后厨加工部门提前预制产品；因收银和配餐分离，收银速度加快，顾客点购的餐食明细能第一时间传递到加工部门，有利于产品加工部门的员工及时预制。而传统的方式，收银员点完餐后，在给顾客配餐的这段时间，后面排队顾客预期点购的食物无法迅速传递到后厨加工部门，使得后厨部门产生空档等待，因此不仅拉低了工作效率，也滋生了人力的浪费；

麦当劳右侧取餐的改革，和因循守旧坚持传统方式点餐的肯德基，在结果上就有了鲜明的对比。在肯德基，经常看到排着长队，这倒并不是因为生意有多好，而是顾客等待时间无限的加长；特别是前面的顾客点的东西较多，收银员配餐半天都配不齐，后面排队的顾客苦不堪言。

而与此同时，你也会发现，肯德基收银忙的不可开交，配餐柜后的员工（预制食品）往往很清闲的站在哪里聊天。可是在麦当劳，你很少看到排长队的情况，可往往营业额一点也不比肯德基的少。

一个小小的变化，其实反映出麦当劳系统优化部门极为务实的作风，因为他们改变的，就是顾客真正需要的！上校相信他们一定经常站在营运一线各个角落，在人流动线的各个节点，努力的思考！

为什么这么好用的右侧取餐，麦当劳又变了？这其实又反映出麦当劳营运体系的伟大之处！那就是不停发现问题，不停优化。我们再来看看右侧取餐的弊端，和显示屏叫号取餐如何优化：

右侧取餐弊端：右侧取餐解放了收银员，使得收银速度加快，但会将排队压力输送到了取餐等候处，高峰阶段，右侧排队等候取餐往往会产生拥堵。等候取餐的顾客挤在台前，容易引起混乱。

显示屏叫号取餐：彻底解决收银台拥堵问题！顾客排队点餐买单后，收银员会给你一张打着排队号的小票，并会提示你注意看显示屏和听语音报号，再上前取餐。这个改变的伟大之处，就是将买完单的顾客分离出来，不再等候在收银台面前。麦当劳员工配完餐后，显示屏及时叫号并提示，顾客再过来取餐。

麦当劳通过两次变革，其实解决了两个问题：1、秩序；2、效率。排队区不再混乱，顾客体验感变好。同时，效率极大提升。可以想象，同样面积，同样位置，麦当劳一天能做到5万的sales，肯德基估计只能做到3万；这就是差别。难道不是小小的改动却隐藏着巨大的巨大的秘密吗？

本文来源：《餐谋长聊餐饮》文/上校  图/小餐

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