餐厅坐等顾客上门的时代已经过去了，各路餐饮大神各有揽客奇招，看他们是怎样做到生意火爆、顾客盈门的：
一、活动类型揽客
1、穿裙子打折
武昌一家餐厅在微信公众号上喊话，只要你穿长裙进店，就能花最少的银子来这家餐厅豪吃一顿!不但女士穿长裙打折，男士穿裙子更是享受2.9折优惠。虽然并没有男士真的穿裙子来，但餐厅此举吸引了许多人前来用餐，也打响了名气。
2、吃饭送彩票
北京一家餐饮企业在门口挂出了一幅写着“就餐赠彩票”的横幅，显得十分醒目。吃饭送彩票，这招灵。如果单纯打折每桌酒席少则也要让利百元左右，而赠彩票只是每人两元钱，相比之下，店主节省不少。而消费者却觉得赠给自己的不只是两元钱，或许是500万元的大奖。
3、男模变身餐厅“服务员”
天津一家餐厅为招揽顾客，推出“男神服务日，做一天男神的女王”活动。多名外籍男模变身服务员为顾客服务，吸引大批女顾客入店消费，享受“霸气女王”待遇。短短一天时间，为餐厅带来了超高人气。
二、互动类型揽客
1、涂鸦引客留言
天津有一家“留言餐馆”，吸引了众多的情侣和学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了各种留言。到这里来就餐的客人在墙上留下话语后，下回还会光顾的，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹，所以生意十分兴隆。
2、吃饭喝“棋酒”
河南唐河县一家餐厅老板忽发“棋”想，决定用棋赛招待顾客。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒瓶。顾客双方对弈时，只要吃掉对方的“棋子”，便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝，又可以下棋取乐，所以深受棋迷酒友的欢迎。
3、回扣式经营
有一家广东餐馆的老板突发奇想，匠心独运，采用了回扣式的经营策略，而且效果很好。当顾客第一次来餐厅用餐时是付费是全款，之后带人来的次数越多打的折扣更大，最多可以打到五折。如此一来，这家餐馆的生意就越来越兴旺发达，把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。
4、掰腕子赢了就免单
来伏牛堂店里吃米粉，店员跟你掰腕子，赢了免费，输了付双倍，多的钱会捐给公益组织。这样好玩又能给顾客带来不同的体验新奇方式，深受广大年轻人的喜爱。
三、特色噱头揽客
1、打“空运”牌
汉口一家招牌菜为“兔脑壳”的特色餐馆，天天从成都空运原料到武汉。由于武汉市场没有批量的兔脑壳供货商，为了保证货源新鲜，只能采用空运的方式。空运舍近求远，是否增加了成本?这要视情况而定，一些特色餐馆吃货量大，空运反而能够节约成本。向公司办事处直接要货，马上就能打捞、包装空运。不仅货源有保障，而且比在本地采购节约10%的成本。
2、“欢迎自带酒水”
在很多同行都拒绝“自带酒水”的状况下，黑龙江大庆市一家餐厅想出了“欢迎自带酒水”的主意。餐厅在显眼位置悬挂的“欢迎自带酒水”的条幅，成了一个最好的广告。很多食客慕名而来，餐厅的销售额直线上升。“到这里来的顾客可能并不是为了节省一点钱，他们更感兴趣的是这个经营思路，觉得自己的消费权益受到尊重。”经理说，她经营的这家餐厅以前酒水销售利润占总利润的10%左右。现在虽然酒水的收入有所减少，但是增加的顾客带来的盈利足以弥补损失。
3、通过演绎吸引客流
川菜馆子巴国布衣餐厅的中心位置有一个大舞台，在用餐高峰期锣鼓喧天，上演四川传统剧目变脸。吃饭加看戏的费用并不像吃自助餐那样按人头算，每个人所花的钱是按剧场里坐位距离舞台的远和近，分上千元的高价票和几百元的平价票，摆台精致、艺术的自助餐倒成了前戏。
四、承诺类型揽客
1、十五分钟菜未上齐就免单
武汉一家新开的“快时尚餐厅”，就座后，每台餐桌都配有一台平板电脑和计时器，通过平板电脑自助下单后，计时器便开始倒计时。5分钟后，点的菜陆续上桌，第14分钟时，菜已全部上齐。店家承诺，若15分钟内菜未上齐，没上的菜品就免单，吸引不少市民捧场。
2、显眼位置张贴“六大承诺”
来到九锅一堂，不管是新顾客还是老顾客,就坐点完餐后,服务员会在菜单上写上时间,提醒客人15分钟内菜品全部上齐,否则菜品全单6.9折。在九锅一堂各店的显眼位置,都张贴有‘六大承诺’牌子,主动接受顾客监督,促使企业和员工必须做到诚信经营,童叟无欺。
五、形式感揽客
1、制作器具引人眼球
走进炉鱼餐厅，最有震慑力的是进门右手边那个巨大的无烟烤鱼炉。炉子的造型如同一个外星飞碟，可以同时烤制20条鱼。正是这个烤鱼炉，令原本只出现在路边苍蝇馆子里的吃食大摇大摆地登堂入室，并俨然从一个穿红布衫绿裤衩、扎着羊角辫的村姑，摇身一变成为穿普拉达的白富美。
2、喝杯饮料也要与众不同
自制碳酸饮料也有不一样的上桌形式。一家餐厅服务员小哥吭哧吭哧地将一台专用机器抬到你的桌前，然后用一杯普通的水放到机器的喷头下，按下一个开关，突如其来的一声长长的、巨大声音的“哧——”，那杯水就成了带气的碳酸水，然后在里头放入你喜欢的新鲜水果的果肉，加上冰块，一杯很特别的饮料就此调制完成。
3、上菜前背质量承诺
西贝莜面村在上菜前五分钟，就有服务员过来背诵关于健康安全的承诺，保证菜品来自大西北，纯天然。这种形式，不但使顾客更加放心食用，更强化了餐厅本身的品牌。
六、厨房厨师都能揽客
1、敞开厨房吸引食客观赏
当今人们的生活水平不断提高，大家在餐厅消费不单纯为填饱肚子而去消费，更希望能从“吃”的消费中享受一些乐趣。通过敞开式厨房，可以陶醉于厨师的烹调过程，同时欣赏带有艺术特色的烹调文化现象，一个优秀厨师的举手投足，都能给人以美感，让客人感受到烹饪行业中的艺术性，比较常见的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒烧菜等等，都起到取悦客人、渲染气氛，创造乐趣的作用，并使客人对食肆留下深刻印象。
2、厨房实况看直播
透明厨房、明档等在餐饮行业已不再稀奇，也被顾客视为平常。现在又有经营者想出了新办法，在厨房安装摄像头：顾客可以边吃边看厨房的直播。厨师的工作暴露在客人面前，厨师必须认真做好每一个动作，从而使烹调过程完善，这样也可以避免出现一些不规范的动作和不良的工作习惯，而且可以促进厨师提高自身业务素质，有利于保障和提高餐饮出品质量，起到无形的监督作用。
3、美女厨师现场介绍菜品
厨师参与推销，因为厨师在烹调方面的权威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题，更能吸引客人，如广东南海的一家渔村，在明档前，大厨站在敞开的销售档，对不同需求的客人进行菜式讲解，收到非常好的效果。
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延伸阅读：
在市场营销及客户销售中，如何让客户顺从你的意愿呢？哪些心理因素可以推动消费者达成你所期望的目标呢？心理学家罗伯特·B·西奥迪尼博士在《影响力》中为我们解释了隐藏在冲动地顺从他人行为背后的6大原因。了解这些隐藏的心理因素可以帮助你提升个人影响力，并且对于应对这种潜在的意识提高警惕性，如果你是从事营销、销售工作的，那么这6大原理可能对你开展工作非常有启发。
1、互惠原理
互惠这条原理说，要是人家给了我们什么好处，我们应当尽量回报。经常会在看到超市里提供免费试吃后，很多人买下以前从未尝试的食物，或者连基本的商品询问都免去。
在客户邀请函中主动在信中放一点小礼物，可能增加对方对自己品牌和个人的好感，增加到会率。马路边，手拿吉它演唱的流浪者比毫无付出的乞讨者获得更多捐款。这些都是互惠原理发挥得潜在影响力。
图：餐饮视界
中国有句俗话，吃了人家嘴软，拿了人家手短。我们从小被教育要懂得感恩，任何人都不希望别人说自己小气鬼。
所以互惠原理能用作获取他人顺从的有效策略，有些要求，要是没有亏欠感，本来是一定会遭到拒绝的；可靠着互惠原理，你很容易让别人点头答应。
图：餐饮视界
承诺和一致就是一种要与我们过去的言行保持一致的愿望深藏在我们的心中，一旦我们做出了某个决定，或确立了某个立场，就会面对来自个人和外部的压力，迫使我们相应地改变以前的一些行为，以证明此前的决策是正确的。
在生活中，这种例子数不胜数，如我们在向朋友介绍一个自己感觉不错的品牌之后，可能变得更加忠于这个品牌；对于自己选择要嫁的老公后，尽管吵架后友人训斥其不好，老婆还是会不自觉地去维护；对于选秀明星，我们经常在选定一位投票之后，会一如既往的支持它等等。
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在我们的道德文化意识里，保持一致都是一种最具适应性、最受尊重的行为。前后不一通常被认为是一种不良的品行。
所以，尽管有时候虽然心里知道不对，但是在这种保持承诺与一致的力量的驱动下， 还是会坚持到底。市场营销者可以恰当利用这种心理，获得消费者的认可。
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沃尔特·李普曼说，当大家都以相同的方式去思考时，没有谁会想得太认真。社会认同原理指出，我们进行是非判断的标准之一就是看别人是怎么想的，尤其是我们要决定什么是正确的行为的时候，我们会把多数人都去做的事情看成是正确做法。
我们都知道，在一般情况下，根据大众的经验去做的确可以使我们少犯很多错误，这为我们决策提供了方便及捷径，所以，对于市场营销者来说，提供了一个完成营销任务的契机。
如大众在购买书籍前，经常希望看专家的推荐列表；购买衣服时，喜欢看有关的评论；出门旅行时，经常会咨询身边朋友推荐酒店。在营销过程中，市场营销者需要想办法使消费者的社会认同感得到满足。
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4、喜好原理
人们总是愿意答应自己认识和喜爱的人提出的要求，这就是喜好的原理。也就是中国古语所说的“投其所好”。
一些相当可靠的、能令人产生喜爱之情的因素有：
1）漂亮的外表。我们经常会下意识地把一些好的品质加到外表漂亮的人头上，像聪明、善良、诚实、机智等等；
2）相似性。我们喜欢那些与我们相似的人。不管他们是在观点上、个性上、背景上，还是生活方式上与我们相似，都会使我们对他们产生好感。
3) 称赞。当别人有求于我们时，他们奉承我们或是声称与我们相似，我们就会对这些人做出正面的评价。
4）接触与合作。我们对接触过的事物、熟悉的东西往往会更有好感，如此下意识地对它产生喜爱之情。
5）关联。人们对相互关联的事物有相似反应。如天气预报不准确时，我们往往会埋怨播报员；大众对那些一直表现出美好事物的品牌，容易产生美好的联想等。
图：餐饮视界
尽管我们不太承认，但是不管作为普通消费者，还是营销者，我们可能都曾应用过喜好原理或被喜好原理利用过。
在营销和销售的过程中，这些方法的效果屡试不爽，但是也越来越容易引起反感， 想想我们对身边做销售保险业务的熟人往往敬而远之，就知道负面的作用有多大了，所以如何寻找能够暴露顾客背景和兴趣的蛛丝马迹，并很好的运用喜好原理，真的是一门修炼的课程。
5、权威原理
权威原理就是指深深植根于我们心中的对权威的敬重感、服从性。
在我们的文化道理体系中，尊重权威基本无处不在，学生遵从老师，士兵遵从上级，员工遵从领导，病人遵照医嘱……尊重权威的指令已经让我们潜意识中形成了服从权威是应该的，而违抗权威则是错误的这种意识。
头衔、衣着和外部标志是三种最典型的权威象征。
图：餐饮视界
权威毫无疑问在营销销售中一直非常奏效，我们看看电视中频繁出现的穿着白大褂的各种牙膏、保健药品广告就知道了。但是由于权威的造假，大众对待权威的态度更为谨慎，而市场营销者需要确保如何使消费者信服权威。
稀缺原理是指让我们意识到可能会失去某种东西时，害怕失去某种东西比希望得到同等价值东西对人们的激励作用更大，更能使说服我们。就是所谓的“机会越少、价值就越高”。
我们对稀缺原理最直接的应用也许是“限时、限量”策略了，如果在营销销售的过程中，可以巧妙地让消费者意识到不这么做将会失去什么,比告诉消费者这样做可以得到什么，营销效果可能会更好。
本文由《餐谋长聊餐饮》整编于餐饮密码 编辑/老赵
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