月薪5千和月薪5万的饮品研发师差在哪？

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入门级：对配方负责

产品研发，很多人的第一联想是配方。“有了配方，成功就在眼前”，这是入门级研发的普遍想法。

现实是，只要从某宝搜一下，喜茶奈雪全套配方，不卖998只要88，更新还免费。那为什么至今还未成就下一个喜茶、奈雪？还是那句话，炒菜人人都会，但能出来开成饭馆的寥寥无几。

对入门级研发人员的能力要求，除了出配方，更进阶的是对原料的认知。

拿芒果举例，不同的品种，就有不同的甜度、口感、水分含量；即使同一个品种，不同的产地、季节、成熟度，任何一个变量都会呈现差异化；甚至同品种同产地，因为每一年气候的差异，都会让口感变化。

会配方更要懂原料，图片来自Unsplash

同理，每一种水果、茶叶、牛奶、糖浆甚至小料，都有几十个甚至上百个品种、品牌，到底用哪一个、怎么用？

这是在配方之上，真正考验研发的能力。

庄宏彰是华人首位意式咖啡国际赛冠军，他对产品研发系统颇有自己的一套逻辑，据他介绍，每次去吃海底捞都要把所有的小料尝一遍，这也是为了积累原料素材库。

时时积累原料素材库

一柠一柠檬茶创始人黄启成也是做产品研发出身，在研发柠檬产品中，他把柠檬按品类分成黄柠檬、青柠檬、香水柠檬、小青柠、美国粉柠檬、新西兰梅耶尔柠檬、泰国丑柠檬7大类进行横向对比，从中精选出香水柠檬。

然后把广东、海南、台湾等不同产地的香水柠檬纵向对比，根据香气、酸度、持久度等指标，选出来适配性最佳的广东香水柠檬作为原料。

识别原料特性、产地是基础

禹博川是逅唐茶业的联合创始人，从事茶饮研发15年，在他看来：“在研发上，做到我懂、我会、我知道，按图索骥，照方配料，是从入行到入门的水准。而后续从入门到专业，从专业到创新，并非一日之功，需要长期做压倒性的投入、钻研。”

掌握每一种水果的“脾气”，熟悉不同茶叶茶感的细微差别，区分得出不同厂家糖浆、果酱的优劣，有了自己的素材库，才能向更高的段位晋升。

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专业级：对营业额负责

研发行业有一个通识：产品好不等于好产品。

为什么？这牵扯到一个研发人员的产品策划能力。

好产品要敏锐把握市场趋势

庄宏彰曾经研发过一款水果咖啡，在研发室内部的评测会上，高分通过，但上新到门店之后，点单率惨不忍睹，两周后黯然下架。

追寻原因，在于当时市场热度未到，大家对于创意咖啡的认知度极低。

哪个产品会火，哪个品类值得押宝，如何把爆品模仿到自己菜单上，对于研发来说是更高阶的考验。

“研发产品不仅是选材，而是在创造一种美好的场景，顺势造出一款触动消费者的产品。就拿这两年起势的椰子水来说，为什么能火？提到椰子你会想到什么？海浪、沙滩等美好的词汇，椰子代表了一种人人向往的场景。”禹博川表示。

研发产品不仅是选材，而是在创造一种美好的场景

好产品是设计好SOP的

据了解，国内某茶饮连锁品牌，产品研发部门有一个“硬性规定”：任何产品在门店的操作步骤不能超过5步。

SOP能缩短出杯时间，也保证品质。

星巴克在社交平台上被广为种草的隐藏菜单，高峰期点单时，经常会被吧台小姐姐巧妙地引导换产品，就是因为人流量大的时候，操作复杂的产品影响效率和顾客体验。

所以对于一个专业级的研发来说，产品创意不是天马行空，而是在“店员能快速学会、不易出错”的限制下施展才华。

好产品要成本可控，原料稳定易得

今年火起来的香水柠檬，蜜雪冰城在多年前就上过，消费者反响很好。但仍然很快下架，并没有沉淀为经典款，就是因为这个原料口感不稳定，且供货量达不到几千家的需求。

影响产品的不单是原料品类，还有供应的稳定

所以，保证原料品质、定价、稳定性适合品牌发展需求，也是必要条件。

好产品要从消费者出发

“味道好、口感好是你认为的，还是消费者认为的？研发要以始为终。”奈雪的茶研发负责人表示。

茶颜悦色前一段上新的柠檬茶，使用了成本很高的新奇士柠檬，一颗5块钱。很多人喝了之后觉得，“这个产品酸度不够啊，记忆点不突出”。

茶颜悦色琉璃产品，图片来自@茶颜悦色官方微博

但其实他们不知道的是，长沙人有嚼食槟榔的习惯，长此以往，口腔两壁的粘膜已经很薄，在高酸度的刺激下，会产生不太好的体验。

因此，茶颜悦色研发总监杨洪广在研发这款产品时，控制了柠檬汁的析出度，降低了产品酸度，地域适配性更强。

深刻洞察消费者的需求，都是研发人员要不断学习的。

好产品是“设计”出来的

王品在打造鹅夫人这个品牌的时候，就设计了6个字：皮脆、肉嫩、多汁。这6个字，让消费者体验不必盲人摸象，让产品好感度更加清晰。

鹅夫人产品，图片来自大众点评

茶饮也是如此，产品规划能力是研发从入门级到专业级的分水岭。逅唐茶业是国内比较大的茶叶供货商，帮合作品牌做产品规划，是逅唐的强项。

在帮一个柠檬茶品牌做产品规划时，禹博川使用了行为+产品嫁接的方法，将产品设计成：提神酸柠檬、解渴香柠檬、逛街甜柠檬，把消费者的需求和产品对号入座，降低决策成本。

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大师级：对品牌负责

能通过产品为企业带来营业额的提升，这样的研发已经很稀缺了，但对于头部品牌来说，能赚钱还远远不够，为什么呢？

一个茶饮企业的核心是什么？很多人认为是产品。的确，对于品牌来说，一切商业模式和手段都只是附着在产品上的衍生。

长久以来，营销界对于消费者购买的到底是产品还是品牌，众说纷纭。事实上，在这个流量稀缺，商品过剩的时代，品牌是核，产品是表，产品要传递品牌的定位，产品要不断强化品牌的超级符号。

产品要不断强化品牌的超级符号，图片来自Unsplash

所以对研发人员最高阶的要求，是能够让产品为品牌服务，能从公司战略的高度来做系统的产品规划。

而对于初创品牌来说，通过产品带品牌是常见操作。

武器库里没有这两样的，那你就只是一个“照方抓药的”，自然是不值钱的。加上研发门槛极低，你随时都能够被其他人替代。

月薪五千老板都会嫌高。

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研发是日日不断之功

2年入门，3年开悟 ，8年小成，这是很多研发人必须要经历的成长路径。

从入门到大师，看起来很难，但只要把长远的目标，拆成一个个当下的小台阶，以日日不断之功，一步步的拾阶而上，日拱一卒，月进一尺，重复精进，月薪5万并不是难以企及的。

所以，你现在处于那个阶段？

统筹｜政雨  编辑｜孙超  视觉｜江飞

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