如何提高饮品店营业额？我们专访了一位业内人士

他认为，同样是做菜单设计，一定要学会技巧。

在打造新品方面，李冬拿着他们今年夏季新品手册《东茶西韵》时分析到总结认为，饮品销量很大一部分来自于菜单设计，差异化饮品打造→适时推广→有效促销是新品热销的保障。

新品推出必须考虑到产品颜值、口味、感官，成本，促销方案等一系列因素。否则，再完美的新品都有可能滞销。

近日，针对饮品店如何去做营销，快报专访了长沙正集食品贸易有限公司市场总监李冬，请他分享了一些干货。

奶盖茶本身已经成为大多数店铺的热销产品，各家制作方法均有所区别。为了打造差异化，正集食品刻意打造出了奶盖“微渐溶”的效果。

“天然原料在静置时少量奶盖逐渐下沉，减少使用胶体，这才是健康的。”李冬介绍。

他们在口味方面则做了淡化处理。奶盖本身为淡淡的咸味。由于属于轻奶盖，口味本身不腻口，在一杯700cc的饮品饮用完毕后，对于那些担心热量过高或太甜的女生来说，是没有负担的。

除此外研制的抹茶奶盖，芒果奶盖也让奶盖产品有了更多选择。

另一个系列饮品——果奶，正集同样做了差异化。在设计该系列饮品时，除了有使用耐酸型植脂末搭配果酱的制作方法外，他们也设计了使用奶浆和果粒为主料的配方，使得果奶的口感有了大幅度提升。

两种不同配方的成本则有所区别，以应对每个店家所针对的消费群体及消费能力。

——李冬阐述了他们产品研发的方向

与大多数贸易商和饮品店的菜单结构一样，正集今年的新品也分为了奶盖茶、奶茶、气泡茶、水果茶、果奶等饮品。

但不同的是，每一类饮品都会告知客户相应的主推时间。产品主推时间的区分是根据不同月份消费者的口味偏好进行的。

尤其是3、4月份，属于饮品行业的相对“垃圾时间”，如果菜单设计上还是传统方式，就无法引起消费者购买冲动。这里需要根据季节不同做推广。

比如，

3-4月，气温比较温暖，顾客口味需求偏向于比较饱满但不失清爽的饮品，所以产品以清爽型奶茶和奶盖茶为主导。

5-6月，气温升高，人们更需要清爽型饮料，水果茶就成为了这两个月的主打。7-9月，气温最高，气泡茶和茶冰乐系列的口感更为激爽，符合当季需求。

很多饮品店做促销，往往是两种方式：一种是打折；一种是买一送一。当下这两种方式的效果越来越难以预料。如何根据不同店面业态采取不同促销，正集做了一些探索。

例如正集有一个网咖客户，为了刺激顾客消费，他们建议网咖采用游戏性销售方式。在网咖吧台处放置一个转盘，上面分别有免费、半价、10元、5元等字样，顾客参与后，将以转到的具体消费金额购买饮品。

原先冷清的水吧吧台，经过这个活动后，经常传来消费者的欢笑声，吸引了更多上网人士的参与，销量显著提高。

正集服务的另一家烘焙店，早晨7-8点属于低峰期，他们则策划了“免费送米浆”的活动。早晨买菜、上学、上班的几大人群，纷纷被吸引进店。

平时这个时段店内空空荡荡，该活动让店内人潮拥挤。免费领取米浆后，不少人选择了购买其他食品，搭配成“有吃有喝”组合。

“一杯米浆加上杯子，成本5毛钱，随便卖个面包就赚回来了。”李冬分析说。

早晨是烘焙店的垃圾时间，但房租、人员工资、水电照样支付，通过免费送方式，拉动了消费，变垃圾时间成新的黄金时间。

网咖客户的消费时间相对较长，且店面空间够大，所以采用了转盘游戏的方法。

但如果运用在烘焙店则不适用，烘焙店需要的是快速的出品，使用游戏促销只会增加店面营运难度，造成促销效率低下甚至无效。