国内软冰淇淋行业趋势漫谈

自从元朝那位精明的商人用自己的突发奇想在冰中加入蜜饯、牛奶和珍珠粉，发明了世界上最早的冰淇淋之后，时间已过去了将近800年。他大概想不到后来这种美味消暑的食品会随着传说中的马可波罗远行的脚步走出中国，传入意大利，又传到法国英国，甚至地球另一边的美洲大陆，一路不断改良与发展，受到上至美国总统，下至贫民窟里的孩子在内的全世界人民的喜爱。

当现代工艺的冰淇淋在国外蓬勃发展，中国的冰淇淋行业才刚刚开始追赶的脚步。7年前，冰淇淋在国内人均消费仅有0.8升，直至目前，人均消费已增长至1.8L到1.9L，国内软冰行业也已出现规模达上千家的连锁企业，发展势头迅猛。

与此同时，硬冰发展目前依然处于较低水平，以前国内的硬冰巨头纷纷转向软冰。小时候用木质小勺子津津有味地挖着冰淇淋吃的孩子们如今已经变成了拿着蛋卷走在夏日充满阳光的街头的年轻人，蛋卷上的冰淇淋慢慢融化，他们随时舔上一口，迎着阳光尝一口青春的美味。

作为冰淇淋的另一种形态，Gelato近年来在国内市场有所抬头，但并不成功，传统手工Gelato虽然美味且充满艺术感和吸引力，但复杂的工序和非标准化的生产模式无法满足工业化时代快速消费的需求。笔者认为，Gelato若想成功，需要找到一个亮点，由一家专业公司找到标准化的生产模式和营销爆点，推动其发展。

国内软冰淇淋行业现状

在软冰淇淋所有品类中，Frozen Yogurt（酸奶冰淇淋，或称冻酸奶）近年来异军突起，以快速的发展势头吸引了众多行业内人士的目光。究其背后的原理，可以看出物质上的富足促使人们要求食物的美味之外，也要包含健康的特性。酸奶冰淇淋与生俱来的美味与健康和人们的需求不谋而合，因此呈现出一番欣欣向荣的景象。

但是总体来看，目前国内软冰行业依然参差不齐。

原料

目前国内软冰淇淋原料形态众多，品质差别显著。从廉价的国产低端粉料和液体浆料，到高端进口原料，令人眼花缭乱。国内经济的快速发展不仅使人们的钱包鼓起来了，对食品品质也开始有自己的要求。原料厂商若能找到营销亮点，结合简单的操作方法和健康的原料形态，就能在市场上找到自己的位置。

机器

目前国内进口机型占据高端市场。国产品牌中低端机型占领大部分市场，但是机器存在众多缺陷：不卫生，口感差，噪音大，连续性差，使用寿命短等问题，一直为商家所诟病。机器品质由好到差，好的需要找亮点，无论是功能上还是工艺上。国产冰淇淋机品牌若想突破，首先机器质量需要做到比国内同行更好，品质与国际冰淇淋机比肩，其次性价比要高。

产品

如何解决一家小店能够做所有冰淇淋的产品形态，是所有连锁与厂家需要思考的问题。

如何开好一家冰淇淋店？

一

产品类型多样化

一家专业的冰淇淋店应具备做多种冰淇淋口味与形态，并且在现有的产品基础上进行创新的能力。冰淇淋无人不爱的特点使它成了与任何产品都能搭配的万能产品，不光冰淇淋产品本身有多种口味与产品形态，它与其他产品的搭配也是一种趋势。果汁，奶茶，咖啡，甚至零食，与冰淇淋都能结合得天衣无缝。一家冰淇淋店的产品应做到多样化，扩大受众群体。

二

怎样解决客户等待问题

一家冰淇淋店需要对自己的客流量进行预估，从而根据客流量选择相应产量的机器。冰淇淋机的连续性和稳定性，在解决客户等待的问题上起着至关重要的作用。标准化，流程化操作可缩短出品时间，产品制作培训要到位。

三

冰淇淋外卖

冰淇淋外卖将是新的流行趋势。通过外卖不仅使顾客足不出户就能在炎炎夏日享受到冰淇淋的清凉与美味，更能扩大店铺的辐射范围，为占领市场与提高知名度抢得先机。

四

卫生问题

规范化管理，每日清洁，打扫店铺，卫生问题时刻警惕。每日清洗机器，定期使用食品级消毒液为机器消毒可有效控制细菌滋生。

大部分消费者认为冰淇淋好吃，但不健康，如何解决？

冰淇淋是冲动型消费，必须做宣传！

引导消费者的观念，吸引了消费者的眼球，唤起他心里的渴望，你就赢了。