奶茶：先倒牛奶还是先倒红茶？

说到奶茶，茶友们多会想到香港奶茶、英国奶茶，中华少数民族的奶茶，甚至路边街摊超市的奶茶饮料。事实上，奶茶应该是源于我国西北部。游牧民族，多食肉食及奶，但助消化及需要补充维生素，因此推动下，奶茶在我们少数民族中盛行。

而至于下午茶中茶友所熟知的英国奶茶文化，就总是饶不过一个话题，就是奶茶到底是先倒牛奶好，还是先倒红茶对？针对牛奶的加入方式这一点分为两派。

这两派呢，还有着极有趣的称呼：赞成先加牛奶者，称为MIF（milk in first），赞成先倒红茶称为MIA（milk in after），各有各自的理论立场与观点，壁垒分明谁也不让谁，为此争论了150多年，最后只好有英国皇家化学学会来裁决。

在19世纪40年代，英国家庭版的杂志《家庭经济学人》中详细记载了冲泡美味红茶的心得，其中推荐的是“先放牛奶后加红茶”。

但在约100多年后，英国作家乔治.奥威尔写了一篇文章《一杯美味的红茶》，其中对于如何冲泡出美味的红茶，罗列出11条做法，并以“英国红茶权威的确定版”而著称，后来，只要介绍英国红茶，都会加以引用。他的主张是“先将红茶倒入杯中，之后再加入牛奶”。

此作一出，对红茶的执着已经深具传统的英国茶商开始发表自己的见解，川宁公司归纳出九条红茶冲泡法，并主张先加牛奶。

150多年后，英国皇家化学学会，这个世界性权威性的化学研究组织，用“英国皇家化学学会十条”，终于让红茶和牛奶各司其职，顺序安定下来。

后来，在分子厨艺学界代表人物Herve This教授的著作《锅里的秘密》中作了有充足科学理论为根基的解答。根据Herve This教授的研究，奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质；因此，若将牛奶加入滚烫的热茶里，蛋白质会因过热而变性失效；反之，将热茶注入牛奶中，二者混合过程中、牛奶受热温度较低，蛋白质仍能有效作用，自然比较好喝。

而大多数茶友皆言，经过多年尝试体验，渐渐倾向MIF，且是多先放糖，再倒温牛奶，最后才冲入滚热的红茶。觉得这样的步骤下，不仅能保持红茶的温度，更激发出浓酽茶香与奶香，连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也会变得更加的柔和。

英国皇家化学学会十条：

在水壶中注入新鲜软水，开火。不要浪费时间、水和火，只要能适当地煮沸就好。

在等待水煮沸的时间里，将装有四分之一杯水的陶瓷茶壶放在电子炉上，加热一分钟以温热茶壶。

水壶的水煮沸的同时，将已温热的茶壶中的水倒掉。

一杯茶以一茶匙茶叶的比例放入壶中。

将茶壶拿到煮沸的水壶边，对准茶叶将开水一口气冲下。

闷泡三分钟。

虽然理想的杯子是陶瓷马克杯，不过也可以选用自己喜欢的杯子。

杯中先倒入牛奶，接着倒红茶，让它们融合成美味的颜色。

依个人喜好加入砂糖。

红茶的饮用温度为六十至六五度，超过这个温度会过烫不易入口，喝的时候容易发出不雅的啜饮声。