今年70%茶饮店在为一件事奋斗 活下去！

风风火火的新茶饮运动让整个茶饮圈，里里外外升了一次级。从门店装修到产品包装，从设备到原料，处处透着不一样。

新茶饮的日新月异，激发了热血者们的创业激情。但无法避开的事实是，高速的发展也拉开了店与店、品牌与品牌之间的距离。

更为现实的是，不少入局者的口号从“先完成个小目标，融资一个亿”或者“三年开店1000家”的豪言壮语，变为无奈中透着醒悟的开店心得——

活下去，比什么都重要！

新茶饮时代面面观

据美团数据显示，2018年北上广深的茶饮店增长率为59%，三线及以下城市增长率为138%；而茶饮的单价，15元以下的占比为57%，15元-29元的占比为39%，30元以上的占比为4%。

不难看出，即使茶饮升级加速，但其主力消费价格仍在15元以下。

同时，由于大量品牌的快速下沉，重兵拓展三四线城市甚至县城、乡镇市场，使得这些地区奶茶店增长速度远远高于已成熟的一线城市。而这些地区的奶茶价格也以15元以下为主。

但是，新茶饮的火爆从那些杯单价20元以上的头部品牌开始。不少崇拜者都幻想着活成“偶像”的模样，于是开始对其进行模仿。

这种模仿彻头彻尾，从店面装修，再到产品结构，甚至价格都几乎一模一样，唯一不一样的可能只是名字。

与早期的奶茶店从业者以门店讨生活的心态不一样的是，新茶饮的入局者们有更高的学历、有更远的理想，甚至是某个领域的成功者。

他们相信自己并不比“偶像”差，通过学习就能实现牛顿的那句名言——站在巨人的肩膀上，可以比别人看得更远。

但现实是一位在学校开店，用50多万进行装修，誓言要做“高校版星巴克”的前家具店老板，在开业不到1年后，关门。

他所认为的原因是学生太穷了，20元的纯奶茶、咖啡不愿消费，还停留在10元左右的珍珠奶茶、柠檬汁阶段。消费观念不对等，不与之耗时间。

而三位投资180万加盟某“茶饮+软欧包”品牌的合伙人，本打算学习好技术与经营后，开始翻盘自创品牌，但等待他们的却是每月3万的房租，每天却只有不到1千的营业额。烤出的面包往往被晚上扔掉或者赠送出去。

最终三人，因生意差，在经营理念上产生分歧，开业半年忍痛转让。

而在广州，一位开了三年奶茶店，每年能赚40多万的老板，却在2018年异常煎熬。

他说，从2017年下半年开始，开店的人一茬接一茬，虽然许多店都没熬到半年，但对自己的生意始终有影响。去年算了一笔账，比过去少赚一半。庆幸的是许多新店已阵亡，但自己还活着。

类似的事情出现在华中某三线城市，据开店6年的老于介绍，前年开始，不少外来品牌进驻市区。

起初是以商场为主，但现在许多新店成为他这个学校店的直接竞争对手。

他开店时，这所学校就他1家，3年后才出现第二家，但今年一年就新出现3家。生意比以前难做多了，但值得欣慰的是，等这些新店活动过后，大部分学生还是会回来。

相比前两个高举高打的高端店，两位在茶饮行业中已先行数年的老店，在新茶饮运动中的冲击下，虽有影响，但却比后来者更有生命力。

在采访中，我们发现方法很简单，但许多人却无法做到。

薄利多销、高性价比

最难实现的理念和产品

两家在受同行影响后，还坚挺活下来的店面有一个共同特征：价格不高，品质不错。两个老板都有共同的认识——薄利多销。

在广东开3年店的老板说，广东地区茶饮店多，自己的技术都是与经销商学的，老师怎么教自己就这么做，产品上自己有信心不会比别人差太多。

价格上同类产品会比大部分店少个2-5元钱，以前有人教他把价格定高点，至少和市价一样。高出的空间拿来做活动，别人还感觉占了便宜。

但这位广东老板并未采纳，只是觉得东西好、价格公道，别人自然会来。

就是这一步走对了，虽然一些新开的店面在形象上胜过他，做活动时力度大，有不少老顾客去了那边尝鲜。但活动结束，恢复原价，价格比自家高出不少。

让这位广东老板庆幸的是，虽然店铺形象比不过人家，但这几年产品没有偷工减料，甚至比那些新店有过之而无不及。

虽然消费者喜欢捡便宜，但他们也知道比较，比较过后，自然会做出正确的选择。

薄利多销、高性价比看似只要有胸怀，会取舍就能办到。但对于一些创业者，即使明白其道理，也难以做到。

马明（化名）在进入行业时，就明确要朝连锁发展。产品利润应控制在60%-70%之间，加盟商才有利润，类似的加盟“圣经”条款深深印在他的脑海。

所以在研发产品时，总会给自己设定一条限，成本不能超过40%。但这种设置是心中已有产品的定价，比如研发的新品先是定价10元，但在研发过程中，发现口感最佳时成本已超过5元。

他所采取的方法是减原料或换原料，因为他相信这类产品只有这种价格才最好卖。成本高了，以后经销商不会接受，定价高了，消费者不会接受。

一套套的理论，就在这个心有百家连锁规模，实际只有1家门店的老板心中慢慢成熟。但直到每次新品出现，消费者感觉一般，甚至越来越多老顾客不再来时，他才意识到自己牺牲口感换毛利的行为有多可怕。

毕竟只有第一家店面受到好评，生存下来，才有可能发展。而现在，只有1家店就想到100家店面如何利润最大化，似乎为时过早，因为即使靠原料降价也需要有一定规模才行。

马明的案例属于“品牌热爱分子”们的个案。但在现实生活中，有多少店面因采购原料时，图便宜，导致产品口味不一，最终顾客流失的案例却并不少见。

薄利多销、高性价比，在许多人眼中是价格战，所以他们开始另寻他路。

越来越受关注的“茶饮+”

过去，我们常为奶茶店卖什么附加项目而头疼。因为那时的理论是附加项是否与奶茶关联。

所以，烘焙与奶茶的接触比例最大，比如鸡蛋仔、蛋挞、当然又有汉堡包。

但当不少跨界而来额餐饮企业，带来了酸辣粉+茶饮、火锅+茶饮，一位茶饮店老板形象的举例，现在就是卖手抓饼的也开始做奶茶卖，还成了品牌，茶饮现在是谁都想且能插一脚的项目。

于是，已茶饮为主业的老板们为了与这些跨界大军作战，也开始寻找各种简单操作的小吃，关东煮、肉夹馍、爆浆吐司、藤椒串串等等，只要是小吃，都有人在尝试做结合。

这种火热的现象并非是一种创造，而是无奈。

一位西南茶饮店老板自嘲：自己10年前看不上那些卖关东煮的奶茶店，现在自己的店却上了烤肠。

没办法，先活下去再说……