前几日中国茶叶流通协会，中国国际茶文化研究会，英美等多国国际食品原料采购商、日韩抹茶大咖，国内茶叶界大佬等齐聚贵州铜仁江口县一个小镇，参加了国内首届抹茶节，引发了行业不小的关注，贵州为何能举办抹茶节？首先我们先谈谈抹茶这件事。
2018首届贵州梵净山国际抹茶文化节
抹茶，作为一种食品原料，这几年被广泛应用在餐饮渠道，风靡一时，深受消费者喜爱。
由于在国内抹茶还属于新鲜事物，所以一提到抹茶，很多对抹茶略微了解的人就会不自觉抛出很多疑问。比如：
真假抹茶如何分辨？
抹茶粉和绿茶粉有什么区别？
抹茶一定要买日本的吗？
笔者整理了多数读者的疑问，遂提出“抹茶六问”，以期能解答食品原料采购商和抹茶爱好者的基本疑问。
一问：
从小众到大众，抹茶全球市场有多大？
抹茶本应属于小众，其市场份额怎么计算都不为高，但因其足够新颖、奇特、年轻人喜欢，以致目前抹茶衍生的产品铺天盖地，大众化趋势明显。如星巴克推出抹茶拿铁、抹茶星冰乐，肯德基和麦当劳也推出了抹茶口味冰淇淋，国内涌现的抹茶曲奇，蛋糕等，茶作为典型的亚洲口味，也影响了西方人的味蕾，美国人消费了日本抹茶近一半的出口量。
抹茶口味单品
粗略统计，全球抹茶需求总计约12000吨，目前全球所有抹茶生产企业总产量约4000-5000吨，缺口7000-8000吨。
减去国内需求外（国内需求量有很大一部分是绿茶粉，此处不做赘述），国际缺口4000-5000吨。根据QYR研究，2016年抹茶的全球收入为1327.95万美元，由于饮用茶叶、糕点、冰淇淋和饮料的需求增加，预计到2022年底，全球抹茶市场的收入将达到171,342万美元，成长惊人。
二问：
抹茶在中国是“蓝海”还是“红海”？
需求倒逼供给，在中国，目前国内抹茶的年需求量正呈现逐年增长趋势，目前世界排名第二，仅次于美国，高于日本。
2014年，抹茶在大众消费领域快速发展，抹茶专营店兴起；
2016年，抹茶在烘焙、饮品等餐饮渠道占比增加，呈扁平化发展；
2017年，据不完全统计，去年专业做抹茶的品牌超过150多个，且店面形态风格多样。
同行中了解到，多位抹茶供应商表示其销售量增长率在30%以上，有的甚至达到100%。某抹茶品牌在一个月内连开30多家门店。目前，中国全部抹茶产量加起来，目前不超过1200吨。
抹茶适宜生产地区在亚洲，而日本因合格茶叶种植园有限，产能已经趋于饱和，韩国基本没有再扩大产能的可能，世界绿茶的主产区中国将是未来全球抹茶的主要生产国。
三问：
中国有多少人把绿茶粉充当成抹茶？
绿茶磨的粉只能叫绿茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工艺复杂得多。
什么是抹茶？日本茶业中央会（日本茶業中央会）最新提出的“緑茶の表示基准”中对抹茶是这样定义的：抹茶是将碾茶（覆下栽培的茶在碾茶炉等机器中不经揉捻干燥制成），经茶臼（石磨）等研磨制成的微细粉末。
目前在现代抹茶生产中工艺多达十余种。当前，国内的抹茶很多是绿茶粉“冒充”的。
抹茶
抹茶和绿茶粉的区别：
颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。
味道：抹茶不涩少苦，绿茶粉很苦涩。
香味：抹茶呈海苔香气，绿茶粉则为青草味。
细度：抹茶细度达800目以上(此处参考国标)，质感细腻柔滑，绿茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。
打泡：抹茶常常打泡喝，跟绿茶粉相比，抹茶颗粒极细，泡沫丰富，颜色鲜亮。绿茶粉由于颗粒大得多，打出的泡沫很少。
正宗的抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后，颜色明显变淡，像泥土灰，而加了色素的绿茶粉，不论怎么晒都不会褪色。
四问：
国内抹茶产业的发展情况？
抹茶是绿茶的延伸，原料要求必须是优质绿茶产区，国内绿茶主产区是江南茶区、西南茶区，它们都具备抹茶生产的自然条件。
在抹茶生产方面，中国真正的抹茶生产企业数量屈指可数，中国全部抹茶产量加起来，目前不超过1200吨。
在生产企业上，以贵州省的贵茶集团，浙江省的御茶村茶业等为代表的上游企业，都在发展高标准的茶园和更现代化的加工工厂，提供更优性价比的抹茶原料。
这里回到贵州为何举能办抹茶的的疑问。
抹茶“吃茶”的方式对农残、重金属要求相对其他茶叶更为严格，贵州是国内唯一全境高原出产优质绿茶的省份，全国茶园面积连续多年位居第一，并且是一片原生态净土，干净茶成为贵州产茶不可替代的核心竞争力。
而且贵州在农残控制方面一早就实行严厉的惩罚制度，对质量安全实行零容忍和黑名单制，在全国率先禁止使用水溶性农药，提出“宁要草不要草甘膦”，禁用农药达到118种，为此吸引了星巴克、太古集团等多家国际食品原料采购商抛来橄榄枝。
贵茶集团抹茶遮青
再来看看会议情况，10月18日，来自中日韩的抹茶行业专家、企业都聚集在贵州铜仁江口参加2018首届贵州梵净山国际抹茶文化节。
“中国抹茶之都”、“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”、“中国高品质抹茶基地”牌匾均落户铜仁，由中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会、中国食品工业协会等权威认定及颁发。
此次作为协办方的生产方主角贵茶集团也进入大众视线，贵茶斥资6亿打造的生产基地首次正式对外亮相。
据悉，该基地于2017年5月正式投建，2018年7月主体落成，主结构邀请美国巴特勒制造公司倾力打造，包含年产3000吨的红宝石、绿宝石精制项目、4000吨的抹茶精加工项目、1000吨的固体茶粉冷冻干燥，2亿瓶灌装茶水分离饮料及1万吨欧标大宗茶生产共计5大项目，是国内首屈一指的综合性现代茶产业园。
贵茶集团生产基地
据贵茶相关负责人介绍，贵茶在进入抹茶产业前已经是国内先进的全产业链现代茶企，生产设备引进日本先进的自动化智能生产线，产品以欧盟品质在行业引起不少的关注，自2011年就远销德国，目前已经出口德国、美国等十余发达国家和地区。
在抹茶的生产上先后携手日本多家机构进行合作，先后历经三年的研发时间推出欧标抹茶这一龙头新品。
五问：
抹茶的标准问题如何界定？
如何确保抹茶品质，避免“绿茶粉”这类“李鬼”出现呢？标准问题亟待解决。
抹茶作为一个市场新元素，抹茶的国标也是在2017年刚推出，这里重点介绍下此次抹茶节推出的贵州抹茶地方标准，《贵州抹茶》地方标准明确了“覆盖栽培、蒸气杀青、未经揉捻、以辐射热方式干燥”等关键工序避免绿茶粉的混入，在国标一级二级基础上，结合了贵州抹茶的实际品质，分为特级、一级、二级3个等级。
值得一提是贵州此次推出的特级抹茶标准，茶氨酸含量高达1.5%，众所周知茶氨酸含量是抹茶品质的重要象征。
据说在贵州抹茶标准起草时，通过对50批贵州抹茶的检测统计，茶氨酸含量均高于国标相应等级的质量要求，一级二级与国标相同，所以将含量高于1.5%定为特级。
另外在抹茶安全标准上，贵州标准在国标基础上，对吡虫啉、草甘膦、虫螨腈、啶虫脒等6项农残指标做了更高标准的限定。 该标准是除了国标外第一个地方标准，标志着贵州的抹茶产业向着标准化，产业化和规模化方向发展的决心，对恢复抹茶市场的纯洁或许具有重要意义。
六问：
国内的抹茶能否达到日本的水平？
毋庸置疑，日本抹茶代表了一定的国际水平。但日本现在面临着茶园老化和茶园面积有限的问题，茶树龄在11年以上的达到75%，改良又面临成本上升和产量减少的问题，所以日本抹茶产能有限。
那么国内是否可以达到或超过日本抹茶水平呢？笔者了解到，抹茶的核心工艺技术在日本，是所有茶叶生产中工艺最复杂的品类，技术门槛高。目前，中国众多的小规模茶企还不具备达到抹茶生产的自动化程度、生产环节的洁净安全等硬件条件。
贵茶集团生产基地
此次抹茶节，嘉宾参观贵茶集团斥资6亿打造的生产基地后表示震惊，吴裕泰董事长赵书新：
我们去过很多国内的茶企，贵茶集团的厂房、设备、设施让我还挺震撼的，特别是这套抹茶的流水线，在茶行业里头确实是首屈一指的。
本次抹茶节的招商推介会上，贵茶集团还与日本餐饮巨头泉盛集团、美国中华餐饮联合总会等就欧标抹茶以后销售等方面达成战略合作协议。
贵茶集团总经理胡清爽表示：
贵茶引以为豪的地方就是我们的抹茶入口非常干净，因为超微粉非常便于我们人体的消化和吸收，所以农残重金属的把控这一块是非常重要的。其次，我们的技术是源于日本最传统的工艺技术，设备也是源于日本最优良的设备，比方说杀菌，是日本一流的杀菌设备，磨粉制粉的工艺和设备，都是世界一流的。
目前，贵茶生产的欧标抹茶的突出特点在于安全、卫生、零添加，既适合直接冲泡饮用，也适合用于自制抹茶面包、抹茶拿铁等抹茶风味食饮。
以上抹茶六问，是从大环境来解答食品采购商和消费者关心的问题，期待群友的互动和见解，一起来挖掘抹茶的专业和趣味性，在此我们也期待国产抹茶能够走得更远更高。
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中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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