300平椰子鸡店月入超100万！只因教他用了这招！

餐谋长策划公司对这个市场的椰子鸡品类进行了大量的调研后，发现了一个极有优势的切入口。

也正是因为从这个切入口着手，使得这个品牌一炮而红。

椰妹椰子鸡的项目位置在广西南宁市的青秀万达三楼。经过调查，我们发现在当地有个非常强势的椰子鸡品牌AA店（代用名），是南宁知名餐饮企业团队打造出来的，品质感做的非常不错，人气也很爆。

他们在当地已经具有稳定忠实的顾客群体，而且，因为先入为主的原因，南宁食客中已经形成了椰子鸡＝AA店的初步概念。

椰妹作为后入场的品牌，怎么样才能迅速打开局面？我们策划团队接到椰妹的这个任务后，马上组织人员对南宁餐饮市场，对大头椰以及其他椰子鸡品牌进行了详细的调查研究。调研后，我们初步对这个椰子鸡的品牌进行如下的搭建：

品牌命名：椰妹。

品牌定位：原生态椰子鸡；

品类定位语：三个椰子，一只文昌鸡；

品牌文化：海南泛黎族的少数民族文化；

为什么命名叫椰妹？这区别了椰子鸡市场上大部分叫椰林xx，xx四季，润xx，根本没有识别功能。本人在市场上很多椰子鸡品牌用过餐，但是很难记住品牌名，因为大家好像都是一个妈所生。

为椰妹原创的插画

当顾客有就餐需求时，先想起的是品类，然后才能想起品牌。只有具备个性，有识别性的品牌名才易被顾客记忆，并储存于大脑中。顾客有就餐需求时，很容易被想起，第一个被想起来的，我们称为第一品牌印象。所以说，拥有一个好的品牌名，有多么的重要。

另外，在调研中，我们看到一个巨大的机会，本地包括AA店在内的所有的椰子鸡餐厅，使用的汤底全都是调制的椰子水（椰青水经冷链运到店内解冻并添加调味料）。可能他们都从成本及储存的角度考虑，并没有采用现砍椰青作为汤底。

发现这点之后，我们马上和椰妹品牌营运团队进行磋商，建议他们使用现砍椰青作为卖点，这点得到椰妹团队的全力支持，尽管汤底成本上比其他椰子鸡有明显增加，但马上会和竞争对手的椰子鸡产生巨大的差异化。

这就形成两个概念的椰子鸡：1、椰妹现砍椰青的椰子鸡；2、其他的椰子鸡。椰妹的特点一下突出了。而且这也是本地椰子鸡品类的一次升级。

围绕着这一卖点，我们把椰妹的椰子鸡提炼出品类名称：原生态椰子鸡。因为使用现砍椰青作为汤底，是最具原生态的吃法。

经过测试，一锅椰子鸡，需要倒入3个椰子的椰子水，份量才刚好适合。因此，产品承诺和宣传口号就定为：三个椰子，一只文昌鸡。

在顾客面前现开三个椰青直接倒入锅底作汤底，这就是椰妹独一无二的原生态吃法。另外，椰妹LOGO中的女孩原型，是由我们设计团队寻找的海南黎族姑娘，记忆点就是头上的黎族头饰。

椰妹的LOGO

服务员的头饰

接下来，从这个原生态的定位发散，我们把餐厅的文化定位成海南泛黎族的少数民族文化，为什么是泛黎族的文化，而不是黎族文化？

我们从两个方面考量，一是黎族是海南一个很小的少数民族，很小众；二是不想让餐厅的民族感太重，因为椰子鸡这个品类并非地方菜系，不能太强调它的民族性。

所以，餐厅的视觉形象系统中，我们使用了很多黎族的图腾和色彩，但并不去强调它是黎族的文化。

比如，在服务员的欢迎语上，我们为椰妹设置了一句黎族的方言，“吧郎吧郎！”并举起双手摇晃手环上的手铃。“吧郎吧郎”在黎族方言中的意思是很高兴遇见你，用来表示对尊贵客人的欢迎之情。

这里面有个小插曲；当时空间设计师第一版椰妹的空间设计效果图出来后，我们第一时间给否定了。

为什么？因为，这太像AA店了！和竞争对手打仗，最忌讳的就是去模仿他！

AA店的空间就是原木色加大量的绿植。和设计师沟通后，马上把黎族文化的元素植入了进来，一定要和竞争对手做差异化。

第一版空间效果图

第二版空间效果图

关于品牌故事。

椰妹的品类是椰子鸡，椰子鸡因使用椰子水和海南文昌鸡，客单价偏高，一般会到110—120元/人左右。

而本地普通正餐的价格在60—80元/人。为此，餐谋长对椰妹的品牌故事进行挖掘，提出椰妹用三个椰子和一只文昌鸡，来款待贵宾，款待重要的人。以区别其他普通的正餐。

前期，这个品牌没有太多人包括竞争对手的重视，因为地处的商场也不是本地人气最旺的地方，加之品牌后入的劣势，很多人都觉得很难撼动先入为主的品牌。

但是开业后，好评如潮，特别对于现砍椰青表现出极大的兴趣，在没有做什么宣传的情况下，月营业额突破了100万大关。

食客对于现砍椰子的评价

本文为深圳餐谋长策划机构赵俊亦（微信号：sz80550755）原创作品，欢迎加微信交流本案。