■以饺子为主营单品的餐饮企业，如何把控员工产出效率？
■如何将对员工工作效率的考核量化到生产计件？
■如何将批量级产出成果细分到个人？
■企业财务部门又是如何高效掌握后厨产出数据，并对其进一步分析的？
今天，通过“天财商龙餐饮管理系统—计件配菜”功能在饺子业态的应用，剖析餐饮企业是如何借助流程管理，倒逼员工效率管控的？
明档、现包是饺子餐厅的标签词汇。一方面，确保出品品质与口感，另一方面，现做即出的管理需求对员工出品速度也形成了一定挑战。那么在确保出品品质、在既定的人员数量的前提下，如何保证每位员工的生产效率呢？
按份计件，规范员工工作流程
在东方饺子王的后厨管理中，根据日营业销售预估，对当日出品数量按需供应。要实现这一流程，确保每位员工均能在既定时间完成产品的供应，东方饺子王与天财商龙展开合作，上线天财商龙餐饮管理系统，借助“计件配菜”功能模块，对每位员工实行“按份计件”的考核制度。通过餐饮系统与读卡机的关联，最终根据每位员工打卡次数，统计该员工的日产出总数。
标准化报表管控，提升餐厅管理效率
按照“记件配菜”的标准化工作流程，员工的过程数据均可留存到餐饮系统中来，并形成各类数据报表，餐厅管理者可直接依据数据报表对餐厅各部门、部门内各个员工的工作进行量化评估，大大节省了数据汇总及数据统计时间，提高了企业财务部门的工作效率。
依据数据统计结果，餐厅可制定相应的员工绩效考评政策。并可以季度为单位，评选出对餐厅营业额贡献最优的前几名员工，通过合理的奖励制度，对高效产出的员工给予评优奖励。这样一来，既可以提高员工工作效率，确保员工工作积极性，同时解决服务行业用工难的问题，降低了企业人员的流动性，增强员工对企业的归属感。
用数据说话，优化餐厅菜品结构
与此同时，餐厅采用计件配菜，确保出品按需供应，即出品的饺子份数等同于饺子的销售份数。按照销售数据，餐厅便可得出不同口味饺子的销售占比，通过品项销售占比分析，餐厅便可了解，哪些品项是顾客喜欢的，哪些品项需要改进再优化，以此为依据及时调整菜品结构，从而提高顾客的消费满意度。
文案| 倪旭
编辑 | 吴阳阳
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